腊味晾起 酒城飘香
宋世华正在挂香肠 唐千越 摄
社区的腌腊制品集中熏制点
年关至，腊肉香。春节临近，不少村民都开始在自家院坝里腌制和晾晒香肠和腊肉，但城里的居民们想要熏制腌腊制品，似乎就没有那么方便了。
这不，纳溪区安富街道丙灵社区就特意推出了一项便民措施，用“无烟”熏制机帮有需要的居民们熏制腊肉香肠，得到了大家的一致好评。
村里人的致富手艺
城里人无法抵挡的诱惑
◎ 唐千越川江都市报记者 许亚琴
“每年冬至前后，我们家家户户都要腌腊肉和香肠。”12月20日，龙马潭区双加镇大冲头村村民孙大琼和丈夫宋世华正在自家院里腌制香肠和腊肉。
走进双加镇大冲头村，家家户户的院坝、屋顶和阳台都晒着香肠、腊肉，在冬日暖阳的照耀下，闪烁着油滋滋的亮光。
“最开始是家里孩子喜欢吃，我就试着做腊肉，没想到味道还可以。”孙大琼一边忙着手上的活一边说，在腌制腊肉的时候，要把猪肉去骨切成条状后清洗干净，按比例放入盐、花椒、料酒等10多种调料，再将调料涂抹在猪肉上直至入味，随后放进瓦缸里腌几天，再用独有香料进行熏制，熏制好后进行通风保存即可。
“现在大众生活条件好了，对饮食的要求逐渐从追求口感转变为追求健康。”孙大琼说，腌制的腊肉都是选用自家养的猪或者村民自养的本地土猪制作而成，肉质结实爽口，肥瘦均匀，油而不腻。
农家手工制作的腊肉香肠，在孙大琼经营的农家乐里，成为游客们必点的特色美食。
“每到冬天，我们村都会接到很多询问腊肉制作情况的电话。”双加镇大冲头村党委书记肖运辉介绍，年关将至，来村里买腊肉的人很多，要么自己食用，要么寄给远方的亲戚朋友，让他们在远方也能品尝到家乡的味道。
只要0.5元/斤
这个街道又开始帮忙熏腊肉了
◎ 川江都市报记者 杨敏 摄影报道
“收到你的香肠、腊肉一共19斤，五角钱一斤，一共九块五，你把这个收据拿好，下午两点钟就可以来收腊肉了。”昨日一早，胡艳玲拎着香肠、腊肉，来到丙灵社区的腌腊制品集中熏制点。
纳溪区安富街道丙灵社区的腌腊制品集中熏制点位于丝厂245公交站前行100米处，记者注意到，临时搭建的帐篷外，晾晒着已经熏制好的香肠，除了能在熏制机控火口看见浓烟，整个熏制点不见一丝“烟火气”，也没有烟味飘散出来。
“原来我们传统的熏腊肉方式，满条街都是烟味，熏得泪水直流，现在这个熏肉设备不但没有烟味，还环保实惠，社区为我们纳溪老百姓办了一件大好事，实实在在方便了群众。” 胡艳玲接过收据，对于社区设置的这个便民熏肉点赞不绝口。
现场工作人员告诉记者，熏制机主要好处是避免对空气造成污染，但要熏制出美味可口的腊肉还是有讲究的。“腊货最忌讳熏得太干或者熏糊，开火后机器离不得人。由于熏制机使用途中不能打开，腊货熏制成功与否得靠经验。”
“我们熏肉靠的就是文火和烟雾，第一阶段用大火蒸发肉里的水分，然后再用文火把味道和颜色熏出来。我们熏肉用的材料都是用的柏香枝丫、甘蔗壳，还有良姜叶，这样熏出来的肉颜色比较好看、味道也好。”环保熏制点负责人张军介绍说，现场有工作人员登记、称重，再把称好的香肠腊肉挂上烤架并挂上号码牌，确保不出差错。居民只需把香肠、腊肉交给工作人员，到了时间再来取走，收费价格仅0.5元/斤。
据了解，该社区去年就曾设置环保熏制点，解决当地群众“熏肉难”的难题。纳溪区安富街道丙灵社区党委书记吴玲表示，居民私自搭棚熏肉，不仅有安全隐患，还会造成空气污染。设置集中熏肉点，只收取了木材成本费用，剩下开支由政府补贴。下一步，还将继续听取、采纳群众在生活方面的建议和意见，制定和出台更多为民办实事、办好事的措施，为居民营造更加良好的生活环境。
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