春菜上市 你最爱哪一口鲜嫩？
市场上摆满了各种新鲜春菜
新鲜蒲公英和野生折耳根
摊主李大姐正在为市民挑选椿芽
韭菜黄炒肉丝、椿芽炒鸡蛋、蒲公英炖五花肉……这些属于春天的菜肴，这段时间频繁出现在泸州市民的餐桌上。虽然刚上市的春菜价格有点高，但人们仍迫切地想品尝“春的味道”。
“老板，椿芽多少钱一把？价格便宜点我们多买点。”昨日上午9时，在石马沟农贸市场，市民罗大姐在一摊位前问道。“3元一把，有一两重，价格少不了，椿芽刚上市量不多。”菜农李阿姨一边回应着，一边忙着招呼其他顾客。在不到两米的摊位上，新鲜蒲公英、椿芽、鱼香菜、韭菜黄、野葱葱、白菜苔、嫩胡豆等春菜已齐齐摆开，整个菜市场散发着浓浓的“春味”。
◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道
A市场应季春菜上市，市民争相尝鲜
椿芽30元/斤、蒲公英18元/斤、鱼香菜20元/斤、嫩胡豆瓣15元/斤、韭菜黄15元/斤、野葱葱10元/斤……近段时间，春菜上市，价格都在两位数以上。
昨日，记者在石马沟农贸市场、洪洋农贸市场、澄溪口农贸市场走访发现，各种时令春菜陆续上市，商贩将各种新鲜春菜摆放在显眼位置，均以一把一两计量，不时有市民前来询价购买，商贩都会热情介绍各种野菜的做法。
石马沟农贸市场摊贩赵大姐说，椿芽刚上市不久，量很少，价格相对要高一点，30元/斤，但比起成都、重庆的价格还是便宜很多。“刚才一位女士在我这里买了200多元的椿芽，一下就把我摊位上的椿芽买走一半，说是要带回成都。”赵大姐说，随着气温升高，野生的香椿开始抽芽，货源增大价格就会有所下降，届时1元一把（一两）也能买到。春菜虽然价格高，但自从上市以来销量很好，每天不到中午就全部卖完了。
泸州市的春菜大都来自合江县、叙永县以及宜宾市江安县四面山等地，嫩胡豆来自云南昆明。除了上市量较少的椿芽、韭菜黄、蒲公英等价格较高外，其他的春菜价格都比较亲民，如白菜苔2.5元/斤、芦笋3元/斤，白油菜苔2.5元/斤。
“我刚买了两斤韭菜黄，准备炒豆腐干，现在的韭菜黄更细、更嫩。”市民周先生说，每年春季韭菜黄上市他都会买来尝鲜，价格不高，基本在2元-3元/斤。
市民严军刚挑选了两把椿芽，他说，椿芽炒鸡蛋味道清香，摆盘色彩搭配艳丽，全家人都喜欢吃，每年春天都要买来吃。
“春天的餐桌也该换换口味了，冬季不是莴笋就是萝卜，都吃腻了。今天看到韭菜黄上市，赶紧买了一些，炒盘肉丝给家人换个口味。”正在挑选韭菜黄的王女士告诉记者，韭菜黄买回去炒肉丝或凉拌都可以，爽口又下饭。
餐饮店推春菜，点菜频率颇高
B餐馆
春菜上市，许多餐饮店也适时推出时令菜品，苦笋肉片汤、蒲公英炖五花肉、春笋炒肉片等成为点菜频率较高的春菜菜品。
“我们正在筹备春季养生美食节，对春季上市的春菜、野菜、蘑菇等推出系列新品。”酒城宾馆行政总厨张军说，酒店推出了腊肉炒豌豆尖、炒春笋片等春菜，接下来还会推出一些时令小吃。
“桌上五道菜都是春菜，春笋烧牛肉、椿芽炒鸡蛋、黄鳝拌鱼香菜、炒嫩胡豆，最后还有一道软雀粑，完全够我们三个人吃了。”正在阿林晓馆点菜的市民杨女士说，这些菜品都是店内新推出的春菜，平时工作忙家里很少做饭，现在一并将“春天的味道”尝尽。
近段时间，王氏大酒店也陆续推出不少新菜，引来众多市民前往消费。“胡豆瓣拌椿芽、圣子五炒椿芽、生菜油凉拌韭菜黄、春笋蒸三鲜等都是春季推出的时令菜肴。”王氏大酒店行政总厨桑治军说，从开胃菜、凉菜、热菜到汤菜，酒店对春菜进行了全方位地推广，让市民通过不同味觉感受“春天的味道”。
在南苑宾馆，市民洪小敏点了一份野葱葱拌胡豆，“胡豆香脆可口，加上野葱葱独有的清香味，让整道菜有一种春天郊外的气息。”洪小敏说，这里的椿芽饺子、椿芽白肉卷，还有椿芽炒鹅蛋都是她特别爱吃的春菜，特别是韭菜黄炒小鱼小虾更是香气四溢。厨师长向她推荐的春笋炒腊肉片，味道相当巴适。
春季推春菜已成为各大餐饮店近段时间的亮点，进店就餐的市民对春菜也很感兴趣，点菜率比普通菜肴高许多。“这段时间，椿芽系列菜、胡豆瓣系列菜、春笋系列菜等，每天都要出50份左右，桌席和零餐点菜率都高于普通菜品。”南苑宾馆行政总厨秦孟奎说。
挑菜技巧
春菜美味可口
如何正确挑选
春回大地，万物复苏，荠菜、椿芽、莴笋等春菜陆续上市，这些好吃又新鲜的春菜该如何挑选？记者采访了泸州市餐饮行业协会专家李自文，请他向大家介绍了挑选春菜的技巧。
椿芽
椿芽，梗越粗越嫩。
挑选椿芽有4个要点：
第一：尽量买短的，比较嫩，越长越老。
第二：观察颜色。鲜嫩的椿芽叶呈棕红色，不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。
第三：看粗细。椿芽梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的则说明老了，并且梗越硬越老。
第四：购买椿芽时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
荠菜
荠菜，有红叶的风味更浓。现在市场上的荠菜基本分为小叶的和大叶的，两者在挑选上略有不同。
小叶荠菜又叫“散叶荠菜”，叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的，大棚里种的颜色呈嫩绿色。叶子又细又薄，摸起来涩涩的“散叶荠菜”比较好，有红叶的味道更浓郁。
大叶荠菜又叫“板叶荠菜”，其叶子细长，叶片是一整张，颜色一般是嫩绿色，植株也比较长，这种荠菜基本上是人工栽培的。“板叶荠菜”要挑选叶子薄而嫩的，已经开了花、中间长出梗的就不要买，说明已经老了。
莴笋
莴笋，表皮白绿色的新鲜。
挑莴笋有3个诀窍：
一看叶子。叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜，叶子发黄、干枯的不要买。
二看表皮。新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深口感越老。
三摸硬度。莴笋杆越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，说明已经老了，很可能是空心的。
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