小桂圆做出大文章 泸州深挖桂圆附加值，发展起桂圆干、桂圆果酒等众多衍生品
烤制干桂圆龙眼酵素产品
桂圆属于应季水果，味美，但不易保存。为了深挖桂圆产品的附加值，最大限度体现其经济价值，近年来，泸州各级政府以“公司+专合社+农户”的抱团合作模式，建立起了桂圆深加工产业链，发展了桂圆干、桂圆果酒、桂圆酵素等衍生产品。◎ 川江都市报记者 刘燕 摄影报道
1干桂圆 8斤鲜桂圆烤出1斤干桂圆
“给我带点干桂圆过来嘛。”李女士自几年前从泸州搬到外地后，时刻惦记着家乡的桂圆。今年因为疫情原因，李女士没能回泸州过年，近日在打电话给泸州的家人时，不忘请家人为她带点干桂圆过去。
对干桂圆的情结，不少泸州人都有。走亲访友，泸州人的礼物当中，总会有一两盒本地干桂圆；办喜事招待客人，泸州人的餐桌上除了瓜子花生，干桂圆也是必须的……
泸州人自己吃的干桂圆，大都选择在西南商贸城或王氏干果批发市场购买。作为礼物送人，则更青睐于两家桂圆专卖店——一家是“泸桂圆”，另一家是“邓氏桂圆”。“虽然专卖店卖得要比外面贵些，但品质也要高得多。”李女士说，在外地这么多年，始终觉得其他地方的桂圆都没有泸州的好吃。
“泸州桂圆经过良种高换之后，果大、核小、含糖量高，既适合鲜食，也适合制干。”泸州市农业农村局经济作物站推广研究员陈伟告诉记者，除了桂圆的品种适合制干外，传统的烘烤技艺，也是泸州干桂圆好吃的重要因素。
泸县潮河镇后湾村种植户曾敏介绍，制作干桂圆的鲜果要个大、肉厚、果壳稍厚。剪粒是制作干桂圆的第一步，要从果梗基部剪齐，再把果粒装入竹篓，放进盛水的木桶里浸泡，一来洗干净果皮，二来使果壳变松软。接着就是“摇沙”，就因为多了这道工序，才能使制作的干果外壳不凹陷，外表颜色一致。经过“摇沙”的桂圆，再送进焙屋进行长达108个小时的停顿烘烤，每烘6个小时要翻一次面，如此反复，最终才能烤出光泽饱满、果肉厚实的干桂圆。“一般情况，8斤鲜桂圆能烤出1斤干桂圆。”曾敏说。
桂圆果酒 没有寒凉温热属性，喝了也不会上火
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“酿制桂圆酒，纯属偶然为之，没想到得到了市场的认可。”在泸县潮河镇后湾村的酿酒车间，泸州后湾龙眼酒业有限公司负责人刘有银告诉记者，从父辈开始，他们一家就与桂圆结下不解之缘。一开始是种植成片的桂圆林，采摘后卖到市场；后因销路不畅，又开始尝试进行桂圆深加工。
毕业于农业大学的刘有银，是当地不多的“科班出身”的种植户。一开始，他曾试制过龙眼果汁饮料，但口感不好，后来又尝试转向桂圆酒的研发。
“泸州有用桂圆浸高度酒的传统做法，所以我试着以桂圆为原料来酿酒。”刘有银解释说，用桂圆直接浸泡出来的酒因为度数太高，少有人喝得惯，所以他在专家的指导下，以发酵酿制的方法来酿造酒精度为11%-12%的桂圆果酒。
“泸州主栽桂圆品种是‘蜀冠’‘泸丰’‘大元’，果大形圆，肉厚质脆，清甜爽口，不仅鲜食有独特的口感，也特别适合制干、酿酒。”刘有银说，泸州桂圆与赤霞珠葡萄一样，本身就适合发酵酿造，所以酿制出来的果酒品质出众，很快获得消费者的认可。此外，桂圆本身是热性水果，但发酵过程中在萃取果肉营养的同时，也改变了它原来的性状，饱含的糖分被转化为酒精，所以与葡萄酒一样，桂圆酒并没有寒凉温热属性，喝了也不会上火。
