寻找西昌美食 “108”路公交车沿线的美味
“”路公交车沿线的美味
你觉得融入一座城市的最好办法是什么？有人说，坐公交才是了解一个城市最好的方式，一条条公交线路将街景、老房屋、美食串联。一路欣赏沿途美景到站后品尝地道的美食，等吃饱喝足，向下一站继续出发。
本期《坐上公交寻美食》将为大家推出108路公交线路上的三家店，分别是位于名店街小吃街的“开心花甲米线”、三岔口东路六中站台附近的“张砂锅米粉”、新仓库公交车站台斜对面的“老麻抄手”与大家一起去探寻这些街边的美味。
食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。
地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。
习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。
《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。
特别的味道
用锡纸煮出的美食
（开心花甲米线）
开心花甲米线店位于名店街的小吃街，乘坐108路公交车在大世界通讯数码广场站下车，朝名店街的小吃街的方向走1—2分钟就看得到了。店面不大，总共也就摆了5、6张桌子，但是每天中午、晚上来吃花甲米线的食客却不在少数。老板郭德坤是泸州人，今年48岁，因为有好些亲戚都在西昌上班、做生意，于2018年4月份在名店街的小吃街开始营业。
开心花甲米线，又称花甲粉、锡纸花甲粉。是创新型的传统美食品牌，其以创新+传统手法与配方烹制的锡纸花甲，受到广大市民的喜爱。不仅味道鲜香迷人，煲汤也是非常讲究的，把花甲和粉丝放在汤底里用锡纸煮出来做法，外观都非常诱人，不分人群消费，老少皆宜，味道多，品种多。
说到花甲，郭德坤就打开了话匣子。他说，要做出美味、营养的花甲米线，那么，原材料都一定得是新鲜的。招牌花甲米线中的花甲选用高蛋白、高微量元素、少脂肪、低热能的新鲜花甲。借鉴传统开心花甲的配方，就着营养健康的饮食理念，采用锡纸烹煮的手法，通过锡纸锁住花甲鲜香，留住花甲的营养，不上火又美味。
在采访中，郭德坤告诉记者，开店一年多，每天至少要卖70—80斤米线，其他食材的用量也比较大，每天都要亲自跑市场采买。吃过的人都说好吃，经过大家的口口相传，迎来了更多的回头客，如今，开心花甲米线店也有了一定的人气。
“做招牌花甲时，需要适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头提味。”郭德坤说，首先要将花甲洗净备用。锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。用锡纸包着嫩嫩的花甲和美味的酱汁(姜、蒜、葱花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例)在火上烤。烤熟后，还要加入豆芽、海带丝、金针菇、豆腐，之后再加入米粉，其柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。具有香，辣，嫩、鲜等特点。
30年只做传统美食
汤鲜量足让你一饱口福
（张砂锅米粉店）
这家店就在三岔口东路，乘坐108路公交车在六中站下车，再走3—5分钟就到了。实在找不到的话，向旁边的店家问问张砂锅米粉店的位置，一般人都知道。
该店的老板陈西林是越西人，今年56岁，2008年从亲戚张光友手中接过了这家店，说起来，张光友是张砂锅米粉店的创始人，从开店到现在也已经有30年的时间了，也算是老字号的招牌了。据陈西林介绍，1998年1月份获得了由凉山州工商行政管理局、个体劳动者协会、私营企业协会举办的凉山州首届“光彩杯”地方名优小吃。
“每天早上5点过就要起床来开店门，6点半之后就能吃早餐了。”陈西林说，店面地处三岔口东路，附近有车站、学校还有各个单位，每天早上人流量也比较大，上班的、上学的、赶车的来吃早餐的人也多，每天中午来吃午餐的人更多。
陈西林说，店里的特色主要是砂锅，可以煮成粉、面或是饭，有松茸烧肉、鸡枞烧肉、香菇酥肉、清炖蹄花、红烧牛肉、排骨、肥肠、臊子、野生香菇烧肉等口味。砂锅要分大、小锅，价格也有所差异。
据他介绍，因为砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等，熬制成乳白色方可。煮砂锅前要准备好所需要的姜、葱、蒜、豆芽等各种材料，在煮的过程中，要先给汤调味，因为高汤中是没有调味料的，添加了各种辅料，最后加入米粉，煮沸就可以了。
不一样的口感
抄手配冰镇银耳汤
（老麻抄手）
老麻抄手店位于新仓库公交车站台斜对面，是一家十多年的老店。乘坐108路公交车在新仓库公交站台下车后走几十米就到了，每天早上6点过就有零零星星的食客上门了。
大家都知道老麻抄手是我们四川的小吃，可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择，麻辣可口。但是由于地域特点，本地人多数都比较能吃麻，所以本地的老麻抄手店的菜单上就省去了微微麻这一口味，以老麻、中麻、微麻为主，分为红油、清汤、特色类，同时也根据本地人的吃食习惯，特别增加了干拌、泡椒、酸辣味的抄手。
老麻抄手店的老板王学富是地道的西昌人，16岁就开始学厨师，如今在做吃食上也有一定的造诣，不管是炒菜还是做小吃都非常富有他个人的特色。王学富告诉记者，做吃食，最重要的就是要讲求食材的品质，而且还要新鲜。我们开店11年，一直坚持用精品猪腿肉做抄手馅，绝不添加边角料。
“每天早上五点半就要开门准备，六点半左右就有食客上门了。抄手、面条、米粉、饺子都能在我们店里吃得到，今年开始，店里还特别增加了银耳汤，热的时候配上一碗冰镇银耳汤那简直又是另一番滋味。”王学富说，抄手汤里使用的是盐源花椒制成的麻油，花椒不仅香还有通气、除湿的功效。
老板娘赵丽也是一个漂亮又能干的女人，做起事来手脚麻利。赵丽在厨房区内一边切着猪板油，一边对记者说：“我们店里所用的抄手皮是专门在花园路那边定做的，在和面的时候还特别添加了鸡蛋，使得抄手皮子更加有劲道，细嫩，而且店里的抄手皮比市场上所卖的皮子要稍微大一些。每天至少要用30斤左右的抄手皮，甚至有时候还会用的更多。”
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