挂面飘香“匠心”制作

12月1日，徽县永宁镇郭坪村农户周永西、郭静夫妇在“揉、推、拉、扯”制作、挂晒传统手工挂面。

每年立冬后，周永西、郭静夫妇就忙着制作手工挂面。“我家挂面手艺，是老祖先流传下来的，制作需经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道工序，用的是自家种的绵阳19号小麦面粉，不含任何添加剂。”周永西一边忙着手头的活计一边说。徽县志记载，徽县手工挂面起源于明朝年间，兴盛于晚清，最早分布于永宁、柳林、伏镇等地，至今已有600多年的历史。因当地手工挂面有着复杂的制作工艺，所以当地人称会挂面的人为“面匠”。

本报记者李旭春摄影报道

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