“腊肉大师”赚得欢
□陈扬 特约通讯员 周超文
在泸州市纳溪区上马镇云台寺村，有一个声名远扬的“腊肉大师”，叫明建平。从每年农历的十月至次年的正月，他都一直忙着采购宰杀生猪、加工销售腊肉，产品畅销省内外，且全是订单销售。这两年，明建平在短短4个月时间里，都要熏制卖出3万余斤腊肉、香肠，实现销售收入210余万元，从中获利都在20万元以上。
1月17日，笔者来到纳溪区上马镇明建平家中，只见明建平早早忙开了。他刚从一脱贫户家杀了2头黑猪回来等待分割，又忙跑进专用熏烤腊肉的屋子里，忙着给炉灶添加带有特殊香味的植物燃料。“为了确保腊肉质量，我只购买农户用青草、粮食等喂养的本地土猪。我熏制腊肉采用的是最传统的方法：选取部位好、肉质好的猪后臀肉、二刀肉、五花肉、排骨、猪蹄、猪头等，将其清洗好后，用食盐配以一定比例的花椒、大茴香、八角、桂皮、丁香等10多种天然香料腌制10多天，再洗净晒干后，用棕树叶扭的索索挂在熏房里熏半个月以上。”明建平一边添加燃料，一边查看熏制的腊肉。
笔者在现场看到，明建平的腊肉熏房是经过特殊设计修建的。熏制腊肉用的是木块、柏树枝、锯末、晾姜叶等，这样熏出来的腊肉香味浓，夏季没有蚊虫叮咬，即使三伏天也不会变质。经过一个月的熏制后，色美味香的纳溪腊肉就基本做成了。
明建平告诉笔者，他熏制的腊肉经煮熟切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，深受消费者的喜爱。“一家煮肉百家香”，说的正是纳溪腊肉浓郁的香味。
从2011年开始，明建平每年所收购的生猪达200余头，熏制的腊肉有3万斤。由于坚持传统方法熏制，不添加任何色素和添加剂，这两年明建平的腊肉、香肠等全是“回头客”买走了，而且还要提前预订，价格也水涨船高，由原来的30—50元/斤涨到了70元/斤，每年3万余斤腊肉几乎熏制结束就卖光。“眉山市的一家大酒店这几年想和我签合同有多少买多少，但我一手熏制的腊肉量有限，要顾及其他‘回头客’，每年只能供给1万斤左右。”明建平说，现在一年下来，3万余斤腊肉让他有20余万元的利润。
“镇党委、政府给我提供了许多帮助。我一人富了不算富，我要知恩图报、回报社会。”明建平说，这几年他采取高于市价并用“以购代扶”的方式，积极鼓励贫困户多养猪并上门收购生猪，让贫困养殖户足不出户就完成销售，降低了他们的卖猪成本，帮助他们实现脱贫增收。
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