酒城“灰水粽” 传统味道更香甜
◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道
又是一年端午时，粽子自然少不了。尧坝古镇“周姚黄粑”创始人周洪兴和姚税秀夫妻，依旧坚持用传统的方法来制作传统“灰水粽”（泸州人又叫碱粽）。近日，川江都市报记者走进尧坝古镇上的周姚黄粑店，去了解灰水粽的妙处所在。
走进的尧坝古镇上的周姚黄粑店，浓郁的粽香气息扑鼻而来。门前灶上摆满了大大小小不同口味的粽子，正在忙碌的周洪兴夫妇告诉川江都市报记者，他们最近这段时间都在为粽子忙活，裹了已有上万个粽子，主要是灰水粽。据了解，灰水粽在制作过程中，加入了一种特殊植物燃烧后的灰，起到“碱”的作用。周洪兴指了指院子外的一株开着细碎小百花的植物，告诉川江都市报记者，就是这种特殊的植物，被村民称为“布惊”，也叫“惊蚊草”。说话间，周洪兴来到院子的一隅，向川江都市报记者现场演示起“草木灰”的制作过程。
“草木灰”是怎样放进粽子的呢？安全卫生吗？ 姚税秀告诉川江都市报记者，从她孩提时起，家里人就一直有制作灰水粽的传统。所谓灰水，就是草木灰的水，是把植物燃烧后的灰烬，用水溶解、多次过滤后的水。草木灰的主要成分是碳酸钾，是天然的碱。所以，灰水粽也叫碱水粽。这门手艺是她父亲教给她的。
川江都市报记者了解到，泸州人之所以喜欢吃“灰水粽” 一是为了增加粽子的黏性，让口感更软糯；二来是因为泸州潮湿闷热，碱有一定的防腐作用，保存时间更长久。
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