羊肉如何吃才营养？合适的中药炖羊肉

川江都市报 2019-12-24 10:32 大字

◎ 汪建英川江都市报记者周丽

冬至时节，天气越来越冷，泸州人习惯吃羊肉滋补驱寒、温暖全身。羊肉怎么吃最营养？西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科主任肖国辉教授称，羊肉炖来吃最营养，搭配合适的中药，更完美。

羊肉并非人人适宜

肖国辉称，羊肉既能御风寒，又可补身体，但并非人人适宜，如经常口舌糜烂、眼睛发红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛、腹泻者都要少吃羊肉。

羊肉炖吃最营养

肖国辉说，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候加上合适的中药（甘草、当归、生姜、桂皮、八角等），更具进补功效，营养价值更高。

羊肉性温热，常吃容易伤人。肖国辉建议，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、冬笋等。

涮肉时间不宜太短

在冬天，有的市民喜欢涮羊肉。西南医科大学附属中医医院营养科黎明博士称，涮羊肉的时间不要太短，而且对肉质的要求也比较高。

涮羊肉时，选用的肉片要越新鲜越好，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。如果羊肉没有熟透，吃后会引起胃肠等身体不适，甚至感染疾病等。

黎明提醒说，吃羊肉时忌醋、茶。因为，羊肉大热、醋性甘温，有开胃、活血、杀菌等作用。羊肉中含有蛋白质、糖类、维生素和多种有机酸，如果和醋一起吃，不仅会削弱羊肉的食疗作用，而且会对人体有害。吃完羊肉后马上喝茶，会减弱肠蠕动，减少大便中的水分，引起便秘。

有的市民做羊肉时，喜欢用铜器来烹饪。黎明称，忌用铜器来烹饪羊肉。在高热状态下，铜遇酸或碱均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时会产生某些有毒物质，最好不要用铜锅烹制羊肉。

食疗方：白萝卜炖羊肉

虽然羊肉富含蛋白质和脂肪，但过多食用会影响肝脏的功能，加重肝病患者的病情。肖国辉建议，有肝病的患者，少吃羊肉。

白萝卜炖羊肉，泸州很多家庭餐桌上常见。肖国辉称，白萝卜炖羊肉，简单易做，温阳祛寒，补气益血，适应人群又比较广泛。腰膝酸软，形瘦怕冷，小便不畅，病后体虚、怕冷，产妇产后出血或腹痛者等都可以吃。

白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。羊肉切块于沸水中去血水后，于凉水中上锅煮，水开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沬。葱切段，姜切片，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，武火煮至水开，换中火煮1.5小时。

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