变变变！市场滚来盐鸡蛋

农户正在用绿壳鸡蛋加工盐蛋。

□本报记者 张立峰周金泉 文/图

过去，泸州市纳溪区凤林虫草鸡养殖专业合作社理事长申光平，年年春季都会望着库存的大量鸡蛋发愁——这个季节是鸡蛋销售的淡季，很难出货。可是最近三个春季，申光平都喜笑颜开，忙得不亦乐乎，因为她不走寻常路，通过大胆尝试把新鲜的绿壳鸡蛋加工成了盐蛋，产品受到北京、上海市场的青睐。

更令申光平始料不及的是，通过对新鲜绿壳鸡蛋小小的“变身”，不仅消化掉每年春季会遇到的存货，而且还将积压货变成了抢手货。

盐鸡蛋出炉来

4月11日，记者走进泸州市纳溪区凤林虫草鸡养殖专业合作社的基地，几个农户正在将一枚枚绿壳鸡蛋挂上一层粘稠的泥浆，然后轻轻地丢到一个盛满稻谷壳的筛子内一滚一搓，盐蛋就成了半成品。

传统的盐蛋都采用鸭蛋制作，小小的鸡蛋向来不入加工者的“法眼”。专合社到底有何致富玄机呢？

“通常来讲，每年下半年是鸡蛋的销售旺季，根本不愁销路。”申光平说，“但是在上半年（从农历正月到农历五月），由于春节刚过不久，家家户户一般都在消化积存的年货，鸡蛋处于销售淡季。因此，我们年产蛋量近百万枚，往往每年上半年就要积压一二十万枚，这些蛋必须处理掉，这就导致我们以1.5元/枚从社员手中收购来，最后哪怕只卖0.7元/枚都必须卖掉！”

于是，3年前，申光平灵机一动，用绿壳鸡蛋来制作盐蛋。她挑选了新鲜的绿壳鸡蛋，试验了多种方法，包括用酒和盐腌制和直接用盐水来泡，结果，盐蛋不是咸了就是淡了或者保质期太短，都没有成功。一年间，申光平浪费了13000多枚绿壳鸡蛋，损失了两三万元。功夫不负有心人，申光平终于研制出了一套比例合适的配料。

申光平说：“我采用了纳溪区大渡口镇一种特殊的红泥巴，找专家验证过这是少有的冷砂地泥，更加粘稠，给鲜蛋包裹上后，能使盐蛋的品质更好。同时，配方再加入一定比例的盐、谷壳和香料。”

历经45天加工和贮藏，申光平采用绿壳鸡蛋加工盐蛋大功告成。虽然，新鲜绿壳鸡蛋每枚小至30至50克，但是，其盐蛋却是“蛋清薄、嫩，蛋黄冒油翻沙，且比盐鸭蛋蛋黄看上去还大一些，也没有盐鸭蛋的腥味”。

销往京沪挣得多

攻克了生产上的难关，紧接着就是如何把这些盐蛋大量地销售出去了。

公司市场营销部负责人代小语说：“目前，绿壳鸡蛋盐蛋主要直供北京和上海的餐厅或超市，每枚能卖到4元至5元，销量很好。”

据代小语介绍，由于省内的消费还赶不上北京、上海，他们的绿壳鸡蛋盐蛋在省内通常只能卖到3元/枚。因而，上海占到了全部销量的50%，北京占40%，省内只占10%。为了进一步拓宽销路，合作社加工了“本味”“五香味”两种味型的绿壳鸡蛋盐蛋，北京市场喜欢 “本味”，上海市场喜欢“五香味”，省内市场则是 “五香味”“五香味”都喜欢。

仅去年一年，申光平就成功销售了绿壳鸡蛋盐蛋40多万枚。1枚盐蛋能为她带来多大效益呢？她算了一笔账：1枚绿壳鸡蛋，从合作社社员中收购，价格为1.5元/枚；包盐蛋的人工和糠壳、盐巴、泥巴等成本，为0.3—0.4元/枚；此外还有一定的运输和包装费。因而，每枚盐蛋的总成本为2元左右。这样下来，申光平在她的主销地北京、上海，每销1枚盐蛋的利润就为2元—3元，这也是申光平重点做北京、上海市场的原因。

其实，这只是绿壳鸡蛋盐蛋所产生的直接经济效益。自绿壳鸡蛋盐蛋的市场打开以后，申光平还得到了诸多间接效益，这也不是一笔小数。

申光平介绍，一是在上半年，她不会再有积压的存货了，下半年在鸡蛋销售旺季可全力以赴卖鲜蛋；二是绿壳鸡蛋盐蛋保质期长达三四个月，这样就可以不紧不慢地销售，可以等到一个理想的 “卖点”再出货。如果是新鲜鸡蛋，保质期则非常的短，哪怕行情再不好，该卖之时都必须忍痛贱卖。

尽管申光平以绿壳鸡蛋加工的盐蛋很好卖，但她认为选料很重要，必须是30克至50克的新鲜绿壳鸡蛋，太小的不宜选用；加工原料除了当地的冷砂地泥、盐、谷壳以外，当然还有一些独门配方了。

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