留住泸州记忆与泸州味道，“3·15”与“食”俱进 色香味彰显“泸菜”传承
如今，食品安全问题成为消费者关注的热点话题。“3·15”看似只是一个时间概念，实际是一个诚信的理念，一种持续的大众服务。近年来，酒城餐饮业规模化、制度化也在逐步完善，食品质量安全也在不断提升。特别是近几年来，泸州大力推进“泸菜”的标准化、精细化，让酒城的菜品在质量上、口味上、传统技艺上有了极大的提高，其中涌现出如裕红阁酒楼、阿林晓馆、王氏大酒店、酒城宾馆、南苑宾馆等高品质餐饮酒店，和憨石匠鲜菜火锅、钟跷脚火锅等特色火锅店，他们在传承地方菜标技艺的同时，也将天天“3·15”的诚信经营理念做到极致，让酒城市民就餐更加放心。
◎川江都市报记者 李莉 摄影报道
品位中餐泸菜飘香
“人无信而不立”，对于一家企业来说，诚信是立足之本，诚信经营才能赢得消费者的长期信任。从原材料选择到食物烹制，再到端上顾客的餐桌，每一个环节都公开透明，让消费者明明白白地消费，尊重消费者的选择。
近年来，酒城的中餐业在泸州大力打造“泸菜”的背景下，在品质上有着极大的突破和改变，餐饮企业不仅将泸州传统佳肴发扬光大，对每道菜品的食材更是精益求精，传统的泸菜便是安全健康的代表。裕红阁酒楼总经理张裕琴说：“裕红阁酒楼在泸州今年已经20年了，我们开店至今一直坚持原料要新鲜正宗，不用半成品和冻品；在烹饪制作上力求精良，我们不使用任何的食物添加剂，都是用传统的花椒、八角、豆瓣、泡姜、泡辣椒等来调味；我们烹饪泸菜以及其他特色菜肴时，都严格执行制作技艺，不管是小火微煎还是文火慢炖，不怕耽误时间，不用投机方法，踏实细致地对待每一道菜品，只有这样，才能做出正宗、健康的泸州味道。”
“为了推进‘泸菜’的发展，同时也为了保留泸州传统菜品的口味，我们酒楼无论在宴席上还是零餐上，都严格按照泸菜的制作标准，从食材、调味品、技法、烹饪这四个方面严格把关，让泸州记忆与泸州味道真正留得住。这不仅仅是对产品质量的承诺，更是对消费者的负责，做良心餐饮做放心食品，是我们酒楼一直坚守的原则。”裕红阁楼行政总厨李智刚介绍说。川江都市报记者了解到，目前裕红阁酒楼在推出的泸菜中，有干烧江团、小煎仔鸡、叉椒回锅肉等多道高品质的泸菜，除此之外，酒楼每个月还会推出当季时令菜品，以满足消费者的需求。
“一家餐饮店经营五年以上就已经是一个奇迹了，裕红阁酒楼在泸州20年了，是泸州响当当的名片和招牌，除了裕红阁外，泸州其他餐饮企业在食品质量把关上都做得比较好，加上现在泸州着力打造泸菜，增加食品文化的附加值，提升餐饮行业的水平。只有以食品文化和产品质量作为支撑，才能更好地打造泸菜的品牌形象；目前泸州已有30余家餐饮企业推出了高品质的泸菜，这也是对“3·15”品质生活的献礼。”市餐饮行业协会执行会长代应林介绍说。
酒城火锅有滋有味
“32斤石锅，12时鲜菜”，源自重庆憨石匠鲜菜火锅来到泸州后，就因其新鲜看得见、石锅有特色，不断调试出符合泸州人口味的佳肴而深得人心。位于百竹园小区大门旁的憨石匠鲜菜火锅常年门庭若市，成为泸州火锅行业的佼佼者。
“我们店里的石锅由天然优质的火山角闪石专业雕刻而成，造型古朴，质地坚硬，易传热保温，久煮不损害食物的原有营养；制作石锅的石材本身富含钙铁锌等天然营养元素，在烹调时会自然游离到食物之中，使用的时候不易粘锅，因而更鲜美，更营养，是地道又美味的养生火锅。除了石锅是店里的特色外，我们的特色红锅也是泸州消费者喜爱的锅底，红锅汤色红亮，辣而不燥，油而不腻。红色汤锅的辣度分为四个等级，平均辣度较高，市民点餐时一定记得提前问清楚。另外，食用红汤火锅，里面的烫菜原本的味道就很不错，无需另外蘸料，或可选用油碟降温清火。我们独具匠心打造出的石锅，既还原了纯天然之材，又让人们体验到了源自石头文化的营养元素。”憨石匠鲜菜火锅泸州店负责人李小翠介绍道。
吃是一种文化，其环境更是一种点缀。在憨石匠鲜菜火锅店里，川江都市报记者看到，木质风格的就餐区域，壁画、摆件、复古吊灯都有着极强的艺术感。热辣与艺术就这样擦出了火花，在这里吃上一顿火锅是味觉与视觉的双重享受。李小翠说：“在这里吃的不单是火锅，而是家人朋友围坐一起的那一种惬意、一种回忆、一种自在和一种独特的火锅文化，敢于用心即为‘憨’字，也是我们憨石匠火锅的服务宗旨。”
高品质好食材，憨石匠鲜菜火锅以天天都是“3·15”的经营理念，保证着每道食材的绝对新鲜。在憨石匠鲜菜火锅店里，川江都市报记者看到，菜品品质是现场都能看得见的。无论是鲜毛肚、鹅肠，纯手工切制的吊龙牛肉、黄牛肉，色味俱佳的麻辣牛肉，还是鲜得出水的黄瓜片，海带苗，石磨豆腐，亦或类似于“精品大耗儿鱼、鲜黄喉”这样的干货，都可以称得上等食材。在憨石匠上百种新鲜的菜品中，石匠带皮牛肉、现片鳝片、手工艺术虾滑、贡菜猪肉丸、铁棍山药、鲜炸酥肉、红糖糍粑等，都是上好的精品菜肴。
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