搭上电商快车 葛根月饼走四方
制作月饼的葛根粉原料。
□陶文斯 特约通讯员 金其云 周超文 文/图
“实在忙不过来，眼看中秋就要到了，还有很多单子没有出货。”9月18日，泸州市纳溪区棉花坡镇安富村邹礼的传统手工月饼作坊忙中有序，工人师傅加班加点烘制中秋月饼。眼下，邹礼的月饼厂每天有超过4000枚外观金黄、口感外酥里嫩的手工月饼发往泸州、成都和重庆等地。
邹礼介绍，他们开发的葛根月饼成为了今年的新宠。和传统月饼相比，葛根月饼以天然优质葛根粉为主要原料，健康生态，独具风味，“葛根不仅可以软化饼心，还含有很多微量元素。”
采用传统手工技艺
2005年8月，怀揣制糖技艺的邹礼返乡创业。面对即将到来的中秋节，他买回面粉、猪肉、边油等原料，开始制作手工月饼。为确保客人能够吃到传统风味的月饼，邹礼一开始就采用传统技艺制作。当年中秋，邹礼赶制的1万多个月饼在全镇火了一把，成了“抢手货”，卖得一个不剩。
“手工做月饼的工序相当多，共有20余道工序。”邹礼说，从选料到打饼、烘烤，制作时间长、费工夫，每一道工序都不敢有半点含糊。“就拿手工制作面团来说，先是经过发水用手揉拌均匀，而后用猪油浸渍面团，半小时后在将面团擀出半径0.5米的面皮，厚度为20毫米；最后一道工序是把面皮卷起来，然后进行‘打结\’。而在用油渍浸面团上，也要按相应的比例，多了浪费且有油腻；少了不够火候，必须按比例才不会有油腻感，且外观金黄，口感外酥里嫩。”
“最考验手工月饼制作人功力的是在原料的搭配上。”邹礼说，1斤面粉搭配多少鸡蛋、猪油、红糖，都有自己的计算方法。不仅如此，传统月饼制作在烘烤上还有一番讲究。邹礼说，月饼是三分制作七分烘烤，“火候大小对月饼的口味有很大的影响，原来使用的‘吊炉\’就像一口大锅，锅底烧火，锅盖上面也烧火，月饼在锅里烤，十几分钟才能烤熟。现在经过改良后，制作了新式的现代铁炉，分上下两层，中间是烤箱，这样月饼受热均匀，大约7分钟后出炉，既加快了烤制速度，又不失传统风味，也更卫生。”
借力电商快车销售
在邹礼的包装车间里，工人正同物流公司人员一起，有的核对购买者信息，有的填单，有的打包把月饼装车……“我们力争做到客户当天下单就当天发货，让客户第一时间收到葛根月饼。”邹礼说。
葛根月饼虽然生态健康，但要赢得消费者青睐，在市场上占有一席之地还需加大推广力度，邹礼又打起了电子商务的主意。“以前，中秋月饼在销售渠道上要么靠批发零售，要么靠单位把月饼作为福利发放给职工。这几年，就只能靠市场。”邹礼坦言，电商就是一条新的销售渠道。
2017年，邹礼早早与纳溪区电商中心签约销售协议，借助电商中心的 “赶场天”平台，严格选用生态食材，坚持手工制作，并将制作过程图文并茂地在电商平台进行全过程展示，扩大了葛根月饼在消费者中的影响。
很快，葛根月饼在网上声名鹊起。由于纳溪电商中心拥有自己的快递物流，月饼发往新疆、西藏也只需3天。2017年，邹礼通过纳溪电商中心卖往全国的葛根月饼近8万个。“今年我的目标是15万个。”邹礼说，通过电商销售既保证了收益，又让消费者吃得更安心。
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