西南拐枣的流变史
生长在秦巴山区的拐枣，每到10月中旬是成熟季节。
拐枣，甜、带涩味，被川北一带的人认为是泡酒滋补的佳品。
一树拐枣大约可以采摘50斤果实。
拐枣成熟后，需要人工采摘。
古代士人一般遵循异地为官的吏制，而且为官地域往往路途遥远，风物远殊于故土，他们就是一个个置身于异乡的他者，目迷五色，对周遭的新奇事物、奇闻怪谈进行了历历如绘的描述，由此构成了数量庞大的私人笔记。尤其是清朝康熙时期发生了两起较大的文字狱案之后，士人既不敢讽议朝政，也不敢品头论足，他们只有在地方风物里寄托些微情怀。
献媚 汉家枸酱夜郎千里献武帝
陈熙晋，浙江义乌稠城湖湖门人，原名津字析木，号西桥。清嘉庆二十四年（1819年）优贡。道光五年（1825年）以教习出任贵州龙里知县，旋即调普定县。因领运京铅无误，加州一级。继后又任开泰（今锦屏）、永从（今从江）等知县、广顺州（今长顺）知州。他在贵州锦屏、龙里、都匀等地任职达15年之久。道光二十年（1840年）调任仁怀直隶厅同知。陈熙晋于道光二十一年（1841年）邀集厅境士绅贤达，主持编纂出赤水地区有史以来第一部全面梳理赤水地区政治、经济、文化历史发展的《仁怀直隶厅志》，亲撰序文。此书收录了他的52首竹枝词——《之溪棹歌》，这在历史上产生了深远影响。其中一首涉及到酒与枸酱：
尤物移入付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。
汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。
荔枝溪码头靠在赤水河的荔枝滩边，晚清时节滩水落差极大，激湍汹涌，滩中有一大石潜在水中，形如荔枝，当地人叫它荔枝石。由此可见，河道里植物根系、落叶、枯枝腐烂与水雾酝酿而成的“瘴烟”或“瘴气”，在赤水河流域并非神话。
唐蒙是汉武帝刘彻的使臣。《史记》记载，西汉建元六年（公元前135年）唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上品尝到一种来自“鳛”之地（今贵州仁怀古属鳛国）产的枸酱（又作蒟酱）制作的酒，感觉大好。古人总是警觉的，大快朵颐之余，立即联想到“皇恩浩荡”，为取悦武帝，他后来绕道经过鳛地，收取了一批枸酱，千里迢迢献给武帝。武帝初饮，觉得异常甘美，大赞“甘美之”。
到公元前130年，唐蒙奉旨再赴西南夜郎，由于之前有枸酱酒的这一段君臣味蕾故事，他不惜绕道出符关（今四川省合江县南），沿蜿蜒的赤水河而上，直捣鳛地。他的竹枝词里因此有“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”之说。有人就认定，枸酱就是茅台酒最早的源头。
后世自然可用拐枣来酿酒，但在汉武帝时代，这是一大疑问。说唐蒙将枸酱酒敬献给汉武帝，汉武帝饮后情不自禁地赞道“甘美之”，这是史无明载的事情啊，实为无中生有。
我以为，这是今人为了寻找名门高祖，用力过猛的结果。如果这一攀亲的单相思成立的话，枸酱酒为什么又不可以是五粮液、郎酒的滥觞呢？
奇变 拐枣酿酒逐渐浓稠成甘美之酱
果酒就是果酒。但可以肯定，它的前身必然是果酱。枸酱在古代又写作“蒟酱”。“蒟酱”的“蒟”究竟是何物？
“枸酱”一词，最早见于司马迁《史记》卷一一六《西南夷列传》：“建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报恢，因兵威，使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘道西北牂牁。牂牁江广数里，出番禺城下。\’蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：‘独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂牁江，江广百余歩，足以行船，南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也’。”后来东汉班固《汉书·西南夷传》及荀悦《前汉纪》，引此语相同。
《史记·集解》引《汉书音义》：“枸木似榖树，其叶如桑叶。用其叶作酱酢，美。蜀人以为珍味。”司马贞索隐引刘德：“蒟树如桑，其椹长二三寸，味酢；取其实以为酱，美。”又：“蒟，缘树而生，非木也。今蜀土家出蒟，实似桑椹，味辛似姜，不酢。”
在我看来，这不但是关于“蒟”这一植物的最早分析记载，而且“蒟酱”与邛竹杖、蜀布、漆器一样，同样成为了西南丝路上蜀地与沿海地区、东天竺经济文化交流的一大物证。
