理论+实地+测试 提升学校食堂食品安全管理水平

◎ 伍春梅 川江都市报记者 周丽

本报讯 为进一步提升学校食堂食品安全管理水平，近日，江阳区食药监局对全区学校食堂食品安全管理人员进行专题培训。培训将全区177家学校食堂按区域划分为5个片区，采取“理论授课+实地观摩+理论测试”的形式，对300余名学校食堂食品安全管理人员进行餐饮食品安全知识及食源性疾病相关知识培训。

在专题培训中，理论授课补短板。培训就餐饮服务食品安全相关法律法规知识、食物中毒预防、食品安全事故应急处置等进行了深入浅出的讲解，强调食品采购贮存、加工操作、清洗消毒、食品留样等环节的管理，指导学校落实食品安全主体责任。

实地观摩促提升。组织参会人员走进学校食堂后厨进行实地观摩，江阳区食药监局人员现场讲解餐饮食品安全操作规范，指出各环节易发生的风险隐患点，引导参会人员共同查找存在问题，研讨解决措施；重点对被观摩食堂食品快检室进行了介绍，鼓励学校食堂自建食品快检室，多重保障食品原材料安全。

同时，理论及实地培训后，组织参会人员进行餐饮食品安全知识现场测试，试题以食品加工操作基本规范、从业人员基本要求、食品安全事故应急处置等方面为重点内容，对本次培训效果进行检验，进一步巩固参会人员餐饮食品安全及食源性疾病相关知识。

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