吃一片笋，喝一口汤 将“春天”装进肚子里
陈勇家的全笋宴晏育华在家门口采摘新鲜笋子城区菜市场内售卖的春笋
◎ 川江都市报记者 张若涵 燕伟民 摄影报道
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在泸州396万亩竹林中，生长着楠竹笋、苦竹笋、方竹笋、麻竹笋等美味，笋也成了泸州市民一年四季餐桌上的常客。特别是在春季，笋更是长期霸占餐桌的“C位”。
都说吃过春笋，才得春新。3月24日一早，家住合江县车辋镇旧桥村的晏育华便钻进了家门口的竹林里，左挑挑右选选，找到几根比较满意的楠竹笋。刨开土，对准根部砍，晏育华三下两下就收获几根鲜笋，这是她们一家当天的午餐。
和晏育华一样，泸县方洞镇增湾村的祝华夫妇也为了竹林间的这道美味起了个大早。“这几天，雷笋与苦竹笋相继冒头，一天要长差不多10厘米，所以要赶紧打笋，不然就要老了。”一边说着话，祝华与丈夫一边穿梭在竹林间，利落地打笋。这竹林间的美味，祝华夫妇除了自己吃，还将它们送到了成都、重庆荣昌等地群众的餐桌上。
采笋
泸州笋也融进了成渝经济圈
春节过后，祝华夫妇就长期待在自家的雷竹林里。这片2015年从浙江引进的雷竹，从去年开始进入了丰产期。
“我们家栽种的雷竹笋分为两个品种，早一点的品种在2月9日左右就开采，现在出笋的是第二批了。”祝华说，雷笋一般要从春节采摘到4月底。与春节前的雷笋相比，第二批雷笋肉质更厚，口感也更好。
“雷笋美味甘甜，价格要比普通春笋高出两倍多。”祝华从地里挖出一根笋子现场生吃起来。她说，雷笋肉质鲜嫩洁白，深受市场喜爱，平均售价8元/斤左右，目前主要销往成都、重庆荣昌等地。
祝华家的雷竹林不仅吸引了买笋的批发商，也吸引了不少周边的市民前来打卡采摘，祝华说，家长带着孩子来，看中哪一棵就掰哪一棵，孩子也觉得好玩，家长把掰下来的笋带回家烹饪好，营养价值也很高。
除了雷竹笋，祝华家还栽种了不少苦竹笋。她说，最近两种笋子都长得很快，所以每天都要加紧时间采笋，不然就老了。
吃笋
鲜嫩爽口但要控制好量
3月23日，卖菜的先大姐刚走到江阳区茜草街道沙茜海鲜农贸市场，就被买菜的刘朝贵喊住了。“你这啥子笋子呢，咋卖？”听到有买主叫，先大姐赶紧把背篓放下来，一边拿出一根春笋一边介绍，“这是楠竹笋，我今天早上刚去龙车采回来的，新鲜得很”。
先大姐就住在沙茜农贸市场附近，最近每天一大早，她就骑着电动车到位于纳溪龙车的老家采笋，“最近没工作，正好老家的笋子长出来，就去采点来卖，赚点生活费”。先大姐的笋卖得不算贵，2元／斤，不一会儿就所剩无几。她说，最近买笋的人还比较多，基本上每天采一大背篼都能卖完。
拿起笋子，刘朝贵用手掐了掐笋头说，笋头一掐就破且比较白的，就比较新鲜。她又挑了几根笋子，让先大姐上秤称，“我准备自己吃点，再给儿子拿点去。”
说起笋子，刘朝贵最爱的还是其脆爽与鲜嫩，“不管是炒菜还是炖汤，放点笋子马上鲜味就出来了”。
笋子脆爽的口感和鲜味从何而来？
西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科副主任（主持工作）赵龙副教授说，这主要和它的成分有关。赵龙介绍，营养学研究表明，春笋主要由水分、蛋白质、膳食纤维、钙、钾、磷等组成，“其中竹笋含水量达91%左右，因此吃起来脆嫩爽口”。此外，春笋中有一种含氮物质，构成了春笋的清香，闻之沁人心脾，有促进消化、运脾开胃之功效。
