泸州酒心糖：酒与糖的邂逅
工人们用模具为酒心糖“建模”
包装好的酒心糖晶莹透亮
包裹在糖中间的酒
对泸州人来说，酒是浸润到骨子里的一种情怀。泸州人善于让酒与很多事物邂逅，从而诞生出一种别样的“酒”意。比如，那些年我们吃过的酒心糖，糖带上几分酒气，便甜在嘴里，醉上心头。
酒心糖，顾名思义，是酒与糖的完美结合。人过中年的泸州人对酒心糖的印象大概是深刻的。小时候能吃到这样一颗糖，心里是满足的，不仅解馋，还有一份偷尝到酒的窃喜。不过，在如今令人眼花缭乱的各色糖果中，酒心糖的身影已然淡去，但那种情怀、那份技艺依然还有人坚守。
65岁的陈俊梁，做了40多年的酒心糖。在他看来，酒心糖之于泸州，符号意义大于美食的价值。
◎ 川江都市报记者 周菁 彭方均 燕伟民
酒心糖如何做到酒在内、糖在外？
快到新年了，陈俊梁又忙碌起来。每年春节前后，酒心糖的销量会明显上升，很多人喜欢买来送礼，大抵是因为它“很能代表泸州”。
一颗好的酒心糖，必须是酒在糖中不凝固，甚至透过薄薄的糖皮，转动糖果间能看到酒也在缓慢流动。怎样才能让糖与酒如此完美结合？这是陈俊梁坚守了40多年的手艺，其中的诀窍也只有他才明白。
12月28日，记者来到陈俊梁的制糖车间，见证了这样一颗神奇的糖的诞生。
走进制糖车间，空气里飘着的，是甜与酒融合在一起的味道。与想象中往凝固的糖中注入酒的操作完全不同，酒心糖的糖于酒的结合要更早一步，在将糖进行熬制时便要加入酒。糖，是上好的白砂糖；酒，是泸州本地原度曲酒，将白砂糖进行熬制，在合适的时间加入酒，待至一定浓度，工人们将熬制好的糖浆舀入壶中，再倒入一个个事先做好的凹槽中。
凹槽，是制糖的模具。制作酒心糖的模具也与我们想象中那种固体成型的不同，而是由面粉或淀粉制成。用粉把方盘铺满，再用造型各异的模型压制出不同的形状，将糖浆倒入其中。最后经过烤制，待糖浆硬化后，酒心糖便做成了。
酒心糖的制作看起来简单，但这里面包含了大学问。陈俊梁说，原理大致是利用了糖与酒不同的物质特性，两者不相溶，同时凝固点也不同。这其中，酒和糖的比例、模型的制作都很关键。酒心糖的制作只能纯手工制作，不能用机械化，它的流程比较复杂，工人在制作的时候，难点在它的浇筑，一旦掌握不了技巧就成不了形。
上世纪九十年代 泸州酒心糖卖得最好
陈俊梁制作的酒心糖有酒瓶、酒缸、十二生肖、罗汉等多种造型。不管什么形状，拿起一颗，咬破那层薄薄的糖皮，酒浆流淌而出，酒味与甜味交融在唇齿之间，味蕾便溢满了“风过泸州带酒香”的味道，与记忆中那份情怀。当然，吃酒心糖也有讲究，一口一个刚刚好，若想“斯文”一些一点一点来，或许会被瞬间流出的酒洒满一手。
40多年来，陈俊梁除了对酒心糖的造型有所改变，内在依然保持着最初的味道，最原始简单的原料。“像外面裹一层巧克力什么的，是不易保存的。”陈俊梁说，酒心糖的保存条件对湿度要求比较高，最怕的是梅雨季节。如果气候干燥，保存时间相对较长。
在陈俊梁的办公室里，大大小小的各种奖牌，证明着酒心糖当年的风光。那是上世纪九十年代，“一年的销售额有百余万元”。随着人们物质生活条件的提升，如今酒心糖已渐渐淡出人们的视野。不过，陈俊梁不想就这样把这门手艺放弃，他正筹划着把这门手艺申请非遗，也想把泸州酒心糖一代代传下去。
陈俊梁说，泸州作为酒文化的传承之地，是他师傅的师傅研制出了泸州酒心糖，把糖和酒融合在一起，展现了泸州地域特色。作为泸州酒心糖的第二代传人，陈俊梁已经做了40多年。如今，很多人出于健康的考虑，少吃糖。但陈俊梁认为，泸州酒心糖曾是一个能够代表泸州的特色产品，作为一种馈赠的礼物，酒心糖是一种很好的选择。
当白砂糖和酒的邂逅，在手艺人的精心打磨中，有了它的独特味道，是酒城泸州家乡的味道。
酒 心 糖
主要原料
名优曲酒
优质蔗糖
制 法
1、 将白砂糖熬制成浆。
2、 往糖浆中加入原度曲酒，并充分搅拌。
3、 将糖浆倒入模具凝固成形。
4、 在温度30度左右的房间内静置两天。
特 点
酒在糖中
既可领略
酒之芳香
又可享受糖之醇甜
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