吃蟹季节到 挑选有技巧
◎川江都市报记者 李莉 摄影报道
秋风送爽，蟹肥膏红。秋季是大闸蟹大量供应的季节，蟹味鲜美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。这段时间，泸州很多海鲜酒楼和海鲜市场都有丰富的大闸蟹供市民选购，如何才能选到新鲜肉肥的大闸蟹呢？
市餐饮行业协会专家李自文介绍道：“选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。”
同时，在挑选时要将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部坚硬，腹部饱满厚重。在购买时还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。并观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满；轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。选好后将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
选好是关键，做法也同样重要。李自文告诉记者，在蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。还需注意的是，螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。
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