打造泸菜宴席 推动产业发展
本报讯（记者 李独懿） 日前，记者从泸州市餐饮行业协会工作会上了解到，2020年泸州市餐饮行业将重点以“打造泸菜，推动泸菜产业发展”为目标，推出“中国酒城·名酒宴”“合江荔枝宴”“酒城河鱻宴”“古蔺红军宴”等具有代表性的泸菜宴席。
据介绍，“中国酒城·名酒宴”借助“泸州·中国酒城”这一名片，是泸菜以酒入肴、餐配酒或酒配餐为最大地方特色，也是对泸菜风味特点的补充和完善，其特点是突出香型配风味、风味配风味，制定12道以酒入肴的菜品工艺技术规范，重点展现其美酒与菜肴的文化结合。
“合江荔枝宴”则以“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句为主题，采用合江的特色食材制作成凉菜六道，以合江九大驰名荔枝品牌制作成热菜九道，以荔枝外型制作点心两道，综合形成具有浓郁地方特色的荔枝宴。
“酒城河鱻宴”自古就是泸州一绝，堪称川菜中“烹鱼”技艺的奇葩。口味以酒入肴去腥，配本地豆瓣、泡姜、泡海椒、泡酸菜为河鲜增色、提鲜；制作讲究就地取材的原汁原味和二次加工中吃鱼不见鱼的技艺。
“古蔺红军宴”则是用当年红军充饥的食物制作成宴席，缅怀英烈，寄托哀思，忆苦思甜，具有时代意义。
据了解，作为此次“打造泸菜，推动泸菜产业发展”系列活动，市餐饮行业协会下一步还将推出“酒城九味九绝九宝”“泸菜美食地图”，并通过与商业地产合作，打造“让餐饮幸福一座城市”等美食项目，以此推动泸菜产业发展。
市餐饮行业协会执行会长代应林表示，借助泸菜产业发展契机，餐饮行业协会顺势而为，注册了“泸菜泸味”“高坝小米滩”“酒城八景宴”等商标，同时，还将继续完善《泸菜》一书的理论和文化体系，为推出《泸菜标准》新书奠定基础。标准制定、理论整理、技艺传承将为推广泸菜，发展产业提供强大推动力。
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