从田间到餐桌 泸州白酒质量看得见 记中国白酒泸州产区高质量发展
■本报记者 戴国良 梅影
白酒产业是泸州的三大千亿产业之一，是四川省万亿级食品工业产业的重要组成部分。泸州被誉为“中国酒城”，是川酒的四大主产区之一，是“世界上浓香型白酒和酱香型白酒最佳原产地的唯一叠合区”“世界十大烈酒产区”。民以食为天，白酒作为特殊饮品，加强其质量安全管理，不仅关系到广大群众身体健康和生命安全，还关系到白酒产业可持续高质量发展。泸州市对包括白酒在内的食品安全工作高度重视，早在2016年就印发了《泸州市加快推进重要产品追溯体系建设实施方案》，明确要求探索并建立质量追溯体系新模式，推动泸州白酒产业健康发展。
创建国家食品安全示范城市
2016年起，泸州市开展国家食品安全示范城市创建，从战略发展的高度狠抓食品安全，强力推进食品质量体系建设工作。市委市政府明确要求，要以创建国家食品安全示范城市为目标，加大监管力度，提升监管能力，确保全市群众吃得安心，吃得安全；全市各级各部门必须对照创建标准，狠抓食品安全源头治理，严格实施从农田到餐桌的全过程监管。
如何扎实抓好食品药品安全工作？泸州市抓好日常监管，强化源头治理、强化过程监管、强化风险管控；大力开展农村群体性聚餐、白酒质量、保健食品虚假宣传和欺诈的专项治理；严格落实企业主体责任，通过法律规范企业行为，促进企业依法经营、诚实经营。为此，泸州市在人力、物力、财力、智力上下决心、举重措，加大投入，掀起了创建国家食品安全示范城市的高潮，并取得阶段性成果。
扶持高粱产业保障白酒原料供给
聚焦白酒产业，提升泸酒形象，酿酒高粱是决定原酒质量的基础。因此，抓好高粱产业发展，保障主原料供给，就是抓好酒业高质量发展的一个根本环节。
泸州市紧紧围绕高粱产业，加大财政扶持力度，出台保障措施，扶持和引导酿酒高粱产业高质量发展，推动高粱面积、总产量大幅提高，为泸酒酿造和品质提升提供了优质原料供给保障，从而促进了泸州酒业产业高质量发展。
泸州市农业农村局相关负责人介绍，该局会同市酒业发展促进局等部门多角度、多层面、多方位推动高粱产业发展，保障酿酒原料供应，服务于全市经济发展大局。今年，“青壳洋” “国窖红” “金糯粱234”等常规高粱品种及“金糯粱1号”“川糯粱2号”等杂交品种，已在泸州市开展比较试验，其中，“金糯粱234”已开展小规模试种。泸州市在江阳区石寨镇建设了全省唯一一个省级高粱良种繁育基地。石寨镇是泸州糯红高粱传统品种“青壳洋高粱”种质资源原产地，以泸州老窖有机高粱生产基地为依托，建设高粱良种繁育基地500亩，建成后，将推动高粱品种提纯复壮，保障高粱良种种子供应，为酿酒原粮基地提供有力的支撑。同时，在全市开展高粱高产创建示范项目，今年种植高粱面积预计达到58万亩。
为促进高粱产业发展，泸州市还积极推动建设现代农业园区。5月7日，市农业农村局、市酒业发展促进局召开泸州市高粱基地高标准农田建设推进会，现场对接、研究、落实白酒企业高粱现代农业园区建设工作。从今年下半年起，将在全市逐步建成8万亩高粱现代农业园区。预计今年投入国家和省级高标准农田建设资金6000至7000万元，以及省级酿酒原料基地建设资金1200万元，打造高粱现代农业园区，通过工程、农艺、农机、生物等综合措施，改善生产条件，提升高粱产业现代化水平，帮助泸州市白酒企业提升形象，促进酒业发展。
推动实施“质量安全发展战略”
泸州位于中国白酒金三角核心地，在中国白酒产业界举足轻重。质量安全是酒业的生命线、生存线。推动白酒泸州产区高质量安全发展，泸州在行动。
今年4月召开的泸州市酒业发展促进会强调，质量安全是白酒产业发展的生命线。5月21日—22日，市酒业发展促进局通过在系统内开展“大学习大讨论大落实”活动，全市酒业安全发展、高质量发展调研，进一步贯彻落实酒业发展大会精神。今年以来，泸州市抓住去年成功入选全国供应链产业发展试点建设城市（四川仅有成都、泸州、广安入选）和泸州老窖集团公司入选全国供应链产业试点建设企业的契机，加大了泸州酒业质量安全综合发展、健康发展的探索步伐。
从2016年起，江阳区酒业主管部门成立了以局长为组长的质量安全追溯体系工作领导小组，积极宣传、指导、督促企业建立健全白酒质量追溯体系，探索适用于中小酒企的质量追溯体系新模式，鼓励和引导有条件的企业开展泸州固态白酒酿造溯源试点，着力完善质量安全监管模式，力争建立全国酒类产品防伪检测与品牌中心泸州分中心，推进白酒产业健康发展。从效果上看，落实了质量安全主体责任，保障白酒安全，大大提高了企业的知名度。
