“互联网+”让后厨清晰可见 构建企业自律、政府监管、公众参与的食品安全社会共治格局
■本报记者 周雪梅
近日，市市场监督管理局组织召开全市餐饮服务“互联网+明厨亮灶”工作推进会，全市各级市场监管人员、10家试点餐饮单位和14家试点学校食堂负责人，共计80余人参加会议。
长期以来，“厨房重地，闲人免进”，餐厅后厨是外人不得进入的区域。市市场监管局着力推进“互联网+明厨亮灶”工程，逐步实现餐饮单位食品安全操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化的管理模式。
“互联网+明厨亮灶”
让老百姓吃得放心
“明厨亮灶”主要有开放透明式和视频监控式两种形式。开放透明式是指设计透明玻璃橱窗式厨房，消费者在等待用餐的过程中，能直接看到食品制作和餐用具清洗消毒等关键过程；视频监控式是指在原材料储存间、厨房内的加工操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装监控，用餐顾客、监管人员可以通过餐厅内的液晶屏、手机APP、在线监管系统看到后厨工作情况。
“互联网+明厨亮灶”通过视频监控式的“明厨亮灶”，使“后厨”可视、可感、可知。顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，环境是否干净，切实保障广大消费者的饮食安全；另一方面，也促使经营者提高守法经营、诚信经营意识，提升食品安全管理水平，保障消费者的知情权和监督权，构建企业自律、政府监管、公众参与的食品安全社会共治格局。
目前，泸州市正在积极推进餐饮服务“明厨亮灶”工程，市市场监管局正在以“互联网+”形式开发“食安泸州”APP平台，将吸纳有条件的餐饮服务单位接入该平台，努力实现泸州餐饮食品安全水平的整体提升。
过程可视
商家规范顾客放心
10月9日上午10点58分，记者打开食安泸州APP，进入“明厨亮灶”界面，并点开泸师附小城西学校食堂后厨直播，六个摄像头全方位展示了该校后厨的实时画面。记者看到，厨师们正在准备午餐。画面中，整个后厨的情况基本一览无余，工作人员的一举一动都能看得清清楚楚。这是市市场监管局开发的“食安泸州”APP，通过摄像头拍摄的实时画面监控该餐饮单位的操作间、凉菜间、洗消间等关系饮食安全的关键点位。
据介绍，“食安泸州”APP目前处于试运行阶段，随后将逐步在全市推广。手机端支持苹果和安卓手机，满足不同移动终端的视频观看，为不同角色用户提供终端服务。
市市场监管局食品经营安全监管科负责人介绍，“互联网+明厨亮灶”是今后一段时间泸州市食品安全的一项重要工作，在保障消费者享受阳光消费的同时，将大力引导消费者参与食品安全社会共治，倒逼餐饮单位提高食品安全保障能力，共同实现泸州餐饮食品安全水平的整体提升。
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