吃口泸州麻饼 98岁老人落泪 老泸州麻饼制作始于民国初年，目前正在进行非遗申报

胡定远老人正在品尝麻饼

◎ 泸州日报记者 李独懿 摄影报道

2017年，胡定远老人回到泸州，回到了他阔别79年的家乡。这一天，老人被请到酒城宾馆，陈善杰师傅送上一盘亲手制作的麻饼，老人第一口咬下去，就流下了眼泪。“现在的泸州和我离开的时候完全不一样了，以前的房子也没有了，路也找不到了，唯一没有变的就是这麻饼的味道。”

说起这段往事，酒城宾馆总经理刘明远也为之动容。胡定远老人是泸州合江人，后来定居台湾，直到2017年才回到家乡，现在已经98岁高龄。

家乡几十年的变迁，让老人还能对家乡有切身体会的就是老泸州麻饼的味道了。老泸州麻饼制作有历史可考始于民国初年，在经历第一代车贤安、左松涛、李全丰三师兄开店生产后，其间又经历了胡银洲、张经勇、徐培林三代传承，现在已经传到第五代传承人陈善杰。

据刘明远介绍，麻饼的传承全靠师傅亲手教授，整个制作流程都是全手工。“为了保证这份传统的味道，我们一直坚持传统的工艺制作，并且还聘请了好几位以前‘国营泸州糖果厂\’的老师傅，只有在他们手里才能吃到地道的老泸州麻饼。”正如刘明远所说，记者在饼屋看到了整个麻饼的制作过程，在经过选料、和面、包馅、成型、上麻、烘烤等12个步骤，73道工序后一个麻饼才算制作完成。陈善杰告诉记者，麻饼的制作工序极为严苛，就拿选料来说，猪油都是自己进行熬制，从来不用成品油，核桃仁也是购买鲜核桃自己剥壳取仁，像冬条、火腿这些也都是用手工切。

除了用料考究，手上的真功夫更是麻饼制作的关键。在一张大大的制作台上，围了一圈手艺高超的师傅，他们分工不同，但是都动作熟练、迅速。其中，还有几位白发苍苍的老师傅，像林德惠、彭秀英、赖修蓉他们都已经70多岁了。林德惠告诉记者，她从1961年就开始做麻饼，一辈子都在做，对这个饼子也有了感情。

“我们正在进行非遗的申报，就是想更好地收集、整理老泸州麻饼的文化和传统，为泸州保留这份记忆。”刘明远说。

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