豆腐鱼 泸州最“豁人”的小吃

川江都市报 2021-12-03 00:45 大字

叫“豆腐鱼”的串串是鲁登喜摊位上每天卖得最好的

饶家豆腐鱼的面皮很薄

鲁氏豆腐鱼以麻辣酸辣口味为主

包好的豆腐鱼大概一寸多长,蘸着醋汁吃

在四川,总有一些菜名是“豁人”的,比如麻婆豆腐里是没有麻婆的,夫妻肺片也看不到夫妻,鱼香肉丝更没有鱼,但最“豁人”的莫过于泸州的豆腐鱼,这是一种既没有豆腐,也没有鱼的街边小吃。

为什么叫豆腐鱼?如今已无从考证,但多年来却不妨碍它备受市民欢迎。

◎ 川江都市报记者 彭方均 周菁/文 燕伟民/图

饶家豆腐鱼已经第三代了 做法很简单 主打清爽口感

“老板,来4份豆腐鱼,混合,打包。”11月23日下午,难得的暖阳让人有些瞌睡。看到有客人来,29岁的饶竞赶紧停下手里的游戏,开始打包。

饶竞的豆腐鱼店开在泸州地标钟鼓楼附近。饶竞回忆说,当年叔叔婶婶背着背篼,端着钵盖在钟鼓楼卖了10年,自己在这里开店也快6年了,而爷爷奶奶此前在桂花街卖了多少年豆腐鱼他已经不记得了。总之,做豆腐鱼到饶竞这里,已经是饶家第三代了。

要打包带走豆腐鱼的姑娘20多岁,她说,小时候经常在桂花街吃,后来到钟鼓楼吃,现在搬到龙马潭区居住后不是很方便了,但每次“进城”都会打包几份带回家。

豆腐鱼其实很简单,就是用薄得透明的面皮,包上一些素菜,蘸点芝麻酱、辣椒包起来,然后蘸着醋汁吃,喜欢吃辣的可以在汁里再加些油辣椒。包好的豆腐鱼大概一寸多长,粗细跟手指差不多。好几个排在一起,有点像在水里着急往前游的小鱼。

饶竞家的豆腐鱼主打的是清爽口感,经过几代人的尝试后,如今能包进面皮的有萝卜丝、土豆丝、藕丝和绿豆芽。“如果打包,我们是不包绿豆芽的,因为豆芽水分多,会把面皮打湿,这样就不好吃了。”

爷爷把手艺传给叔叔,叔叔又把手艺传给饶竞,如今饶竞却有了退出的念头。“你不要看这点小东西,虽然是我一个人守店,但一家人都在忙。”饶竞说。

做豆腐鱼最麻烦的是摊面皮,饶竞一般隔一天就要摊一次,而每次摊面皮,都需要父母和妻子参与才行,而且一干就是三四个小时。“厚了不行,太薄了也不行,摊好了要取,冷了又要分。菜都要切成很细的丝,还要脱干水分。熬芝麻酱最难的是炒芝麻。”

虽然紧邻钟鼓楼,但如今这条街早就没了昔日的热闹,隔壁好几家店都在转让,加上父母的身体大不如前,这些都是让饶竞萌生退意的原因。

一对母女走进店里,女儿对母亲说:“妈妈,这就是以前在桂花街那家,你记得撒。”“记得,以前是他公在卖豆腐鱼。”……饶竞看着这对母女淡淡地说,他经常在想,如果这些老顾客以后找不到饶氏豆腐鱼了,会不会很想念。

鲁氏豆腐鱼很受欢迎 口味以麻辣酸辣为主

鲁登喜也卖了20多年豆腐鱼,但他家的豆腐鱼和饶家豆腐鱼有所不同——省去了做面皮、包面皮的繁琐,直接用白菜叶包上萝卜丝,用竹签串起来,在满是调料的小桶里浸一下就可以了。饶家豆腐鱼主打清淡口味,鲁氏豆腐鱼则以麻辣酸辣为主。

鲁登喜的小吃摊在报恩塔广场附近,小摊上摆满了各式串串。“老板,有豆腐鱼没得?”“有,有!”鲁登喜指了一下。这种白菜叶包裹而成的豆腐鱼,鲁登喜也有点想不通:“我给它起的名字是白菜卷,但客人就叫它豆腐鱼。”

鲁登喜不得不承认,泸州人的确很喜欢吃“豆腐鱼”。这个叫“豆腐鱼”的串串也是他摊位上每天卖得最好的。

鲁家的冷串串在泸州很出名,鲁老大、鲁老八都是鲁登喜的兄弟。“这个豆腐鱼吃的主要是调料,酸辣麻辣都有。”鲁登喜说,再过两年他打算不干了,年纪大了,女儿又不接班。

豆腐鱼

原料面粉萝卜芝麻辣椒醋等

制 法

1、和面、揉面后,用平底锅摊成巴掌大的面皮,厚薄以透光为宜;

2、将萝卜、土豆等切丝,煮熟后改刀为一寸左右;

3、切好的萝卜丝、土豆丝等用纱布包好脱水;

4、提前炒好芝麻做好芝麻酱;

5、用醋、酱油、水、辣椒等调好蘸水。

特 点

酱香清脆

酸辣清爽

新闻推荐

人在网中走 事在网中办 情在网中结 龙马潭区莲花池街道网格化治理小记

□梅清平本报记者刘林李界“要提高服务的意识,才能有行动的自觉。”“要善于借助外力,解决网格内的难题。”“要解决好居民...

泸州新闻,弘扬社会正气。除了新闻,我们还传播幸福和美好!因为热爱所以付出,光阴流水,不变的是泸州这个家。

 
相关推荐

新闻推荐