从泸州路过
记忆中的坝坝宴
去过一些城市，也见过一些自以为极致的风景，但从未设身处地感受过泸州。
这座城市，有它不可复制的秘方，一种难以复制的依恋，一条街道、一种食物、一次饭局、一场电影、一所院子、一位同学、一个邻居……
在这儿生活的人才懂，依恋，需要具象，需要特定事物，才能承载那一时刻的情感。
所以，无论是过去，还是现在，我们都试图想拥有一个人的泸州，哪怕只是路过！
关于“坝坝宴”
的记忆
◎李晓
一
今年春节期间，朋友老刘回到老家村子里，恰逢是他父亲80大寿。于是，老刘和弟妹们商量，决定在自家的院坝上，为父亲摆上坝坝宴，贺一贺父亲的生日。
生日那天，老家留守的村民，还有从外地赶回来祭祖的乡人，纷纷前往老刘家，为他的老父亲祝寿。院坝前，好几十张老桌子，全都摆满了。中午时分，些许阳光透过婆娑的枝叶，映照着吃坝坝宴的乡人们，暖暖的。这是最地道的乡村宴席，食材用的全是“土货”。宴席散后，乡人们不愿离去，聚在一起摆龙门阵的，几人相约打牌的，划拳喝酒闹气氛的也不在少数，场景可谓相当生动！
那一瞬间，老刘感叹着说，其实遥望的家乡，在岁月里不断缩小后，就是还有这样一群人，一直住在心窝里，与咱们不离不弃。听着这一声叹息，让我回到“九大碗”的坝坝宴中。
二
“坝坝宴”在老家的历史由来已久，这风俗无疑是一个时代的特殊产物。不管是哪家婚丧嫁娶、修房造屋，也不管这家人有钱还是没钱，亲友四邻都要“走人户”。镇上的人们一律都要去帮忙，而且一帮就是好几天，从最初的借桌椅板凳、锅碗瓢盆，到最后归还各式家具，有始有终，一律不让主人家劳累，颇有“摆起八仙桌，垒起七星灶”的架势。
去吃“坝坝宴”是要向主人家交“份子钱”的，只要给就行。一老先生戴着老花眼镜，用毛笔在账本上如实记下客人交的钱，之后又分文不少的交给主人。主人抱着这本人情簿子，等别人家有事的时候，再去还礼。亲友四邻交了钱，吃起来也心安理得。一些家庭条件不太好的人家，也可暂时借助大伙儿的力量，把家里的事给办好，大家有说有笑的前后忙活，场景非常温暖。镇上的人们牢牢守着约定俗成的规矩，若有人收了别人的钱而不还礼，或是别人家有什么事，而自家人不去帮忙的话，总要被人议论一阵子，背上一个“不耿直”的名声，可算是“冒天下之大不韪”了。
办一次坝坝宴，需要耗费大量的人力和物力。单以吃而论，主人家至少须备上好几百斤的猪肉，好几百斤鱼（一般是鲤鱼或是草鱼），几十只土鸡和上百斤的牛肉；至于蔬菜，那就更多了。现在生活水平提高了，坝坝宴质量也开始“与时俱进”，若是有哪家准备的东西少了，不够客人吃，总觉得不好意思，所以在前期准备宴席时，下的工夫要比从前多得多。无论是菜品，还是味道，都不能太“水”。
办坝坝宴都有一班专门的“厨师团队”（一般都是镇上认识的），谁负责做哪一道菜，都有明确的分工，不是“团队成员”几乎是插不上手的，最多也只能帮“大师傅”们打打下手，干点杀杀鸡、扯点儿鸡毛、或是剖鱼这类非技术性的工作，到了关键工序时，还得靠边站。我就认识一位厨师，替人办了几十年的坝坝宴，如今已经六十多岁了，他在镇上颇受人尊重，无论哪家有事要办，第一个想起的就是他，而他也很乐意为大众服务。他最拿手的菜是“蛋圆子”。我曾在某些餐馆吃过别的厨师做的“蛋圆子”，材料一样，但就是没他做的地道。这道菜说起来挺简单，把猪肉在菜板上细细剁碎，加上生姜葱头味精胡椒粉拌匀，用事先做好的蛋皮（用鸡蛋清在油锅里摊平，看起来颜色黄黄的，薄薄的一层）包裹成一条一条的，放在蒸笼里蒸；蒸熟后，再切成一片片的，就算大功告成了。说起来容易，但做起来就难了。镇上的许多人都按照他所授的方法做过，但做出来的味道就大变样了。
