婚宴试菜，你接受吗？
■本报记者 卿泉 实习记者 李独懿
张扬个性的90后陆续步入婚礼的殿堂，他们不甘于传统婚礼风格，主张个性婚礼、特色婚礼，对于婚礼上的菜品，也希望能尽善尽美。
杨艺就是这样一位女孩。前不久，她与丈夫完成了结婚典礼，从最初的选订婚纱、婚戒，拍婚纱照，到婚礼的布置、宴请的宾客、订餐的酒店及菜品，都作了精心的安排。
在婚礼前一周，杨艺邀请自己的家人、朋友到婚宴的饭店试菜，希望大家能给出更好的建议，让菜品在品质、口感、造型等方面，都更符合大家的要求，做到心中有数。
那对于婚宴试菜，你接受吗？酒店对婚宴试菜是否大力推广？在试菜中应注意哪些环节？对此，记者对部分酒店、消费者进行了走访。
婚宴试菜，是否有必要？
“你知道婚宴前可以试菜这项服务吗？你觉得试菜有必要吗？”记者走访发现，消费者在订餐时，酒店很少会主动宣传试菜服务，所以多数消费者并不太清楚可以试菜，或者认为没有必要。其原因在于，一是试菜多数需要自己掏钱，会增加婚宴成本；二是婚宴当天因为桌数较多，不能保证试菜当天的口味和婚宴当天能完全一样，或者出自同一厨师之手；三是认为婚宴当天更重要的是婚礼的氛围，大家参加婚礼更多的是祝福，对于菜品的品质不会太看重，觉得没必要这么麻烦。
但仍有少数对婚宴有更高要求的消费者，表示愿意接受试菜服务。杨艺就是其中之一。杨艺的母亲李女士告诉记者，选择试菜，是希望菜品在卖相、寓意、口感、搭配上更加完美。“经过试菜，我们对部分偏咸或是摆盘不好看的菜品进行了调整，婚宴上的菜从造型、口感上都更适合。菜的味道好了，大家吃得多了，这样也避免了浪费。特别是在经过品尝后，对于一些价高味道又一般的菜进行了调整，感觉更加经济实惠。”
而对于酒店方，除了极少数推出试菜服务外，多数都没有主动向顾客推出这项服务。伊顿、裕红阁、贵丰园等多家餐饮企业的相关负责人均表示，主动提出要试菜的客户并不多，也没有把试菜作为一项重要的业务进行推广。且试菜只是一种营销手段，各个酒店都会有自己的营销策略。
逐香红杏酒楼从开业以来，就一直有试菜服务。该酒楼相关人员告诉记者，他们会根据不同的时段推出不同的促销活动。前段时间，他们曾经推出过试菜服务，顾客订餐在30桌以上，或是达到一定的消费金额就可以免费试吃一餐。在试菜过程中，他们会根据消费者的要求，对菜品进行调整，力争满足更多层次顾客的需求，同时也促使酒楼提升服务能力。
如何试菜，突出一个“精”字
婚宴的标准，大多是酒店提供固定的宴席菜单，光看图片和菜名，不知道菜品最终做出来是否色香味俱全。这就要靠试菜来好好考察了。那么，试菜应该怎么试，需要注意哪些细节呢？
泸州市餐饮行业协会专家组副组长袁国权告诉记者，菜品就要突出一个“精”字，在外观、摆盘、刀工、烹饪、色香味等方面都要做到精致。首先是头菜，头菜的档次就决定了这桌宴席的整体档次，一桌宴席更是以头菜来命名。比如，头菜是鲍鱼，就叫鲍鱼宴；头菜是鱼翅，就叫鱼翅宴。其次看分量。比如一桌12人的宴席，每道菜在保证每位客人都能品尝一口的同时还要略有剩余，以满足喜欢这道菜的客人还可以多品尝一口。三是看上菜的顺序，水果、凉菜最先上桌，这样可开胃。其次是上头菜，如鱼翅、海参、刺身等。随后是热菜，上热菜应根据烹调方法的不同，口味和荤素菜的区别等合理间隔上桌。然后陆续上大菜，其间也可以上汤和甜点，最后才是素菜。上菜的一般原则是先淡后浓、先轻后重（指咸味）。最后，在菜品的搭配上，还要考虑到老人、小孩等各个群体的需求。
除此以外，对于试菜的人员，也应该有针对性地选择，比如试菜的人员里，应该有一位老人、一个孩子，如果有少数民族的客人，也要考虑到。每桌坐多少人，应提前与商家进行沟通，做到多少人配多少量，不要过于浪费，也不能造成不够的场面。
泸州市餐饮行业协会执行会长代应林表示，应提倡餐前试菜，这样不仅能更好地满足消费者的需求，让消费者品尝到更适合自己的菜肴，提高商家的服务意识和服务质量，还能为消费者和商家避免不必要的浪费，更加符合现代社会提倡节约的理念。
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