临夏味道河 州 包子
包子，是中国人餐桌上的必备品和人们最喜欢的食物之一，历史悠久，种类繁多，北京庆丰包子、天津狗不理、杭州小笼包、开封灌汤包等地方特色包子享誉中外。来临夏旅游，当然得尝尝驰名西北的“河州包子”。
河州包子，是临夏（古称河州）的地方特色美食，皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、鲜美可口。历来重视待客之道的临夏人，不管是隆重的婚宴酒席上还是简单的家宴中，必不可少的主食就是河州包子。可以说，河州包子体现了临夏人的精神特质和审美情趣。
临夏人爱吃、会吃，对美食的制作相当讲究。制作河州包子的面，得提前发酵，温水和面、碱面揉匀、面皮擀薄制作出来的包子皮才松软，口感最佳。河州包子作为临夏传统的名吃，馅子中的主菜可随季节的不同而变化，如冬季用韭黄，春节用韭菜，夏季用韭苔，秋季用地大（地耳），四季通用胡萝卜。调馅是河州包子的里“绝活”。将胡萝卜擦丝蒸熟、羊肉剁碎、葱切花、菠菜切丝后拌在一起，淋入菜籽油，再将融化后的羊油浇入，撒入适量的精盐、味精、花椒粉、草果粉搅拌均匀，口尝调鲜，这样包子的馅儿才算大功告成。
临夏是“丝绸之路”上的一颗明珠，有着西部旱码头和河湟雄镇的美誉，这里商贸发达，各民族间深入交往，具有极强的文化包容性。随着社会进步、交通发达和人流、商流的频繁，东南沿海的海鲜流入西北，河州包子的馅儿也在“与时俱进”中加入了海鲜元素，有些售卖的包子中会加入适量的虾米、虾仁等增鲜提味。
临夏人爱美，对包子的造型要求是相当苛刻，有句老话说“馅是魂、褶是衣，包子没褶不叫玩意儿”。捏河州包子褶讲究十八个褶，褶褶不落、褶褶清晰，长短一致，距离一致，深浅一致，最重要的是，首尾相交的褶子没任何相异的痕迹。
临夏人性格豪爽、大气、宽厚，河州包子也是讲究个大饱满、皮薄馅多，相比南方人的小笼包子，这最能体现河州人的气质。将馅料放入擀好的面叶中，左手拿包，右手在顶部从右至左旋捏成褶，整形，形成上圆顶、中褶皱的圆形状，置于笼中大火蒸熟，盛入盘中，淋以椒油。吃河州包子，一定要搭配油泼辣子和醋，油泼辣子必须要用大粒的辣子面，油要能看得到才完美。咬一口沾一口，这样吃，才满口留香，回味无穷。
夏季，当你走进临夏当地农家院，或许还能尝到特色口味的“酸菜河州包子”。心灵手巧的临夏妇女将油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等原料在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、酵母发酵成“浆水酸菜”，用其做包子馅儿，清脆爽口。在制作酸菜河州包子的时候加上适当的辣椒面，做好的酸菜包是酸酸辣辣，吃着特别舒服，胃口大开。
河州包子论个头，能屈能伸，论馅料，可荤可素，看似简单却又不简单，精致的包子里除了汇集百千滋味之外，更凝聚着河州人对生活的热爱、对美的追求。来临夏旅游，品河州包子，一定“包”你满意，“包”你难忘记。
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