冬日的野餐永靖“地锅锅”

“地锅锅”本报通讯员罗玉珍

本报记者田丽媛

有一种野炊估计很多人吃过，但很少人见过制作过程。这就是烤洋芋，临夏方言叫做“地锅锅”。秋收时节，田野里劳作的农民常在劳动间歇时，在地里烧一窝“地锅锅”，在充饥的同时，也享受着收获的喜悦。

前不久，记者在永靖县体验了烤“地锅锅”的全过程。现在，就来和亲爱的读者一起分享吧。

永靖县位于甘肃省临夏回族自治州北部，东北与兰州市接壤，南临刘家峡水库，西北与青海省民和县为邻，古称“西羌”之地。永靖是一座美丽的滨河小城，不仅人杰地灵，且物华天宝，有各种风味美食。来永靖旅游，若是没有亲自烤一窝“地锅锅”，尝一口烤洋芋，那可真是一个大写的遗憾！

在永靖县三塬农业采摘园，记者终于见到了“地锅锅”的真面目，只见三塬镇下塬村村民吴山友在一块上高下低的斜坡处，用铁锨挖出一个圆形大深坑，在深坑的上边缘用土块一圈圈、一层层地垒起来，由大及小，直到垒出一个圆锥形的尖塔。

“挖土灶看起来简单，其实大有学问。一定要临坡而挖，土块要大，拿土豆才方便，要顺着风，挖深了会露出湿土，土块不容易烧红，挖浅了会捂烟窝火，灶膛要大，否则放不了几个洋芋。”吴山友一边细致地讲解，手底下一边熟练地“垒塔”。

据吴山友介绍，永靖县各村庄烧“地锅锅”习俗已有几百年历史，“地锅锅”以前是烤土豆的一种方法，其做法独特，不用锅，不用油，味道却很特别，是一种别具情趣的野餐，每年七八月是吃“地锅锅”的最佳季节。

这看似简单的野炊其实是有难度的，不常操作的人难以做成。记者虽一次次不耻下问，但由于缺乏劳动经验，又不会使用铁锨，铲起的土随风飘扬，数次迎面“吃土”，最后只好站在一旁观看。

没一会工夫，前期工作准备就绪。吴山友往洞里放入点燃的柴火，随着枯枝在土坑内滋滋燃烧，土块逐渐由土黄色变成深黑色，缝隙里时不时有火苗蹿出，熊熊火焰在山风和“人造风”的鼓吹下化作舞者，它左摇右摆，尽情释放着无限的活力；它伸腰踢腿，拼力展现着浓浓的激情。站在旁边明显感受到一股股热浪，朦朦胧胧中发觉空气也在激情舞蹈，枝叶配合着发出滋滋声响，不禁感叹古代劳动者的辛劳与智慧，遗留下这份劳动中追寻美味与趣味的礼物。

火的舞姿持续了两个小时，不停歇，不间断，待枝叶燃尽舞蹈渐停，大大小小的土块都被烧透烧红，这时候就可以放入需要焖烤的食物了。只见吴山友铲去塔尖，依次放入刚从地里挖出的洋芋，洋芋一层层摆放整齐。待所有洋芋入洞，就把烧红的土块用铁锨用力一拍，给洋芋盖上一层厚厚的黄土，捂得严严实实。“这是为了防止热气散溢，有利于食物迅速焖熟。”吴山友热情地解说道。此时此刻，天然大锅开始为我们悄无声息地烹制美味！

站在“锅边”，看不见火苗，但依旧感觉热浪袭来，这看似风平浪静的灶膛早已是翻江倒海。

“近些年，‘地锅锅’所使用食材由原来单一的洋芋增加至刘家峡水果玉米、羊肉、牛肉、鸡肉等，充分将‘地锅锅’这种特色烹饪方法与当地食材结合，彰显本地特色。最为普遍的还是烤洋芋，在野外不需要清洗和包裹锡纸，烤熟后剥了皮就可以吃。”永靖县旅游局工作人员豆衍芳介绍道，“还可以把鸡或鸡腿之类包裹在白菜叶或锡纸中，放入烧火的灶洞，焖烤大约30分钟左右，就可以扒土开锅品尝了。同样的食物，经此法焖烤，味道极为鲜美，肉质滑嫩，不同于厨房制作的味道，那淡淡的乡土野味在唇齿间经久不散。”

大约30分钟后，吴山友把洋芋从土里捡出来，只见洋芋皮黄而不焦，闻起来喷香诱人，围坐在“地锅锅”旁，边挖边吃，这时谁也顾不上烫了，迫不及待地咬上一口，瓤酥而味纯，满口醇香，再配上一碗当地的三炮台盖碗茶，也可稍稍加上些食盐或清油炝过的辣椒面，一口烤洋芋，一口香甜浓郁的盖碗茶，浑身上下暖暖的，不禁冒出一句兰州话：“满福的很呐！”

人，对生活的品读、对美味的追寻，永远都在路上。烧“地锅锅”既有浓郁的田园风味，又有别具韵味的野外聚餐乐趣，这种情趣，这种享受，这种风味，不身临其境很难体会到，在繁华的都市更是寻觅不到的。在这寒冷的冬季，一起相约去烧“地锅锅”吧！

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