羊肉是否安全？20分钟知道结果 江阳区食药监部门对农贸市场、超市、羊肉餐馆进行抽检，暂未发现不合格羊肉在市场上销售

◎ 李绍兰 川江都市报记者 杨敏 实习生 李洪名

入冬以来，大量羊肉涌向市场，市民在农贸市场、超市和羊肉餐馆均可购买到羊肉。泸州市场上的羊肉主要来自本地，全年出产量达50余万只，内蒙、甘孜、阿坝等地也有少量份额。如此大量的羊肉端上餐桌，羊肉安全如何监管？据了解，羊在屠宰前会经过动物检疫部门严格检测，确保健康无病才能进入市场。昨日，川江都市报记者跟随江阳区食药监局检测人员，对农贸市场销售的羊肉进行随机快检。

取样：半斤后腿瘦肉

昨日上午，记者跟随江阳区食药监局检测人员，来到洪洋农贸市场外的某生鲜肉类专营店，店里悬挂着两只整羊。据老板介绍，这是来自内蒙古赤峰的育肥羊，屠宰后每只有40多斤重。检测人员告知老板，要进行随机抽检。随后从每只羊身上分别取了半斤后腿瘦肉，装入贴着标签和标明编号的两个袋子，放进专用工具箱内。

按照市场价格，检测人员支付了24.5元，并做好取样登记。检测人员表示，药物残留多集中于瘦肉，做庆大霉素的检测需用瘦肉，瘦肉还可用于检测瘦肉精含量。“生肉抽检都会取多于首次检测的样本，如果首次检测不合格，还需要进行复检，所以要取半斤肉”。

快检：大约用时20分钟

取好样本后，记者和检测人员来到江阳区食品药品检验所。在理化检验室内，检测人员穿上白大褂，戴上口罩、手套，开始对羊肉样本进行检验。检测人员首先备案登记，然后将羊肉样本进行切碎处理，接着将切碎的羊肉样本取出2.5g放入离心管内。随后加入试剂进行反应，将反应后提取的液体滴入检测卡中，最后放入食品快速检测仪中进行检测，5秒就会得出快检结果，并可将“检验结果小票”打印出来。小票显示，本次检测结论为阴性，未超过国家规定限值。

“整个过程只需20分钟，虽然是快检，但每一步都要做到位，严格按照要求操作。”检测人员说，快检起到“筛查”的作用，若发现问题将进行复检，复检仍有问题的，立即送往有资质的检测机构进行检测，同时通知经营户暂停销售，再根据检测结果依法进行处理。

为何对样本进行庆大霉素检测

据江阳区食品药品检验所工作人员介绍，食药监部门对羊肉的检测多为庆大霉素项目的检测。庆大霉素主要作用于革兰氏阴性细菌，在其应用过程中易产生毒副作用，尤其大剂量不规范使用，易导致残留超标。长期食用会对人体健康构成危害，造成人的耳毒性和肾毒性，极度口渴、多尿、蛋白尿、排尿次数减少或尿量减少、急性肾衰竭等。

入冬以来，江阳区食药监部门加强对羊肉的抽检力度，对辖区内农贸市场、超市、羊肉餐馆进行40余次抽检，暂未发现不合格羊肉在市场上销售。

怎样选购羊肉

检测人员说，好的羊肉可从三个方面来判断。首先是色泽，鲜羊肉肌肉有光泽，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。其次是弹性，鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。第三是黏度，鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。

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