吃坝坝宴时，一条街上都摆满了桌子，每张桌子上坐着八至十个人，一次坐二三十桌，这一轮吃完了，下一轮接着吃，客人多的人家，要坐好几轮才能将酒席摆完。每桌放的酒，啤的白的都有，白酒一般都是地道的高粱酒，酒不够的话，还可以再加。菜一道道的端上来，荤的素的，满满的摆一桌子。几十桌人同时在屋檐下吃饭的场景，实在是一道独特的风景。喝酒的喝得满脸通红，吃饭的风卷残云，人声鼎沸；那一刻，过往所有的悲喜都被人们轻轻忽略而去。类似这般场面，有时往往要持续两三天。
三
一个乡村少年，那时对坝坝宴的企盼，让我在多少荧火虫飞舞的乡村夜里，也忍不住磨牙。我还记得小学三年级时，村里一位老人办70岁大寿。头天晚上，我和哥哥便从学校狂奔回家，母亲已背着一个黄色的帆布书包，包里有5斤面条。母亲对我说：“今天晚上，让你哥去走人户吧！”在老家但凡遇到祝寿，一般是从头天晚上便开始摆酒席。不过，第二天正午的坝坝宴才算是“正场”，标准自然要高出不少。那天晚上，我睡得迷迷糊糊的，母亲走人户回来，唤醒了我，从裤子口袋里掏出一个纸团，里面包着一块肥肉，母亲把肉一下塞进我的嘴里。后来，母亲告诉我，那是坝坝宴中的一道菜——烧白，一共8块，席上每人一块。她用筷子夹到碗里，悄悄地包起来，给她睡梦中还在磨牙的儿子。
还有一次，与爷爷一起去村里吃坝坝宴。在回家的路上，抬头望见天幕上那些闪烁的繁星，我一下躺在了水沟边的草丛里，呆呆地凝望着，真的不想起身走了，爷爷就坐在我的旁边，等着我。
对坝坝宴的记忆和感动，是怀念纯朴热情的民风。桌子板凳，碗筷瓢盆，为了一次坝坝宴，每家每户全走动起来，大家洗碗淘菜，叽叽喳喳；厨师们个个手起刀落，乡间传统厨艺烹制的菜肴，真是令人胃口大开。我总想起那些做菜的老厨子们，他们是不是还在老院子里，慢条斯理地生活着，或者已经融入到乡土中？地里的那些瓜果蔬菜，是不是还在风霜雨露中摇曳？我时常把它们想成亲友四邻的模样，那棵藤蔓上的老南瓜，多像我那木讷的幺叔；那些憨憨的土豆，朝我瘪嘴微笑，正如我对着一辈子匍匐于乡村土地上的祖辈，宛然而笑一样。
四
贾平凹先生欲为棣花街竖起一块碑，于是有了清风街的故事，有了《秦腔》。贾先生说：“故乡是以父母的存在而存在的，现在的故乡对于我越来越成为一种概念。”字里行间，浓浓的乡愁让人感怀！
而我的乡愁，总在那些坝坝宴的味道和记忆里，它常常闯进我的梦中，梦见自己从城市的床上披衣而起返回乡间，正赶赴一场坝坝宴的路上。城市里觥筹交错的宴席中，桌上的食物，微笑的寒暄，似一张显不出真实影像的底片，让我莫名恍惚。
也许，只有乡村坝坝宴的味道和记忆，才是深入灵魂的村香。
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泸州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离泸州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。