广河甜醅的故事

一粒粒燕麦，被放置大盆里，接受清水的荡漾。然后，装入袋子中，借由男子有力的摔打，外表的“皮衣”陡然落去，只剩白嫩饱满的麦仁。接着放在锅中煮沸，冷却一下再放到盆或缸中，撒入曲子，放到火炕或者电热毯上发酵。两三天后，燕麦已经完成了华丽的变身，不但气味混合了麦香和糟香，而且外面裹上一层淡淡的乳白色“纱衣”。

这是广河甜醅的“前世传奇”，而属于它的今生故事，每天都在大街小巷中的甜醅店主和食客间上演。

店主的桌上，大盆里的甜醅新鲜诱人。食客前来，可带走食用，也可以带走礼盒馈赠亲友。更多的人是进入店中看着街景享用。

装甜醅的碗很精致，店主必然要把甜醅装满溢出碗面，如富士山一般，才显出自己的诚意来。勺子细长，插在高耸的甜醅中，犹如曲项而歌的天鹅。

店家根据时节，分别准备热开水和冰水，让客人添入甜醅中，以助风味。夏天，顺手提起桌上水壶倒入碗中，一股清泉落入甜醅，入口清凉适口，水的滋味特别润喉沁心，引得人频频添水，意犹未尽。冬天，店内必然有炉子供食客取暖，一把把拾掇得锃亮的水壶，沸水滚烫，倒入甜醅中，温香润喉，让人不禁只喝水而忘了吃甜醅。

甜醅是老少皆宜的风味小吃，可是最具喜感的还是看小孩吃甜醅。小孩吃得慢，一勺下去，看看碗里，四处张望，大人边看过路行人，边看自家小孩呆萌样，不觉心生怜爱。更好笑的是，小孩吃着吃着，嘴角、脸颊甚至额头会沾上燕麦粒，为人父母的见了不免“扑哧”一笑，一边说句“我的儿，这是给自己留的晚饭吗？”一边替孩子刮去那麦粒儿。如此，甜醅的味道与父母的疼爱，融合在一起，成为记忆之海里，活跃的海豚，不论离家多远，想起来就是甜蜜。

相比于街市上用燕麦做的甜醅，平常人家中也常用小麦来做甜醅。用小麦做，最大的难度在于掌握住麦粒煮沸的火候与时间。麦粒煮得太软，再经发酵，几乎成汤水。煮得太硬，吃起来又会如嚼石子，没有软糯的口感。由此，煮的功夫足以看出，当家女人是不是拥有“好锅头”。

小时候，家里小麦去皮的任务由我担当，小麦浸过水后，放入塑料袋被我摔打七八十下，基本可以由母亲筛去外皮了。当时煮的操作由奶奶来掌握，现在由我母亲掌握，妻子打打下手。煮甜醅的“好锅头”需要岁月的历练。

我吃过最好的小麦甜醅，是在十年前。当时在山区，做入户调查，由小队长领着走了一上午，上沟下洼访了十几户人家。眼看到了中午时间，我想着回去吃午饭。

五十多岁，身体壮实面色黝黑的小队长，让我到他家去吃午饭。见他邀请热诚，如果回去要走十里山路，我就跟他去他家了。

他家在沟沿上，进院上了小楼，坐到炕上，打开窗户看景。当时正是四月，白色的杏花开在房前屋后，桃红柳绿，对面山沟，鸡犬之声不时传来，一派春和景明的田园风光。她老婆，端来油香、洋芋丝和酸饭，味道很不错。

于是我说，阿姨的“锅头好”。小队长眼睛眯着，乐得裂开了嘴，说这媳妇是他前妻过世后娶的。我说，书上把这叫“续弦”，只要弓弦好，弓箭才能射得远，难怪您老这么精神。

他更加乐了，说我吃不吃他老婆做的小麦甜醅。我说非常喜欢吃甜醅，于是他招呼老婆弄来两碗，果然麦粒软糯可口，酸甜味道沁人心脾。

用小麦做甜醅，是因为过去燕麦不容易购买，但现在大家可以很方便的从网上购买，制作带有自家风味的甜醅了。

虽然自己也可以做，去店里吃一碗正宗的广河甜醅，依然是大家最喜欢的。

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