豆腐鱼 泸州最“豁人”的小吃

叫“豆腐鱼”的串串是鲁登喜摊位上每天卖得最好的

饶家豆腐鱼的面皮很薄

鲁氏豆腐鱼以麻辣酸辣口味为主

包好的豆腐鱼大概一寸多长，蘸着醋汁吃

在四川，总有一些菜名是“豁人”的，比如麻婆豆腐里是没有麻婆的，夫妻肺片也看不到夫妻，鱼香肉丝更没有鱼，但最“豁人”的莫过于泸州的豆腐鱼，这是一种既没有豆腐，也没有鱼的街边小吃。

为什么叫豆腐鱼？如今已无从考证，但多年来却不妨碍它备受市民欢迎。

◎ 川江都市报记者 彭方均 周菁/文 燕伟民/图

饶家豆腐鱼已经第三代了 做法很简单 主打清爽口感

“老板，来4份豆腐鱼，混合，打包。”11月23日下午，难得的暖阳让人有些瞌睡。看到有客人来，29岁的饶竞赶紧停下手里的游戏，开始打包。

饶竞的豆腐鱼店开在泸州地标钟鼓楼附近。饶竞回忆说，当年叔叔婶婶背着背篼，端着钵盖在钟鼓楼卖了10年，自己在这里开店也快6年了，而爷爷奶奶此前在桂花街卖了多少年豆腐鱼他已经不记得了。总之，做豆腐鱼到饶竞这里，已经是饶家第三代了。

要打包带走豆腐鱼的姑娘20多岁，她说，小时候经常在桂花街吃，后来到钟鼓楼吃，现在搬到龙马潭区居住后不是很方便了，但每次“进城”都会打包几份带回家。

豆腐鱼其实很简单，就是用薄得透明的面皮，包上一些素菜，蘸点芝麻酱、辣椒包起来，然后蘸着醋汁吃，喜欢吃辣的可以在汁里再加些油辣椒。包好的豆腐鱼大概一寸多长，粗细跟手指差不多。好几个排在一起，有点像在水里着急往前游的小鱼。

饶竞家的豆腐鱼主打的是清爽口感，经过几代人的尝试后，如今能包进面皮的有萝卜丝、土豆丝、藕丝和绿豆芽。“如果打包，我们是不包绿豆芽的，因为豆芽水分多，会把面皮打湿，这样就不好吃了。”

爷爷把手艺传给叔叔，叔叔又把手艺传给饶竞，如今饶竞却有了退出的念头。“你不要看这点小东西，虽然是我一个人守店，但一家人都在忙。”饶竞说。

做豆腐鱼最麻烦的是摊面皮，饶竞一般隔一天就要摊一次，而每次摊面皮，都需要父母和妻子参与才行，而且一干就是三四个小时。“厚了不行，太薄了也不行，摊好了要取，冷了又要分。菜都要切成很细的丝，还要脱干水分。熬芝麻酱最难的是炒芝麻。”

虽然紧邻钟鼓楼，但如今这条街早就没了昔日的热闹，隔壁好几家店都在转让，加上父母的身体大不如前，这些都是让饶竞萌生退意的原因。

一对母女走进店里，女儿对母亲说：“妈妈，这就是以前在桂花街那家，你记得撒。”“记得，以前是他公在卖豆腐鱼。”……饶竞看着这对母女淡淡地说，他经常在想，如果这些老顾客以后找不到饶氏豆腐鱼了，会不会很想念。

鲁氏豆腐鱼很受欢迎 口味以麻辣酸辣为主

鲁登喜也卖了20多年豆腐鱼，但他家的豆腐鱼和饶家豆腐鱼有所不同——省去了做面皮、包面皮的繁琐，直接用白菜叶包上萝卜丝，用竹签串起来，在满是调料的小桶里浸一下就可以了。饶家豆腐鱼主打清淡口味，鲁氏豆腐鱼则以麻辣酸辣为主。

鲁登喜的小吃摊在报恩塔广场附近，小摊上摆满了各式串串。“老板，有豆腐鱼没得？”“有，有！”鲁登喜指了一下。这种白菜叶包裹而成的豆腐鱼，鲁登喜也有点想不通：“我给它起的名字是白菜卷，但客人就叫它豆腐鱼。”

鲁登喜不得不承认，泸州人的确很喜欢吃“豆腐鱼”。这个叫“豆腐鱼”的串串也是他摊位上每天卖得最好的。

鲁家的冷串串在泸州很出名，鲁老大、鲁老八都是鲁登喜的兄弟。“这个豆腐鱼吃的主要是调料，酸辣麻辣都有。”鲁登喜说，再过两年他打算不干了，年纪大了，女儿又不接班。

豆腐鱼

原料面粉萝卜芝麻辣椒醋等

制 法

1、和面、揉面后，用平底锅摊成巴掌大的面皮，厚薄以透光为宜；

2、将萝卜、土豆等切丝，煮熟后改刀为一寸左右；

3、切好的萝卜丝、土豆丝等用纱布包好脱水；

4、提前炒好芝麻做好芝麻酱；

5、用醋、酱油、水、辣椒等调好蘸水。

特 点

酱香清脆

酸辣清爽

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