“春笋洁白如玉，清香纯正，有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，但也不能贪吃。”赵龙说，食用春笋一定要控制好量，每餐最好不要超过半根，更不能顿顿吃、天天吃。特别是脾胃虚弱、年老体虚，消化系统疾患，结石患者，过敏体质、慢性病患者，少年儿童等更不宜多食用。
爱笋
有全笋宴还有专门为它办的节日
泸州人有多爱笋子？在纳溪、合江、叙永等地，除了有专门为它定制的全笋宴，还有专门为它办的节日。
陈勇在叙永县水尾镇画稿溪经营一家农家乐，由于水尾镇一年四季都产笋，前年开始，他就谋划着用笋子做一桌“全笋宴”。
经过差不多一年的筹备，他自己研发了竹笋的十余种吃法，凉拌笋衣、挂霜笋丁、糖醋笋排……每一道菜都让人口水直流。“去年全笋宴推出后，生意一直不错，一般要吃全笋宴都要提前一周预定。”
陈勇说，叙永的春笋以楠竹笋和苦竹笋为主，楠竹笋适合炒糊辣壳、腊肉等，苦竹笋更适合煮汤或者凉拌。“因为楠竹笋有点麻的口感，所以在食用前要先绰水，这样口感才更好”。
与陈勇的“全笋宴”不同，叙永天池镇吴昌能家的笋子宴，全部以苦笋为原材料烹制而成。
今年50岁的吴昌能从20岁时就开始做厨师，与笋子打了半辈子交道。他说，烹饪笋子，首先要会选笋子。“上等的苦笋是圆头的，而且颜色是黄色的，那些尖头且颜色不是很光亮的笋子，品质就不怎么好。”
“其次，烹饪笋子，还要了解它的特性。苦笋比较细嫩，大部分人都能适应它，所以用它烹饪的菜品也很多。”陈勇的店里，有关苦笋的招牌菜有凉拌苦笋、苦笋肉片、苦笋圆子、苦笋排骨等等。
陈勇说，每年吃苦笋的季节，都有来自云贵地区的人来天池吃苦笋，在他店里最受欢迎的就是苦笋排骨“每天都我都会烧一大锅，基本上每家人来都会点上一份，来迟点经常还吃不上了”。
与自家的苦笋宴相比，吴昌能觉得天池镇上办的苦笋宴才是“高端大气上档次”。
吴昌能说，在疫情前，每年天池镇都会举办苦笋节。苦笋节时，每个村都会先选出一个“笋王”，然后再到镇上比拼。在吴昌能的印象中，有一年的“笋王”有七八斤重。比完“笋王”，就是最高潮的苦笋宴。“每年镇上都会请做苦笋比较好的厨师一起烹饪，大家纷纷拿出自己的拿手菜比拼，那个时候大家的花样更多。”吴昌能说，以前最热闹的时候，有五六十桌人来吃苦笋宴。
对于因疫情停办了几年的苦笋节，叙永县天池镇柏阳村驻村第一书记熊燕春说，如果今年疫情防控得好，在4月底的时候，镇上将举行一个小型的苦笋宴，满足大家的需求。
除了天池的苦笋节，记者了解到，纳溪丰乐也曾举行过天骄雷笋采摘文化节。
在家里如何做笋子 本报为你送上菜谱
凉拌苦笋
选上好苦笋，不剥皮将其烧熟，然后用手将苦笋撕成条；辣椒烧熟撕成条与苦笋凉拌，加点蒜、香油、味精等调料即可，清凉爽口。
挂霜笋丁
油炸后的笋丁倒入糖霜中混合，冷却后酥脆可口，是作为孩子零食的上佳选择。
苦笋圆子
将苦笋剁成细泥，与肉、鸡蛋和匀做成圆子。将酸菜炒香加水，烧开后下圆子煮。
火爆灰笋
楠竹笋加入草木灰煮熟切片，在经过高温爆炒后，更加激发出笋的清香。
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