任乃强先生考证：“古代无蔗糖，而蜀中大奴隶主矜尚滋味，于蜜与饴外，更醃此物以为酱。其味有似之果酱，故能成为商品，市于夜郎，更远流味至番禺也。”古蜀尤其是到了开明王时代，世风逐渐奢靡，好色娱情，早成定论，帝王追求上好口感，完全合理。
古人言之凿凿的东西，今人反而疏远了名与物的联系。有人说“蒟”是川南山区随处可见的常绿灌木“救军粮”（又称火棘、纯阳子）；还有人说“蒟”是“魔芋”或“生姜”、“土海椒”等等。
任乃强先生在《蜀枸酱，蜀布，邛竹杖考辨》一文认为“蒟酱”是川南僰人用“枳蒟”（即拐枣）果实所酿，他的说法是符合地缘性质的。其做法是取拐枣捏碎，以布过滤掉渣子，放入瓦瓮，再用布蒙瓮口，加厚泥密封，如黄酒储藏法储之。久则所含水分透泥逸去，而外物不犯其质，逐渐浓稠成甘美之酱。
妙用 以毒攻毒是一味可以醒酒的药
拐枣，学名枳椇，又名蜜屈律、木蜜、木珊瑚、鸡距子、鸡爪子、万寿果、金钩子、梨枣、枸、鸡爪梨、臭杞子等，因它的花序七弯八拐，类似鸡爪，才俗称拐枣。李时珍称它为金果树，并在《本草纲目》第三十一卷中记载，“枳椇、枳枸，皆屈曲不伸之义。此树多枝而曲，其子亦卷曲，故以名之。曰蜜，曰饴，因其味也。曰珊瑚，曰鸡距，象其形也。曰交加，言其实之扭曲也。蜀人称作桔枸、棘枸，滇人称作鸡橘子，巴人称作金钩，广人称作结留子。”
枳椇属鼠李科，为落叶乔木。在秦巴山区、成都周边的龙泉山脉、川南丘陵以及蜀汉时期广大的南中地区，均有分布。
古蜀人最早利用拐枣制作果酱，时间一长不断发酵，渗出的液汁即是自然发酵的果酒。后来逐渐利用拐枣酿酒，川南乌蒙山区拐枣树极多，僰人以及濮人开始酿酒，至今在这一带少数民族里酿酒仍沿袭古法，重阳采摘拐枣，掺以粮食醢以为酱，装坛密封，据说这就是当年令汉武帝“甘美之”的“枸酱酒”。
有趣的是，可以酿酒的拐枣，还是一味可以醒酒的药。元代《本草衍义补遗》记载：“一男子年三十余，因饮酒发热，又兼房劳虚乏。乃服补气血之药，加葛根以解酒毒。微汗出，人反懈怠，热如故。此乃气血虚，不禁葛根之散也。必须鸡距子解其毒，遂煎药中加而服之，乃愈”。
李时珍《本草纲目》也记有：“枳椇，《本草》只言木能败酒，而丹溪朱氏治酒病往往用其实，其功当亦同也。”所谓以毒攻毒，酒醉还需酒来解，看来屡试不爽。
念想 泡一坛酒经常与之对望，没喝
苏东坡《眉山集》中记载了这样一则故事：苏东坡的同乡揭颖臣得了饮食倍增、小便频数的宿疾，许多人说是“消渴”。这位老乡听从了一些医生的意见，服了很多治消渴的药，病非但不见好转，反而日渐加重。苏东坡向他推荐了一个郎中叫张肱，张肱认为此病不是消渴，而是酒精中毒。酒性毕竟辛热，因此病人喜饮水，饮水多，故小便亦多，症状极似消渴却不是消渴。于是张肱用醒酒药为他治疗，痼疾就此痊愈。
张肱所用的一味主药就是枳椇子。苏东坡不仅记录了这一医案，还常以枳椇子作为醒酒良药向友人推荐。
既然如此，那么问题来了：既然拐枣具有这么多好品质，除了中药领域使用之外，为何在民众生活里反而默默无闻？
我估计原因不外乎有二：一是在于拐枣太小，不受重视；二是吃时还要除去果实，比较麻烦。这两个对于古人不是问题的问题，在如今追逐利益的时代，似乎成为民间生活放弃它的原因。否则不管是作为水果还是酿酒，皆大有可为。
唐朝陆玑《诗疏》记载说：“南山有枸杞。枸树山木，其状如栌，一名枸骨……今官园种之，谓之木蜜。古语云枳椇来巢，言其味甘，故飞鸟慕而巢之”。不但如此，蜜蜂也闻香而来，大加采撷，杜甫因此有“树蜜蚤蜂乱，江泥轻燕斜”之句。
这一群鸟啄食的场景，我的确在龙泉山的洛带镇一带亲眼目睹。一时兴起，还从小摊上买了几斤拐枣，果然见到一些拐枣上有不少鸟儿啄食的小坑，拿回家泡了一坛酒……我经常与之对望，没喝。
我看那些纠结如万字、如外星机器人结构般的拐枣，是否能挽留住一个简单的梦？不禁想起自己儿时，两分钱就可以买到一大把拐枣的清贫童年。
□蒋蓝/文熊芙蓉/图
科普拐枣
别名万寿果、俅江枳椇、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪、弯捞捞等，客家话叫桔杻。生于海拔2100米以下的开旷地、山坡林缘或疏林中，庭院宅旁常有栽培。落叶乔木，树干高达10多米。拐枣分布很广，在中国黄河流域和长江流域各地都可以找到它的踪迹，日本、朝鲜、俄罗斯也有生长。
果柄含多量葡萄糖和苹果酸钾，经霜后甜，可生食或酿酒。果肉多浆，无果核，种子裸露在果肉之外，味浆甜略有甘涩，亦可做汤，汤味独特醇香。木材硬度适中，纹理美，供建筑及制家具和美术工艺品等的用材。
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