龙马潭区酒业主管部门着力探索创新“全链条”综合管理模式，其做法是：建立全链条标准化体系、全链条监督管理体系和全链条质量追溯体系。以中国酒业协会固态白酒原酒委员会、四川发展纯粮原酒股权投资基金为平台，以区内酒企为基础，从白酒生产和销售全过程推进标准化建设，重点实行酿制工艺标准化、生产标准化、等级标准化、安全标准化。目前，已发布《泸州老窖产品质量与安全白皮书（2016）》，是我国白酒行业首份企业产品质量与安全报告书，充分发挥了国家标准、行业标准、企业标准的各自优势，推进了泸州市白酒行业质量标准的统一，提升了全行业白酒产品质量水平，有力地提升了泸州白酒品牌形象、提升了白酒产能。
贵州省仁怀市和泸州市古蔺县作为赤水河流经区域，孕育了茅台、郎酒两大举世闻名的酱香型白酒品牌。为了充分利用好区域、资源优势，两地持续加强合作，协同打造酱香型白酒主产区。两地环境同保，共同呵护酱酒生产大环境标准同定、特色同享、规则同守、危难同渡，共同打造酱酒产区共赢局面。
作为全国知名品牌酒企，泸州老窖集团公司充分发挥行业领军品牌优势，切实践行“安全使命”，在全国树标杆、力施行。泸州老窖集团公司牢牢落实“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责”和白酒安全主体责任，更加严格地把好安全每一道关口，践行白酒企业社会责任，树立行业标杆，推动行业健康发展，逐步构建起了HWM产业链全程风险管理模式。该模式是将“大质量观理念”、“全产业链体系”和“多层次监管”这三大理论有机结合，并将风险管理融入从农田到餐桌的全过程。“大质量观理念”是指公司坚守质量底线，并站在白酒行业健康及可持续发展的高度，全员参与，努力践行“让中国白酒的质量看得见”的庄严承诺。公司先后建立了质量、食品安全、有机等七大管理体系，最终形成了从农田到餐桌全过程的质量管理体系、质量监管体系以及质量追溯体系，实现360度全方位多层次监管。
郎酒集团是泸州又一个知名酒业“国字”品牌，中国两大酱香酒业之一。郎酒推行的“控制产量”“品质为核心”战略正在发挥着“看得见”的效益：2018年，郎酒销售超百亿，重回百亿级俱乐部。今年，郎酒酒庄开园，致力于“打造世界白酒爱好者圣地”，而没有好品质支撑，是不可想象的。郎酒，正走在质量发展的康庄大道上。
川酒集团自2017年下半年组建以来，勇扛“整合酒企、振兴白酒”的使命，以质量为本，与众酒企抱团发展，强化品牌，增强泸州在全国酒类行业的话语权。
玉蝉酒业是泸州市小巨人酒业企业，建厂之初就把“责任酒，良心酒”六个大字刻在酒厂最显眼处，也刻在每一个玉蝉员工心里。据玉蝉酒业负责人介绍，在前几年酒业整体萧条时期，酿酒过程也没有任何偷工减料；在白酒销售旺盛的季节，也不会盲目的为扩大产量而掺假造假。消费者对其竖起大拇指。玉蝉酒业，为泸州市二线酒企竖起了质量典范。
中国白酒金三角酒业园区的特许品牌企业，是满足市场各消费层的重要组成部分，是酒业园区创新发展的重要支撑。为推动产业发展，加快供给侧结构性改革，酒业园区管委会就特许品牌的质量管理工作，组织开展了精心调研。经多方密切配合，从2016年12月至今，酒业园区的产品质量管理逐步探索出“一平台、四统一”的品控模式，即酒业园区组建一个平台，负责酒业园区的特许品牌产品统一酒源供应、统一在园区内生产、统一标识规范、统一出厂检验。
这样，对每一批原粮做好“身份证”。“身份证”上拥有原粮的品种、生产年限、生产地、生产单位等一系列信息，确保酒用原料的产品质量和可追溯性；针对采购的原粮，平台公司将随机抽样送往固态酿造中心进行检验，对于不合格的原料将进行退换货或更换供应商进行采购；在灌装线上，一系列的可控监测程序，保障了酒的质量和可追溯。从实践效果上看，酒业园区的这种管控，淘汰不合格的生产企业，实现酒业资源优化配置，切实增强了“泸酒”的核心竞争力。
另外，“四统一”管理模式的顺利实施，从源头上杜绝了产品本身的质量问题和包装问题。严控了质量，切实帮助企业解决困难。截至目前，酒业园区管委会共为园区企业解决困难和问题200余个，园区经济始终保持良好增长势头。
酒业园区还依托国家固态酿造中心、国家酒检中心等四大国家级功能性平台，在质检和创新方面进行综合性服务，有力地促进了园区向着打造“世界级白酒集聚集优产业集群” 目标高质量迈进。
泸州酒业蹄疾步稳，坚持以质量为核心，着力打造中国白酒金三角核心和千亿酒业产业。
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