货源紧缺 鸡蛋价格出现周期性上涨
本报记者王云祥
最近以来，鸡蛋市场价格快速反弹，人们用“火箭蛋”来形容今年鸡蛋价格涨幅过快。截至目前，鸡蛋价格一路飙升，每公斤价格已经突破10元，并出现高位运行态势。
记者调查发现，引起鸡蛋价格持续走高的因素很多，但市场供应不足是推动鸡蛋价格上涨的主要因素。
鸡蛋价格节节攀升
“我们养的是太平鸡，属于国内稀缺鸡群，每个鸡蛋批发价为1.5元，一斤鸡蛋的价格为12元左右。”康县梅园太平鸡养殖专业合作社负责人徐巍芹称，从今年4月初开始，鸡蛋市场价格开始波动，并出现节节攀升之势。
据省发改委价格监测显示，今年4月，全省鸡蛋每斤平均零售价为4.49元，与3月份相比上涨了0.22%。但此后的一个月内，全省鸡蛋市场极不稳定，价格出现攀升之势，每公斤价格为10.31元左右，较去年同期上涨了13.05％。
事实上，今年“五一”前夕，鸡蛋价格一度从3.6元/斤涨到4元/斤，最近突破6元/斤。与往年不一样的是，鸡蛋价格没有出现回落趋势，价格继续上涨。
在位于兰州市五泉山附近的国芳综超内的鸡蛋摊位上，无论是本地散装鸡蛋，还是品牌营养鸡蛋，与前期相比价格均出现普遍上涨。“我们超市的普通鸡蛋一斤卖到5.3元，外面的鸡蛋一斤卖6元，你现在不买，过几天还要涨价。”国芳综超一位鸡蛋销售员说，她经营鸡蛋销售业务很多年了，每年进入夏季以后，鸡蛋价格都会上涨。
记者在兰州各大超市和菜市场走访发现，无论是生鸡蛋还是卤鸡蛋，目前价格普遍上涨，菜市场上的散装鸡蛋在5.2—6元/斤之间运行，大型零售超市内的高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋等营养型鸡蛋价格在6.80—8元/斤之间运行。
货源周期性缩减
“对于鸡蛋市场来说，市场货源减少必然引起涨价。”康县梅园太平山鸡养殖专业合作社负责人徐巍芹说，她的养殖场已经扩大到77亩，有优选种鸡6000羽，年孵化量20万羽左右，养殖的太平鸡是国家级地方优良品种。虽然规模扩大了，自产的土鸡蛋因为口感良好，仍然供不应求。
在兰州市，鸡蛋销售量明显增加，目前鸡蛋市场货源也较为紧缺。
兰州市农业农村局畜牧处处长王宗元介绍，兰州市蛋鸡存栏136余万羽，1-4月份，鸡蛋产量0.565万吨。存栏2000羽以上的规模蛋鸡养殖场110个，蛋鸡的规模化、集约化、标准化程度和市场保供给能力明显提升，但由于鸡蛋消费旺季到来和国内市场大环境影响，兰州市鸡蛋内供外销货源开始紧缺。
今年鸡蛋价格为何飙升？徐巍芹认为，鸡蛋价格上涨与养殖成本增加有很大的关系，因为养殖场不但需要场地费，养殖饲料、工价等都很高，而且每年很难逃脱家禽疾病和自然灾害的干扰，鸡养殖成本近年来呈现出增加之势。“太平鸡的产蛋量很低，一只鸡一年才能产80多个鸡蛋，我们合作社太平鸡年产蛋量为30万个左右。”徐巍芹说，她觉得今年鸡蛋市场缺口较大。
“每年夏秋季节都是鸡蛋的旺季，酷热季节不利母鸡产蛋，导致鸡蛋市场占有率迅速下滑。而且鸡蛋和其它产品不一样，因为鸡蛋易碎，不能长途运输，商家都不会长时期大量库存鸡蛋。”兰州财经大学管理学院教授林艳说，因为鸡蛋的市场用量不减，而鸡蛋产蛋率降低，库存量下降，所以必然引起鸡蛋价格上扬。
波及下游产业
从目前来看，以鸡蛋为原材料的产品主要有咸鸡蛋、皮蛋，除此还有蛋黄粉、蛋清粉等延伸产品，鸡蛋产品的加工开发力度逐年呈现增长趋势，已经形成了较为完整的产业链，每次鸡蛋价格上扬，都会引起鸡蛋产业链的波动。随着鸡蛋产业链的延伸，鸡蛋市场需求量也在逐年加大。
在兰州，一些早餐市场、餐馆、牛肉面馆等行业，鸡蛋是必不可少的食材之一。随着鸡蛋价格的一路飙升，兰州街头的牛肉面馆、餐馆等餐饮行业内的卤鸡蛋价格翻了一番，已经涨到了2元一个。“一个卤鸡蛋2元，现在鸡蛋价格涨了，我们也有成本。”位于兰州西站附近的一家牛肉面馆工作人员说，他们销售的鸡蛋价格随着鸡蛋市场的变化而变化，鸡蛋价格下滑时，牛肉面馆会自动调低鸡蛋价格，平时一个卤鸡蛋1元钱。
林艳分析认为，今年鸡蛋价格持续升高与鸡蛋周期、市场消费需求、生产结构调整和蛋品开发等方面有关，为了避免鸡蛋价格忽高忽低等不稳定的市场因素，应该花大力气调整鸡蛋产业结构，在优化鸡养殖产业结构的基础上，依靠现代科学技术力量来规避鸡养殖风险，进一步提高鸡蛋品质，不断延伸鸡蛋产业链，稳定蛋鸡养殖规模，促使鸡蛋价格在合理空间内运行。
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