自送外卖、安装小程序、扫二维码订餐、电话订餐、社群物业 外卖点餐，泸州有了新配送方式

送餐的外卖小哥（川江都市报记者 曹卫兵 摄）自送外卖自提外卖安装小程序扫二维码订餐电话订餐社群物业与银行合作袁为连/制图

随着互联网订餐模式的发展，各种外卖点餐平台应运而生，人们动动手指就能点一份心仪的外卖，在家轻松解决吃饭问题。

外卖平台在给消费者带来便利的同时，20%左右的提点也给商家带来较大压力。为降低运营成本，很多餐饮企业推出了自送外卖、自提外卖、安装小程序、扫二维码订餐、电话订餐、社群物业以及与银行合作等创新型外卖平台，这些新点餐方式的运用，也为商家带来全新的配送方式。

◎ 川江都市报记者 李莉

创新

为降低成本 打造自己的外卖订餐平台

面对较高的提点，不少餐饮企业不得不放弃与主流外卖平台的合作，转而建立自己的配送方式，以降低成本。

“之前我们推出外卖业务时，也考虑与主流外卖平台合作，但过高的提点让我们放弃了。同时，主流外卖平台送外卖往往是多单合在一起配送，食品安全存在一定风险，为了保证送到顾客手中的食品绝对安全，我们一直由店内的专车配送。”阿林晓馆管理员石景红说，自己配送与平台配送最大的区别在于能更大限度保证食品的安全性，更能按客户要求的时间送达。

石景红说，店内的外卖主要以套餐盒饭为主，每盒20元左右，成本需要15元，加上配送所用的餐盒，算下来几乎没有利润，如果选外卖平台送餐，就只有倒亏。他们坚持专车一客一送，这样既保证了品质，也降低了成本。

“我们店去年因外卖平台出现了一些差错，发生过与顾客之间的纠纷，之后我们就取消了与平台的合作，现在基本都是通过扫码订餐或电话订餐的方式进行外送。”泸州市某汤锅店负责人郑经理说，现在餐饮企业的经营有困难，在保证品质的前提下能省尽量省，外卖平台高额度的提点是很多餐饮企业无法与之合作的主要原因。

记者在采访中了解到，创立属于自己店面的订餐平台，降低费用支出，是目前很多餐饮企业正在努力的方向。为保证食品安全和服务品质，泸州市一些大型餐饮企业均选择店内专车配送，而部分小型餐饮企业为节约成本，大多靠员工电瓶车或摩托车配送。

“为减少外卖提点开支，公司与各地大型物管公司进行品牌与品牌对接，推出‘社群物业’配送，这个费用相当低，送餐效果也非常好。”麻辣空间精品店主管王淑红说。

在林记飘香耗儿鱼餐饮店内，记者见到外卖订餐正由店内专车配送。“我们5公里内每单收取10元配送费，消费者都能接受，解决了我们的运送油费，比外卖平台配送节省了20%左右的费用。”该店负责人林丽说。

挂靠

为“刷存在感” 商家忍受高提点

据德膳堂老泸州食府负责人胡小玲介绍，现在虽然恢复堂食了，但他们的外卖一直没有断。推出外卖点餐是不得已而为之，现在与之合作的外卖平台有饿了么、支付宝口碑点单等，收取的提点为15%-20%不等。

“现在餐饮利润点很低，每单除去付给外卖平台的提点外，没有利润空间。”胡小玲向记者算了一笔账，如果接到一单100元的外卖订单，成本在60元左右，除了付给平台的提点15元，余下的25元开人工、房租、水电、税收等费用，基本没有利润。

“这个‘没有利润’还是建立在精打细算的基础上，如果稍微在某处浪费点，就可能出现倒亏的局面。”胡小玲说，虽然有电商平台为他们安装了小程序，但一是不懂维护，二是初期运营成本高，导致推广艰难，再就是主流外卖点击率高，即使提点很难接受，也只有依赖这些平台来推广自己。

记者在采访中了解到，目前餐饮企业与之合作较多的传统主流外卖平台包括闪送、支付宝口碑点单、饿了么、百度外卖、美团外卖等，这些平台的优势在于其用户量和知晓面。目前，泸州70%以上推出外卖的餐饮企业，除了自身的微信公众号、电话点餐、朋友圈点餐等形式外，都与主流外卖平台合作。与这些平台合作的餐饮企业大多看重其庞大的流量群，在没有利润的情况下通过这些平台推出外卖，目的是向顾客传递“我们还在营业，如果想要堂食记得到店消费”的信号。

与主流外卖平台合作除增加店面流量外，很多餐饮店将这笔费用算成企业的推广宣传费。“外卖提点高一直让我们很心痛，但自己的平台没有这么好的客源，我们就当是为店面做宣传了，没有产生利润，提高品牌影响力也是好的。”川味轩火锅大堂经理刘中群说，线下堂食复工线上外卖不停，线上线下联动增加营业额，即使利润很低也要坚持做下去，生存下来就能看到希望，‘刷存在感’是必须要做的一件事。

行情变化

部分外卖平台 主动降低提点

“我们之前与美团、饿了么等外卖平台合作，因为提点较高就放弃了，现在选择与闪送平台合作享受8.5折优惠，与其他主流外卖平台相比提点相对要低点。”不站花胶鸡大堂经理张永洪说，通过外卖平台送餐所支付的提点会占到利润的3%-4%，如果自己送餐这个费用会降低一些。

“有时人手少没时间送餐，只有通过闪送进行配送，3公里内10元，5公里内14元，每增加一公里多收2元。”张永洪说，这个提点虽然低，但也是一笔不小的开支。现在餐饮人气在慢慢恢复，以后进店的客流量大了，会考虑取消或减少与主流外卖平台的合作，用这些费用提高服务品质才是留住顾客的关键所在。

记者在采访中了解到，考虑到商家的难处，闪送、饿了么等外卖平台从新冠肺炎疫情开始对提点做了一定调整，对VIP客户进行了优惠打折，在原有基础上降了5-6个点的提点，其他外卖平台大多保持原有的提点。“我们在疫情期间积极扶持餐饮企业，提点在原有基础上已降了5个点左右。”某主流外卖平台负责人程欣说。

餐饮协会

为商家搭建平台 帮助餐企走出困境

降低配送成本，除了餐饮企业自身在想办法外，餐饮行业协会也在积极搭建平台。记者了解到，餐饮行业协会与泸州市建行签订战略合作协议下的“慧点单”平台（微信小程序），因为配送费用低或不产生配送费，正逐渐被餐饮企业所接受，现已有近百家餐饮企业与之沟通合作事宜。

“慧点单”平台采取零手续费的配送方式，与之合作的商家只需协调送餐所产生的运输费用，其他不产生任何支出，其具备的功能和其他外卖平台一样。

据泸州市餐饮行业协会执行会长代应林介绍，协会的作用是为餐饮企业搭建平台，推出“慧点单”平台是想为餐饮商户提供线上线下一体化经营的工具，为消费者提供无处不在、便利到家的服务，同时帮助餐企走出因境。

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