传承+创新 家乡美食成就创业梦想
周洪兴与顾客交流包粽子。
周姚黄粑除了经营黄粑外，还有糍粑、粽子等产品。 受访者供图
□ 本报记者 曾念
黄粑是泸州传统特色小吃，在泸州会做黄粑的人很多，周姚黄粑是如何脱颖而出，成为泸州的一张特色名片的？8月3日，周姚黄粑传统制作技艺传承人周洪兴告诉记者，这得靠独有的制作技艺。
周姚黄粑取周洪兴夫妇二人的姓氏为名。对于黄粑的制作，周洪兴有着自己的秘诀。传统的黄粑制作多是三分糯米、七分稻米，周姚黄粑的糯米比例更高，辅以冰糖、红糖、白糖、高级茶叶等配料，以及尧坝喻嘴河两岸的良姜叶、棕叶子，经过采叶、磨浆、选米、拌糖、蒸饭、切胚、制秘、包型、甄味等过程，全程不添加任何防腐剂。这样制作出来的黄粑香味独特、色泽黄亮、有嚼劲，但制作成本更高，保质期更短，可在周洪兴看来，保持黄粑的纯天然特色才是最重要的。
周洪兴从事做黄粑这一行纯属机缘巧合。以前，周洪兴与多数创业者一样外出务工，当过搬运工、木匠、货车司机，尝试过种植蔬菜创业，都没有成功。后来，周洪兴的父亲病重住院，他与妻子商量后选择回到合江县。
回乡后，周洪兴承包家乡一块土地，重拾蔬菜种植。由于交通不便、目标定位不准，收效甚微。一次偶然，周洪兴结识了当地做黄粑颇有名气的邓锡君。在邓锡君的建议下，周洪兴拜师学艺，走上了制作黄粑之路。
“家里人会制作黄粑，从小耳濡目染知道怎么做，但拿捏不定配方。”周洪兴认为，干一行就要爱一行，必须要有自己的特色。他四处买各种黄粑品尝，仔细分析其中的同与不同，不断摸索，加上邓锡君的指导，终于找到他认为最合适的配方。同时，周姚黄粑慢慢打响名气，成为一方特色名小吃。2013年，周姚黄粑被评为泸州十大经典名小吃；2017年，周姚黄粑传统制作技艺被列为市级非物质文化遗产保护项目。
作为市餐饮行业协会的一员，周洪兴也常常跟随市餐饮行业协会外出学习，积极参加各类比赛、展销，让周姚黄粑作为一种文化“走出去”。这些年，周姚黄粑获得了不少荣誉：四川省第五届烹饪职业技能大赛面点金奖、四川地标美食小吃金奖……
为了让周姚黄粑更具特色，周洪兴想了许多办法。“泸州味道，健康需要，尧坝特色，别处没得，先尝后买，不得扯拐……”这一串顺口溜亦出自周洪兴之口，他常常在门店前吆喝，吸引顾客。
在周洪兴夫妇的共同奋斗下，周姚黄粑除了经营黄粑外，还有糍粑、粽子等产品，一年利润数十万元。季节性用工带动精准贫困户12户、35人就业。但周洪兴并不满足，他想让黄粑创造出更大的价值。如今，周洪兴正探索利用“互联网+”，搭乘电商机遇，让周姚黄粑规模做得更大，走得更远。
新闻推荐
工作中的王俊刘士源参加泸州市第七届创新创业大赛工作中的严勇双城经济圈·业虹吸效应人流汇聚泸州2017年，四川自贸试验区...
合江新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开合江县而漂泊他乡，最美不过回家的路。