春花春菜上餐桌 吃出春的味道 近段时间,随着春菜的陆续上市,各大餐饮店和家庭餐桌上也将春天端上了餐桌,纷纷制作出不同特色的春菜。
◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道
菜场春菜销量好
“在泸州,春天不吃花,或说连春菜也没吃上一顿那真是辜负了。”老一辈人常有这样的说法。的确,在应季食材如此丰富的泸州,不吃点春花、春菜怎么对得起春天,豆芽、豆豌、春笋、蕨菜、香椿、韭菜、菠菜……这一大堆的春菜怎可辜负?
“阿姨,这是什么菜?怎么吃?”“小姑娘什么都没见过,这是枸杞尖,凉拌吃、炒了吃,跟荠菜一样。”一大早,洪洋农贸市场里,年轻人对新鲜上市的各类菜、花总要问一问。这两天,荠菜、蕨菜、香椿、韭菜、金雀花、茉莉花等春菜已经大量上市。市场里边的价格大都差不多,老板介绍说都是野生的,物超所值。金雀花、茉莉花6元一两,花里边还插了一个写有做法和功效的纸牌;灰挑菜5元一两、蒲公英3元一两,上面还沾了些泥土、很新鲜。枸杞尖、荠菜、棠梨花2元多一两 ,不管贵或不贵,反正是图个新鲜,尝个春天的味道嘛。
在众多春菜里,蕨菜算是大家比较熟悉的“春菜”之一,超市里卖得也不便宜。昨早,石马沟农贸市场里的杨女士告诉川江市报记者,摘掉蕨菜卷起来的顶部,用开水烫一下,用清水泡大概半个小时,再用盐或咸菜炒炒,或凉拌,味道很不错。一摊位老板说,这段时间蕨菜作为时令菜非常受欢迎,一天大概能卖掉两三公斤。在一些饭店里,一份“凉拌蕨菜”能卖到50多元,一份蕨菜炒腊肉,则要七八十元。
酒城大道附近的多家菜市场也把香椿、荠菜、水芹菜摆在显眼位置。一位摊主说,“香椿刚上市,量很少,市场批发价每斤也要46元呢。我这点香椿是从郊区农户家里收上来的,所以价格高一些。”他表示,虽然价格高,但是自从上市以来,每天上午都被抢完了。春韭菜也颇受欢迎,跟冬天的韭菜相比,春天的韭菜,更细,更嫩。韭菜被称为“春季第一菜”,春天的第一剪春韭,其鲜无比。目前春韭菜售价基本都在2-3元/斤之间,销量走高。
除了绿色叶菜,川江都市报记者还发现,不少水产摊主把一盆盆螺蛳放在最显眼的位置,并一边麻利地剪着螺蛳尾,一边招呼过往市民购买。购买螺蛳的市民络绎不绝,一位阿姨一下子就买了3公斤,她说:“现在的螺蛳好吃呀,家里人多,索性就多买点,吃不完还可以先放水里养着。”摊主告诉川江都市报记者:“清明螺,肉正肥,每天进的螺蛳几乎能卖光,这几天价格也是一年中最高的。没有剪尾的,6块钱一斤;剪尾的,个头小点的7、8块,个头大点的可以卖到10块钱一斤。”
餐馆春菜品种齐
近段时间,很多餐馆、酒店可以说是在春味上费尽了心思,纷纷推出了特色尝鲜新菜。如酸辣鱼腥草、香椿苗炒蛋、韭菜香水饺、菠菜沙拉、荠菜丸子汤、黑椒春卷、麻辣蚕豆等。
川江都市报记者在大蓉和酒楼看到,就餐的顾客点击率最高的就是清炒豆尖。“店里每天的销量在50份左右,到了周末得有100份左右,特别受欢迎。店里的豆尖都是现采现摘的。”
为了能将菜的色香味全数体现出来,裕红阁酒家的大厨们还特意下了一定的功夫。
营运总监刘苗告诉川江都市报记者,“我们根据野菜的特点,分别用酱拌、汁拌,或加入其它食材等,在味觉上因地制宜,炒出具有泸州特有的口味,让大家更爱吃。”
“被誉为‘素食第一品\’的春笋,笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。而在春季上市的韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分,有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者,味道尤为鲜美,也是春季餐桌上出现频率较高的春菜,这段时间各大餐饮店也足力推出这些春菜品种。”市餐饮行业行业协会执行会长代应林介绍说。
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