鼠年春酿出酒封藏 泸州老窖抗击疫情不放松紧抓发展不动摇
泸州老窖鼠年国窖1573春酿入洞封藏。泸州老窖品牌形象管理中心供图
□ 张婷
2月24日，中国酒城泸州凤凰山麓，在历经了漫长隆冬的酝酿后，泸州老窖鼠年最早的一批国窖1573春酿正式出酒，并按沿袭千百年来泸酒的酿艺与礼俗，引入龙泉洞封藏，待受时光与岁月洗礼。
泸州老窖鼠年春酿出酒封藏的圆满礼成，展现出泸州老窖一手抓疫情防控，一手抓经营生产，统筹推进，全力以赴为完成全年各项既定目标任务的奋进决心，也演绎出酿酒人不惧风雨、不畏险阻，只争朝夕、不负韶华的初心传承。
二月二出春酒
酒城泸州千百年传统不断
自2月中旬泸州老窖生产全面复工以来，泸州老窖人将保障鼠年春酿顺利出酒作为复工复产第一阶段的首要工作任务。
一年之计在于春。泸州老窖酿酒人深谙“秋收、冬藏、春出酒”是酿造上乘白酒的自然法则。2月17日，泸州老窖国窖工段在经过前期的周全防疫准备后，正式全面恢复生产。
2月24日上午，1573国宝窖池内早已恢复了以往的氤氲氛围，工人们熟练地将发酵好的酒糟放入石甑。
尽管入甑的一招一式酿酒师傅们早已游刃有余，但二月二龙抬头这天的出酒，还是充满了仪式感。其实从完成上甑，盖上云盘，再到出酒，不过短短一二十分钟，但现场这些有着几十年酿酒经验的酿酒师傅仍然紧张又期待。
“出酒了！”在酿酒师傅们的欢呼声中，龙抬头这一天的春酿顺利地从牛尾巴里流出，但此刻酿酒师傅们仍不急着取酒。带着刚刚蒸馏出的热气，酒液在坛口冲出大大小小的“酒花”，酿酒师傅正是凭着这独门的“看花摘酒”的功夫，保留了最中段的酒液，正是这段酒才能配得上春酿原酒的赞誉。整个过程持续并不长，最为精华的中段春酿原酒被装入一个个陶坛，酿酒师傅们脸上也洋溢出了朴实喜悦的笑容。
由于今年受疫情影响，过往看来只是顺自然而为的酿酒出现不少困难，但是泸州老窖酿酒人迎难而上，有序复工复产，保证了2020年春酿如期出酒。这既是泸州老窖科学有序推进全面复工复产的阶段性成果，更体现出泸州老窖对自然规律的敬畏。
“今年的春酿意义非凡！都说春酿‘贵如金’，咱们国窖1573春酿酒，不仅品质上乘、产量稀缺，更是凝聚了泸州老窖酿酒人对技艺的坚守、对窖池的保护，还有我们不怕挑战、勇于克服困难的精神。”工人们说道。
接下来，这些刚刚酿造出来的春酿美酒，将步入它的下一个历程。
祭祀酿酒先辈
诠释传承初心
凤凰山麓，香樟树下，一场慎终追远，与天地对话的封藏祭祖仪式正在举行，这是泸州老窖人精神的延续。
受疫情影响，为保障祭祖仪式安全有序进行，泸州老窖提前成立安全防护专项工作组，邀请防疫专家对场地清理杀毒、对人员防护进行专业指导，把安全措施严格落实到位，确保万无一失。
伴着庄严的古乐声，国窖始祖舒承宗塑像屹立高处。泸州老窖酒传统酿制技艺传承人，以传统礼仪祭拜先祖，感恩祈福，简朴但庄重有序的仪式表达了泸州老窖酿酒人不忘根本、传承技艺的虔诚之心，以及对国家和人民的美好祝愿。
祭祀礼成后，鼠年春酿也由工人师傅护送进入龙泉洞封藏，在那里静待岁月再度开启。
仪式后，泸州老窖还推出了封藏大典·纪年酒，这是泸州老窖首次推出纪年酒，这款纪年酒来自2008年第一届封藏大典上封藏入洞的春酿，历经12年的天然洞藏，存量稀缺，分为明窖酿造与清窖酿造，各限量2020瓶，即将在泸州老窖官方商城等电商平台开启预售。
遥想当年舒公承宗，取五渡溪黄泥始建酿酒窖池，创新大曲酿制之法，开创浓香酿造之道，国宝窖池自1573年，历经时间交替，447年来从未间断美酒酿造，并在1996年成为白酒行业首家“全国重点文物保护单位”。而泸州老窖酒传统酿制技艺传承近700年、23代，于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。
酒以成礼，礼以卫道。泸州老窖酿酒人以虔诚之心，一边仰望梦想的浩瀚星空，同时又脚踏实地地坚守酿造的初心，将最为质朴的坚守，化为对天、地、人的“一杯”敬意。
奋斗实干
泸州老窖紧抓发展不动摇
抗击新冠肺炎疫情，既是一场疫情阻击战，也是一场经济保卫战。
自全国上下吹响复工复产“号角”以来，泸州老窖主动作为、勇担使命，迅速展开复工复产准备、物资保障储备等各项工作，将企业疫情防控和发展统筹协调推进。
泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示：“目前，泸州老窖各酿酒基地、酿造车间、包装生产线以及产业上下游保障要素均已全面复工复产，在‘战略不变、目标不变、任务不变’以及‘加强销售攻坚、加强营销创新、加强支撑保障’的策略指导下，泸州老窖还将加快开展市场保障、合作伙伴帮扶等相关工作，企业有信心将疫情对发展带来的不利影响降至最低。”
白酒产业是四川优势产业，也是独具中国传统文化特色的民族产业，泸州老窖将用发展成果为市场注入信心，也将用发展为打赢疫情防控阻击战提供有力支撑。
天地同酿，人间共生。泸州老窖人，用实干展现了酿酒人坚守传承的精神风貌，也将用奋斗诠释出中国故事的和谐篇章。
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