54公里，揭秘“一双手创造神奇”
先市酱油酿造体验基地的晒露场，工人在劳作。
除了遮雨挡风以外，如今的分水油纸伞更具有装饰品、礼品、收藏品等价值。本报记者李家平摄
□ 本报记者 李家平
这是一条揭秘“一双手创造神奇”的旅游线路。它全长54公里，把合江县的先市、尧坝，以及江阳区的分水岭、国窖广场串成一条有4颗非遗“珍珠”的链子，让人与非遗零距离接触，可观赏、可品尝。
6月17日，泸州市启动“品非遗·游泸州”非遗旅游线路考察采风活动。6月18日，记者从先市到尧坝，再到分水岭、国窖广场，探秘非遗，亦阅读几百年的历史文化。
调味品散发文化味道
酱油拌饭，实在是再普通、再简单不过的东西，在美食如云的当下，已没有多少人用普通的酱油拌着饭吃。
但有一种酱油，拌着饭吃，却能吃出历史、吃出文化，因为这种酱油的酿造技艺十分讲究而且神秘，是国家级非遗。这种名叫先市酱油的东西，酿制于合江县先市镇的赤水河边。
一走进先市酱油酿造体验基地，一股散发着豆香的特殊酱油味便扑鼻而来，记者因两小时前的早餐而沉睡的食欲，也被这种调味品生生唤醒。
土生土长的先市人李林，对先市酱油的前世今生了如指掌，讲起这项非遗如数家珍。
先市，经历了川南黔北地域文化和民族文化长期交流、竞争、融合的过程。其间，食品文化不断发展，肇始于1893年的先市酱油，创立了独特的酿制技艺体系，具有酱香浓郁、色泽棕红、味道鲜美、挂碗不沾碗、久储不变质的特点。
先市酱油讲究日晒、夜露，酿造作坊选择在了日照充足的赤水河岸，有着酱油发酵优良的自然地理条件。白天，赤水河的河水蒸发升空，夜晚又降落在晒露缸内的酱坯里，促成微生物酶分解。经过一百多年连续不断的生产，厂区内形成了多种有益的微生物菌类，因此，这里酿制的酱油具有独特的风味。
先市酱油，以古法酿制，工艺流程为：浸泡大豆——大豆入甑——蒸闷大豆——出甑摊晾——混和面粉——晾盖制曲——移曲料入晒露缸——加盐水——日晒夜露——酱坯成熟，放入“秋子”浸出酱油——勾兑灭菌澄清——成品。全过程需要多长时间？
答案是3年。
基地内的老作坊，有擂子、石磨、储槽、“秋子”、甑子等各种物件；赤水河边，排列着超千个晒露缸。观之，即可知晓从黄豆到酱油的历程。
在这里，品尝非遗味道、体验手工技艺已成为新兴的旅游项目。此外，先市古镇还有古街、古牌坊、古码头等，非遗+物遗，足以让游人凭栏怀古、思绪万千，接受传统文化的浸润。
普通食品不普通
在去年举行的第六届四川国际旅游交易博览会上，一名挂着“国际买家”胸牌的外国男士来到泸州展馆，接过工作人员递来的泸州黄粑，剥开品尝后，脸上露出享受美味的愉悦表情，一口气吃了3个。
这种征服了老外味蕾的黄粑，是市级非遗美食周姚黄粑。
黄粑是泸州的传统特产，在泸州人眼里一点也不稀奇，但周姚黄粑以其独有的制作技艺，造就了独特的口感，
在合江县尧坝驿的周姚黄粑技艺体验基地，大小各异的黄粑以及红糖、冰糖等配料摆在货柜上。
对于记者提出的“周姚黄粑为什么和其他黄粑的口感不同”的问题，周姚黄粑传统制作技艺传承人周洪兴说出了缘由。
周姚黄粑的制作流程，分为采叶、磨浆、选米、拌糖、蒸饭、切胚、制秘、包型、甄味，工艺极为讲究。以拌糖为例，将甘蔗压汁后，以小火熬煮后形成红糖，需经过18道工序。
采用传统手工技艺制作的周姚黄粑，以精选的糯米、籼米为主，辅以冰糖、红糖、高级茶叶等配料，以及尧坝喻嘴河两岸的良姜叶、棕叶子，具有独特的香味，韧性适当、糍糯。
周姚黄粑制作方法历经百年以上，工艺复杂、配方古老，不用色素、香精、保鲜剂。其制作过程所涉及的环境和工具，均具有特定的技艺法则。
100平方米的周姚黄粑技艺体验基地，也接纳游客体验。
周洪兴说，游客来这里，除了可以品尝非遗美食以外，还可以体验手工技艺：亲手制作黄粑、清明粑等，感受传统文化。
从“不会做黄粑”到“会做黄粑”，只需一次体验。游客在这里还可以游古镇观古迹、探寻传统文化、品尝当地美食，玩个尽兴。
一把伞的“讲究”
分水油纸伞，市民大多知道。户外拍美照，撑一把油纸伞，一种传统文化气息便跃然画面。
上世纪七十年代以来，钢架伞、布伞普及，油纸伞逐渐淡出了人们的日常生活。目前只有为数不多的人还在生产油纸伞，国家级非遗产品分水油纸伞的价值也愈显珍贵。
在江阳区董允坝伞里古街的分水油纸伞体验基地，摆放着色彩、图案各异的油纸伞，颇为壮观。
一游客选购一把油纸伞后，撑开就来了一张自拍。
