灌香肠、腌腊肉 委托代加工 轻松备年货

◎川江都市报记者 李莉 摄影报道

临近年底，不少市民陆续开始置办年货，香肠是泸州人餐桌上的必备年味。但上班族和年轻群体少有时间亲手灌制香肠，于是催生了香肠代灌加工业务。近日，在泸州多家农贸市场上，不少商家专门推出了专业的香肠代加工服务，拌料、灌料、熏制、包装等一条龙服务，价格实惠，省事省心，深受市民追捧。

代灌生意火爆

近日，川江都市报记者在澄溪口农贸市场看到，猪肉摊上的老板不停地忙活着手里的活儿。十几斤猪肉，经过绞肉拌料等一系列程序，不一会儿，就变成了一根根圆圆滚滚的香肠。热心的老板一边忙着，还一边给顾客介绍哪一种肉最适合装香肠。

“我们不仅自己灌来卖，还帮顾客加工。”老板娘杨春梅介绍说，现在很多家庭已经没有自己灌制香肠的习惯，每年只需买好鲜肉和自己喜爱的调料即可，剩下的工作都全部交给肉店代理加工。

“生意还不错，这几天我们一家人就可以完成，腊月以后还要专门请几个工人了。”杨春梅表示，虽然这几天鲜猪肉价格和小肠价格比前段时间略有上涨，但涨价对香肠加工生意影响并不大。

“省事，装得也紧实，风干后切也不会散开。”正在这家店里加工香肠的市民李女士告诉川江都市报记者，除了加工形式多样，口味的多样选择，成为不少市民选择代灌加工业务的重要因素。“我们有川味、广味、麻辣味、麻甜味四种，口味重的年轻人一般选择麻辣或麻甜味，中老年人喜欢川味，略带甜味的广味香肠娃娃们爱吃。”杨春梅告诉川江都市报记者，近一个月以来，每天加工的香肠，少的有几十斤，多则上百斤，他们从早上六点半一直忙活到晚上六点半。

价格涨幅不大

在澄溪口农贸市场的另一家成品店内，腊肉、腊排骨、香肠、火腿等各种腌腊制品可谓琳琅满目，满满当当挂满了整个铺子，老板蒋女士正坐在门口将香肠分装入袋。

“这种小密封袋标准重量是一斤一袋，客户专门订的。”蒋女士介绍说，在所有的腊制品中，香肠算得上是最畅销产品，每天店里都能卖掉几十上百斤。与其他商品相比，今年成品腊制品的价格并没有上涨。据蒋女士介绍，今年干香肠价格与去年相差不大，“买现成的最好，想吃当天就能做来吃。”市民胡先生说，“现在吃这些挺方便的，我自己特别喜欢吃腊排骨，现在不管什么季节都能买到，我已经是他们家的常客了。今天是来买一点给外地的朋友寄过去的。”

川江都市报记者前往附近的香肠熏制点看到，除了满屋子熏制好的香肠外，猪腿、猪蹄也不在少数。在熏肉房里，成排的香肠整齐划一，经过炉火熏制逐渐褪去水分，呈现一片焦黄。在存放腊味的储藏室，整齐悬挂着熏制好的成品香肠、猪脚等腊肉制品，腊制品上还挂着联系卡，上面详细写着购买人的姓名、电话以及口味等信息。

“这里的货少说也值五万多元，我们不仅帮别人加工，还自己制作销售，很多外地人都喜欢我们泸州灌的香肠，全国各地都有购买的订单。”老板陈小兵望着满屋的腊味，手里不停比划着，“有的是市民找我们代加工，然后给外地顾客寄过去，有的是直接找我们买成品香肠。”

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