夏日巧促销 “清凉”风吹进泸州火锅店
◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道
火热夏日，酒城各家火锅店面临淡季考验。近日，川江都市报记者发现，为了应对淡季，不少火锅店应季推出了“淡”口味的“清凉锅”概念。与此同时，淡季降低了部分菜品的采购成本，商家用这些省下来的费用，推出了团购、啤酒畅饮等优惠活动。一些火锅店还推出了夜场营业服务。
锅底变淡 开设夜场
“夏天是淡季，有些影响，所幸不是太大。”昨日晚上饭点时间，川江都市报记者走进万象汇的一家人气火锅店，虽然门口仍然在排队叫号，但是跟冬天排队的情景相比，消费者减了不少。
川江都市报记者了解到，不少火锅店为了应对淡季客流减少的现象，纷纷推出了“清凉”火锅主题。以酒城大道上的一家火锅店为例，最近该店推出了一款夏季火锅，叫清凉锅。工作人员向川江都市报记者介绍说，清凉锅是由天然清香薄荷叶、清新的金银花和菊花叶等秘制而成，薄荷清凉口味的锅底，与通常的清汤截然不同，带有淡淡的清凉之感，沁人心脾。在其他火锅店中，海鲜锅、菌菇锅的点击量蹭蹭上涨。“从口味上而言，相比红锅，海鲜锅、菌菇锅清淡了不少，在夏天更受消费者的欢迎。再搭配豆腐、冬瓜、番茄以及一些绿色蔬菜等夏季食物，从营养均衡上而言，它也更能迎合消费者的需要。”
此外，不少火锅店也在近期延长了营业时间，推出了提供夜场的特色服务。位于钟鼓楼和佳乐金街的香佰里火锅店，夜场时间从晚上9点到凌晨2点，凡在夜场时间到店消费的顾客，雪花、乐堡啤酒免费畅饮，为顾客宵夜提供了优惠。另外，很多火锅店推出的免费绿豆汤，水果饮品等，也成为夏季火锅的卖点，加上客户进店之后店内空调充足，也给夏季吃火锅带来了舒适。
多种促销 吸引顾客
“夏季确实人流量会少三分之一，但是采购成本的降低也缓解了不少压力。”一家火锅店的老板告诉川江都市报记者，冬天的茼蒿进价最贵能达到8元一斤，夏天才一两元，菜品的毛利其实提升了不少。而这部分省下来的钱，就要投放到促销上，比如推出一些优惠团购，送啤酒和冷饮等特色活动。
据悉，目前很多商家都采用了这一招来抢客。另外，夏季吃火锅还要注意搭配，少吃辛辣、温性的食物。辛辣的食物容易使人上火，火锅的涮品应以清淡的蔬菜为主；火锅的汤料尽量不要选择加油腻、辛辣的汤料，清汤锅比较适合；牛、羊肉都属温性食物，适合冬季食用，夏季多吃也容易上火，所以涮品应以鱼肉、豆腐、蔬菜等寒性食物为主。
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