对于桂圆果酒，爱酒人士尤伟有自己的切身感受。“别的酒喝多之后，第二天早晨会有呕吐感，但桂圆果酒不会。”尤伟认为，这也许与龙眼本身“开胃健脾、补虚益智、养血安神”的功效有关。
“酿制过程是一样的，但在选材的比较上，桂圆的营养价值和药用价值比葡萄更高。在市场竞争中，这也是桂圆酒独有的优势。”刘有银坦言，与之前做桂圆鲜果生意相比，桂圆果酒的利润高出许多，而且不愁销路。
龙眼酵素 口感类似于果醋
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对于龙眼酵素，也许多数泸州人还有点陌生——今年1月，泸州产的龙眼酵素首次在泸州迎春购物节上正式亮相。
作为泸县海潮镇招商引资项目，桂圆酵素由四川多福生物科技有限公司（以下简称多福生物科技）与中国农业大学合作研发，以泸县海潮镇的优质龙眼为原料，采用多种有益菌混合、古法大缸的形式发酵，富含酶、粗多糖、茶多酚、氨基酸等多种活性物质和乳酸菌等多种微生物菌群，口感类似于果醋。
据多福生物科技负责人李光华介绍，近年来公司在桂圆产品的附加值、综合利用和品牌建设上都取得了一些突破。其中2019年研发生产的龙眼酵素是一款休闲养生类健康食品，目前产品面向全世界范围，采用线上模式进行销售，一上线就受到客户们的欢迎。
“仅仅两天时间，首批销量就达到5万盒。目前销量已经累计突破20万盒，销售额近2000万元。”李光华表示，龙眼酵素的热销，也将带动泸州本地桂圆的种植、加工、销售“一条龙”产业链发展。2019年，公司收购了25万斤桂圆，预计今年将突破30万斤，未来还将继续大力推广泸州本地市场，让泸州人品尝本地产的龙眼酵素。
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桂圆好吃
但不可多吃
◎ 川江都市报记者 刘燕
目前正是泸州桂圆大量上市的时候，市民应该怎样选购桂圆呢？
泸州市农业农村局经济作物站推广研究员陈伟表示，选择桂圆时，应选择颗粒较大、壳色黄褐、壳面光洁、薄而脆的果子。另外，桂圆因其肉质肥厚，肉与壳之间空隙小，摇动时不响。如摇动时发出响声，这样的桂圆肉少核大，并不好。
同时，陈伟提醒市民，桂圆含糖分高，很容易发霉生虫，购买的桂圆鲜果如不能及时吃完，最好全密封后放冰箱冷藏，或放在阴凉干燥的地方。
西南医科大学附属中医医院院长、治未病中心主任徐厚平博士介绍，桂圆中含有丰富的、能直接被人体吸收的葡萄糖，且蛋白质及铁、钾等微量元素丰富，人体疲劳后食用可迅速补充能量、恢复精力。同时，桂圆有补血安神、益脑养心的作用，特别适用于因神经衰弱或思虑过度所引起的心慌心悸、头晕失眠的人群食用。
徐厚平提醒，桂圆因其食性温润而滞，素有痰湿、胃火及风热袭肺者不宜食用；热性体质、阴虚火旺、糖尿病、痛疽疔疮、月经过多、尿道炎、盆腔炎等各种炎症及舌苔厚腻者忌食。小儿及青少年均不宜多食。
徐厚平建议，虽然桂圆是当季水果，营养丰富，但不要把桂圆当“饭”吃，要有所节制。新鲜桂圆每次食用量控制在10-15颗，每天不宜超过50颗；干桂圆每次食用量应控制在6-10颗，每天不宜超过30颗。
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