心尖上的酱香酒 张广荣

淮南日报 2020-09-09 10:25 大字

我家酒柜里,赫然摆着茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春等名品。它们包装精致,熠熠闪耀。朋友临门,举杯换盏,可为一乐。在这些名品的旁边,还有一个土陶坛子,里面装着我的宝贝——爷爷酿的酱香酒。

爷爷出生在上世纪初期,不仅爱喝酒而且自己会酿酒,是我们那里方圆百里有名的酿酒师傅。人们给他起了名号,酒匠人。邻镇三五十里的镇上挂卖的酒曲,也多打着我爷爷酒匠人的名号:酱香酒。

爷爷的酱香酒酿造工艺很是特殊,迥然不同于浓香和清香等其它香型,被称之为酱香酒一绝。爷爷认为一坛酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,七次取酒,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。这样的酒才能称之为好酒。

爷爷酱酒的名气大了,自然就有人打我爷爷的主意。想弄到爷爷的酿酒技艺。爷爷是什么人,算盘打得乒乓响,精明得很!他知道这是他吃饭的绝技,一旦绝技没了,他在乡民心中的地位也会大打折扣。有人请爷爷喝酒,想把他灌醉套出工艺,爷爷每次都是在七分醉时,就将酒盅往桌上一扣,任你说得天花乱坠,他只是闭口不饮,那些人就骂爷爷老狐狸。有人请爷爷做酒曲,聘他做酿酒师傅,因此帮别人酿酒,就成了爷爷的养家的本事,爷爷酿酒从不醉酒,他走到哪儿总受人的敬佩。

爷爷的酱香酒不仅酒精浓度科学合理,一般在53%(V/V)左右,对身体的刺激小,而且酸度高,主要以乙酸和乳酸为主,是其它酒的3至5倍。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管;西医也认为,食酸有利于健康。近年来,随着酱香酒逐步得到消费者的认可,人们也越来越喜欢喝酱香酒,爷爷的高薪职业也让一些故乡人分外眼红。

好多乡邻都想让自家娃儿学得一门手艺,托人给爷爷说收徒弟。可爷爷怕他们学会手艺,抢了自己的饭碗,拒绝了他们的好意,坚决不收徒。人们都说爷爷是头倔驴,怕是要把一身本事带进棺材去的酒匠人。

爷爷依旧做他独一无二的酿酒师傅,后来,改革开放的春风吹遍大地,随着又开张了一家酿酒厂。但因酒没有我爷爷酿得好,所以生意冷清。酒坊老板出更高的工资想挖我爷爷,爷爷不肯干,老板恨恨地说,这个酒匠人怎么还不死呢?

新开张的酒坊投资了上百万,眼看就要垮了,却突然间红火了起来,因为他们的酒比爷爷所酿的要便宜一半以上。爷爷心里纳闷,还没等他琢磨个究竟的时候,乡里却爆出了怪事,接连几个人都喝酒醉死了!这事引起了公安机关的注意:一查,原来那家酒是用工业酒精勾兑出来的酒,假酒!

爷爷后悔不已,深深自责是自己的固执己见害死了乡邻。第二天,爷爷就走进县城的酒厂,在酒厂广收徒弟,把自己酱香酒的酿制技术传授给了酒厂。

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