泸州市餐饮行业协会 关于评选“天府名菜”“天府名菜代表店”、“泸菜名店”、“泸菜特色店”的公示

川江都市报 2021-04-15 08:37 大字

根据四川省商务厅关于开展2021“味美四川”川派餐饮汇活动的通如(川商服贸[2021]4号)精神,由泸州市总工会、泸州市商务和会展局、泸州市人力资源和社会保障局、泸州市市场监督局共同主办,泸州市餐饮行业协会承办的“泸州市第十六届职工职业技能大赛暨泸州市第五届四川(泸州)美食节,经过现场评定和基本条件评定,综合评选出“天府名菜”“天府名菜代表店”、“泸菜名店”、“泸菜特色店”,现予以公示。

一、天府名菜(10个)

三、泸菜名店、特色店

基本条件是指:地域性10分,文化性10分,安全性10分,稳定性20分,大众性20分,效益性15分,品牌性15分,经评审组在指定的20个泸菜标准菜中进行基本条件评定,加上现场分,综合评选出:

酒糟醉鸡

创新菜

泸州黄粑

泸州豆汤面

小吃

主菜

泸州白马鸡汤古蔺麻辣鸡泸县九大碗

泸州豆瓣坨鱼泸州蘑芋烧鸭

泸州江团狮子头酒香排骨(原风吹排骨)

二、天府名菜代表店

泸菜是川菜的一个地方风味流派。在厨师眼里,它就是一个风味,泸菜风味特色“清鲜纯厚、醇浓并重、咸甜适中,酸辣适口,糊辣麻爽,辛香有度。对政府来说,它是一个区域地方餐饮品牌,是一个产业。对消费者来说,是泸州本地的一种味道。

第一批“泸菜名店”评选,很注重规模、档次、知名度、影响力,厨师团队的技术能力。本次评选有效期为二年。评选结果:

1、四川阿林晓馆餐饮有限公司

2、泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司

3、泸州市江阳区杨子江餐饮有限公司

4、泸州市小小阁餐饮有限公司(裕红阁)

5、四川潘师傅饮食文化有限公司

6、泸州沣泽苑宾馆有限公司

7、泸州贵丰园餐饮有限公司

8、泸州市能仁居餐饮有限公司

9、泸州谷怡和餐饮管理有限公司(备选)

泸菜名店经营中常年保证有20个以上的泸菜标准菜轮流供应。

二、泸菜特色店

1、泸县龙城大酒店

2、泸州市江阳区爱印象酒店

3、叙永县水尾佘家豆花饭店古街店

4、叙永县假日酒店中餐厅

5、泸州市纳溪区杨师白马餐饮店

泸菜特色店经营中常年保证有10个以上的泸菜标准菜轮流供应。

公示期从公示之日起算10天。在公示期内,有什么情况反映,实名向泸州市餐饮行业协会反映,联系电话:13909089775缪明;17713763043,殷朝刚,QQ邮箱16354151592021年4月13日

天府名菜代表店是在“天府名菜”、“泸菜名店”评选的基础上,按照

现场和基本条件各占比50%除以2进行排序,从高分到低分依次录取。

基本条件是指:经营年限以营业执照为准,5年以上15分,注册商标5分,管理在同行业中公认度分4个档5-20分,企业菜品有标准10分,符合食品安全15分,三年内无不良记录10分,有广泛的社会认同度15分,参赛态度以现场分为基础8-10分。评选结果:

泸州市小小阁餐饮有限公司(裕红阁)代表菜品--泸州蘑芋烧鸭子

四川阿林晓馆餐饮有限公司代表菜品——泸州江团狮子头

泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司代表菜品——古蔺麻辣鸡

泸州市江阳区杨子江餐饮有限公司代表菜品——泸州酒香排骨(原风吹排骨)

四川潘师傅饮食文化有限公司代表菜品——泸州白马鸡汤

泸州沣泽苑宾馆有限公司代表菜品——酒糟醉鸡

备选一、泸州市贵丰园餐饮有限公司代表菜品泸州豆瓣坨鱼:

备选二、泸县龙城大酒店代表菜品泸县九大碗

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