口碑 才是餐饮业赚钱王道
■本报记者 李雪飞
现在，骑着各式自行车、摩托车送外卖的外卖员，已成为城市里的一道风景，越来越多的人选择通过滑动手指来点餐。而在日益增长的房租及人工开销的迫使下，许多餐饮企业为打破经营瓶颈，也开始网络外卖，为消费者提供便利服务，同时扩大销售额。
外卖成为一种生活方式
“这是你们点的蜘蛛粑和小米粥。”“这是你订的牛肉煎饼和豆浆。”一个双休日，家住大山坪的杨女士接过送上门的外卖订餐，愉快地和女儿品尝起来。
杨女士告诉记者：“我和女儿平时上班都较忙，虽然家离菜市场不远，但双休日都想多休息一会。现在泸州的许多餐饮店都提供外卖订餐，也很方便。将做饭的时间腾出来休闲，提升自己，更加轻松惬意。”
李女士喜欢美食也喜欢烹饪，她的厨房里仅酱油就有四五种。有一天，李女士请朋友吃饭，朋友心想又可以大快朵颐一顿。可到李女士家一看，李女士正在茶案旁素手冲汤恭候。“美食呢？”李女士朋友惊问。“不忙，来来来，茶也美味！我订了一盆毛血旺、萝卜汤外卖。”于是李女士和朋友一边煮茶聊人生一边等外卖。
李女士认为，外卖也非独自在异乡打拼的人或上班加班族所独享。即便是由多人组成的家庭，也没有必要必须被钉在做饭这件事上。美好生活有很多种选择，当你想做大餐时，可以自己做一桌美味佳肴享受；你想节约时间快速吃饭时，有多种外卖可供选择。美食外卖已悄然改变了人们的生活方式和生活节奏。外卖让吃饭更简单，让生活更便捷。无论你想吃什么，打开手机下个单，送餐小哥很快就会将美食送到你手上。
刚到某机关上班的小高说：“酸辣土豆丝、水煮鱼、鱼香肉丝、皮蛋瘦肉粥和香辣鸡腿堡等是我们平时喜欢点的外卖，这些菜品的价格都在20—30元。平常我们吃食堂，当想换个口味又很忙时，几个同事就约着点外卖在办公室就餐，简单、实惠、方便，连跑馆子的时间也省了。”
调查显示，2016年，全国人民点了33亿单外卖，外卖的交易额为1761.5亿元，每单的价格平均为20元，如果按照中国13亿人口来计算，平均每人点了2.54次外卖。而除了平时上班的时间，中秋、春节等重要节日，人们也开始尝试点外卖。一些外卖平台会根据客户的需求送家庭套餐、外卖桌餐。这些餐食的价格从500元到2000元不等，省去了节假日做饭的麻烦。
订单多为实体餐饮外卖
为适应人们就餐消费习惯的变化，部分传统餐饮品牌和更具备互联网思维的大部分简餐、新派餐饮，将外卖业务视为重要增长点，通过设立外卖子品牌、开发专属外卖产品等方式，拉动外卖业务增长，减轻房租、人工成本等负担。而一些私厨和小餐饮也凭借自身菜品特色和价格优势，渐渐地吸引了一部分用户群体，餐饮外卖订单也多起来。记者了解到，从“安全”角度考虑，许多人会首选实体餐饮外卖。
实体餐饮外卖由于餐饮店是在实体店基础之上增加产品线上销售渠道，外卖依托于线下实体店，外卖品类基本依据实体店已有品类设置，外卖与堂食共享厨房，能够保证外卖和堂食有相同的制作水准，顾客食之较为放心。
“我们与美团合作进行外卖配送，顾客除在实体店就餐外，每天外卖配送餐饮约200单。”城区龙透关路“煎饼记”的下单收银员一边手脚麻利地给在实体店就餐的顾客下单收钱，一边向记者介绍。
生意和口碑是分不开的
《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2017年6月底，我国网上外卖用户规模达到2.95亿，较2016年底增加8678万，增长率达到41.6%，在线外卖市场增量可观。而具外卖属性的快餐简餐居首位，大幅度领先于其他品类，与中式正餐和火锅共占半壁江山。有人玩笑说：“站在外卖这个风口，猪都能飞起来！”
那是不是任何外卖配送餐饮都能飞起来呢？
市内一传统餐饮店的老板说：“这么高的租金要生存下去，其实就是靠接电话送餐。我的电话送餐坚持卫生保质、价格实惠，不然就没有人下一次电话订餐了。坚持自己认为能赚钱的事情，坚持到一定的时候，你就开始引领这个行业了。”
市餐饮行业协会有关人士认为，店面生意和餐饮产品线上销售都是靠慢慢积累口碑，然后做大的。过去十年间，餐饮行业遭受了一连串打击，房租暴涨了40%，原材料开销上涨了20%，人工费用和税收也上涨了不少，这将餐饮业的利润率压低到不足5%。而餐饮是一个勤行，在移动互联网时代，做好线上线下的互联网餐厅才能走得更远。但并不是“联网外卖”就赚钱了。人们在餐馆吃饭不仅仅是因为餐馆的食物，还因为他们想在一个愉快新鲜的环境中进行社交活动，并充分感受餐厅的氛围。所以，对于餐饮业实体店铺来说，保持吸引力仍然是关键，提供堂食的餐馆要让顾客体验到与在家吃外卖不一样的用餐感受，用顾客喜欢的产品来说话并培养线上顾客。
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