分水毕六福油纸伞第七代传承人毕原绅、分水许家油纸伞传承人许学明，介绍了分水油纸伞传统制作技艺的特别之处。
分水油纸伞是唯一保持桐油、石印等传统工艺生产制作的油纸伞；伞面有水槽，槽沟的深度均匀。材料主要有木、楠竹、纸。竹，只选用泸州靠近贵州区域的楠竹。制作一把伞，需经上百道工序。夏天花15天，冬天花近一个月，方能制好。
油纸伞，这种原本用于遮雨挡风的工具，如今已被视为工艺品，几乎无人再把它当作雨具来使用；而分水油纸伞传统制作技艺，已是国家级非遗。
如今，分水油纸伞集装饰品、礼品、收藏品等价值于一体，多次在全国旅游商品评比中获奖，且远销法国、英国、德国、新加坡、马来西亚、美国、日本等十多个国家和地区。
在非遗和旅游日益融合的当下，如何让油纸伞传统制作技艺唤醒人们的文化记忆，丰富人们的精神生活？分水油纸伞体验基地开设了体验项目。其中，毕六福油纸伞博物馆、毕六福油纸伞体验馆占地近700平方米，体验设施齐备，可同时容纳300名游客参与现场制作体验。
游客在此，可以进行伞架制作、伞面绘画等体验。
毕原绅说，分水油纸伞主要结构的特点是“直”，因此，分水油纸伞也有“做人要正直”的寓意。为弘扬泸州的传统文化，以后的每一把分水油纸伞，都要打上“中国酒城·醉美泸州”的标识。
分水油纸伞体验基地所在的董允坝伞里古街，是4A级景区董允坝伞乡景区的一面窗口，游客除了可以在这里探究、体验国家级非遗的魅力以外，还可以遍游古街、观赏董允坝国家现代农业示范园区，体验农耕文化带来的乐趣。
神奇酿酒法在此揭秘
对于泸州人而言，泸州老窖就在身边，无人不晓，是引以为自豪的品牌，但对泸州老窖旅游区，很多人却不知其“名堂”。
泸州老窖酒好喝，但这酒是如何酿制的？泸州老窖原酒是啥味道？只需进入位于三星街国窖广场的泸州老窖旅游区就能知晓。
旅游区内，79米长的酒史浮雕图又叫“吃酒图”，反映了泸州的悠悠酒史。
不远处，是大名鼎鼎的、几百年沿用至今的泸州老窖酿酒水源——龙泉井。
珍稀的粮、曲、水，是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”。水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。其中，龙泉井的水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵，水的硬度适当，能促进酵母的生长和繁殖，是优良的酿造用水。用龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁、清冽甘爽，饮后唇齿留香。
往前，进入一条参观长廊，可以看到一个车间，观看纯手工酿制技艺生产现场展示。这是创造多项吉尼斯纪录的“中国第一窖”。神秘的泸州老窖酒酿制技艺，在这里揭开面纱。
泸州老窖国宝窖池，于明代万历年间所建，如今仅存的4口，就在这里。这里原为明代泸州著名酿酒大师舒聚源糟房，是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的曲酒窖池。
记者看到，4口窖池规模相当，横向排列于车间内。据介绍，这4口窖池皆长3.8米、宽2.4米、深2.4米，均为鸳鸯窖，即每口窖池内为2个地坑，中间以池干分开。粮糟发酵时，2个池坑作为一个窖池，以提高容量。窖池内的糟泥经数百年发酵，已产生了数千种有益微生物。
这4口明代老窖池，也是唯一被作为“全国重点文物保护单位”的窖池。
泸州老窖的工艺流程为：高粱——高粱粉碎——挖糟——糟醅拌粮——糟醅拌糠——糟醅上甑——蒸酒蒸粮——摘酒——糟醅出甑——糟醅摊晾——糟醅拌曲药——糟醅入窖——封窖发酵——开窖鉴定——糟醅滴黄水——起运母糟——堆砌母糟——挖糟。
泸州老窖“以糟养窖、以窖养糟”的造酒法，巧妙调和粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是日积月累、代代相传的智慧结晶，留下了回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调等绝技。
看完酿制技艺展示，随后参观酒史陈列馆，“泸州老窖”这个词得以全面解读。
末了，游客可以在这里免费品尝68度1573原窖酒，口留余香，为非遗体验之旅画上句号。
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