临夏味道搅团:四季皆宜的健康美食
本报记者罗东升张原厂
来临夏旅游，必须打卡的美食名单里，一定少不了搅团。
作为临夏杂粮面食中的精品，质嫩、爽滑、筋道、味长的搅团，城乡皆做，特别受中老年人喜爱。临夏花儿中赞唱“油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃上些搅团”，离乡人说起搅团，往往内心发痒，涎水直流，可见搅团在临夏面食中的地位。
上世纪五十年代，由于人们的生活水平比较差，当时制作搅团所用的主要材料以单一粗粮为主，如豆面、玉米面、荞麦面等。后来，随着人们生活条件的不断改善和对美食制作的精益求精，搅团的做法也在不断更新。根据条件和口味的不同，搅团杂粮配料也不一样，主要有白豆面、荞面加白面，荞面、青稞面加白面，大麦面、青稞面、荞面加白面，荞面、豆面、玉米面加白面等，不同的粗粮搭配，营养丰富，口感各异。
一碗搅团，大有乾坤。作为经过特殊加工的特色美食，在制作方面，搅团更是考验制作者的脑力、眼力和体力。锅中倒入适量的水烧开后，用左手将面粉细细均匀撒入，右手紧握搅棍用力加速搅拌，边撒边搅，直到搅到没有干面粉成作一团为止，然后倒入适量的开水，用文火慢少冒泡时，再用力搅拌，直至均匀无颗粒，全部熟透。“若要搅团好，搅上三百六十搅”。反复不停地搅动，既能让面粉散开无疙瘩，又能使做出的搅团筋道、爽滑。所以，有一
种说法：谁家娶的媳妇贤不贤惠，是要看她做的搅团光不光滑或筋道不筋道。
搅团的做法类似，但吃法众多，甚至花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入煮好的酸汤，再浇上油泼辣子、油泼蒜和陈年老醋，顺汤搅动，然后从碗边开始，夹起一块，在汤里一撩送入口中，其味儿甚绝。首批全国乡村旅游重点村的临夏市折桥镇折桥村，有100多家农家乐，其中吾德农家的搅团最有特色。选用荞面、豆面、玉米面加白面四种粗粮搭配，将做好的搅团盛入碗内以后，用勺背压窝，窝内浇上自做的上浆水汤或者用土豆丁和羊肉沫做的臊子，再加油泼辣子、油泼蒜泥、咸菜和陈醋等。压实后的搅团吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，萦绕口中，让人回味无穷。
搅团质柔味美，不肥不腻，调节胃口，利于调养，对高血压、高血脂、糖尿病等患者大有益处。制作搅团的多种粗粮食材，绿色天然，营养均衡，各有风味，一年四季皆宜。以豆面为主的搅团，具有芬芳的豆味，味长；以青稞面为主的搅团，具有燕麦的香味，味淡；以荞面为主的搅团，具有特别的荞香味，味甜；配上油泼辣子、油泼蒜泥及陈醋等佐料，方能品出搅团的内在品质。
乍暖还寒时候，来临夏品尝一碗热气腾腾的搅团，最是惬意不过了。
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