盐源花椒崛起
盐源花椒
这里是青藏高原东南缘、雅砻江下游西岸的四川盐源，地处东经100°42′—102°04′，北纬27°04′—28°17′。高海拔低纬度，造就了这里的亚热带高原暖温带半湿润季风气候区。
这片幅员面积8412平方公里的土地，海拔一般在2300米至2800米，境内土地资源富足，气候四季分明，年温差小，日温差大，冬春干旱，夏秋雨量集中，雨热同季，日照充足，具有“一山分四季，十里不同天”的典型立体气候特征。
富足的土地资源和得天独厚的气候环境赐予“盐源花椒”卓越的品质，具有上市早，清香、味麻的特点，盛名远播。
盐源花椒，已然崛起。
地处雅砻江畔的凉山盐源，通过多年的蕴藉，花椒产业正在崛起，大有与“中国青花椒第一县”的凉山金阳县齐名，形成凉山“一青一红”两大花椒生产基地之势:
依托“1+X”生态产业的大力发展种植面积达40万亩（青红花椒总面积达70万亩），远超川内其他知名产区；产量大上市早，拥有产品定价权；以其为原料生产的红花椒油，成为“南椒”椒油市场的主力军。
厚积薄发，盐源县委、县政府积极作为，大力发展花椒种植助农脱贫增收，建设专业的花椒市场有效促成产品交易，引进知名公司延伸花椒产业链，依托高校科研力量增强产业的科技含量，和省州各级林业部门加强对接壮大产业发展。
“盐源花椒”地理标志证明商标申报已被国家有关部门受理，并于今年6月13日进入公告，有望于10月底获得商标证，盐源花椒的品牌之路将更上台阶。
盐源花椒崛起，凉山，在全国的花椒市场又多了一张响亮的名片。
盐源花椒量大质优
终端市场喊响产地品牌
“我做花椒生意有20多年了，这两年是我最扬眉吐气的日子！”说起盐源花椒，满身还略显农民朴实气息却已把花椒生意做得很大的刘来贵用了“扬眉吐气”这样一个很是时髦的词语。
作为盐源县卫城镇东顺花椒专业合作社负责人的刘来贵，是名副其实的盐源花椒营销大户，2017年从他手中经销出去的干花椒据悉已有200万斤。
“以前我的客户来买花椒，就像‘做贼\’一样，生怕（害怕）他们的下家知道了是盐源花椒而拒收货。现在就不同了，在‘南椒\’市场上，盐源花椒已经确立了自己的地位，客户们大车大车的拉出去，当听说是盐源花椒时，终端市场的用户们欣然收货。”刘来贵说，现在做起花椒生意来感觉倍儿棒。
事实上，刘来贵现在做花椒生意的畅快心情是有着缘由的：去年，一位替川内一家知名调味品公司供货的客户把盐源花椒送到该公司去检测，不但农残和重金属污染等重要项目完全没有超标，而且其它各项指标也完全达标。这个客户从他这里采购了大量的花椒供给这家调味品公司（而同批送去的外地好几个地方的样品却没有合格）。今年五月，陕西韩城的几个商家，从网上了解到东顺花椒专业合作社的相关信息，专程前来详细考察了盐源花椒，并交付了定金，计划在今年花椒上市的时候采购30万斤的花椒，作为“北椒”主产区之一的韩城客户也慕名前来大批量采购，可见盐源花椒已然走出云贵川渝市场。
过去，四川人熟知的红花椒，大多是汉源大红袍或者茂汶大红袍。来自这两个产地的红花椒，在蜀地的火锅酒楼、大小餐馆大放异彩，深受酷爱麻辣口味的四川人热爱。
“不过，近几年来，花椒行业，还有一支突起的异军，那就是我们盐源红花椒。通过数百个大小批发商与采购商的批发零售以及直供，盐源红花椒已经在成都及其周边的大小餐饮行业逐渐喊响了自己的品牌。”盐源县林业局产业办主任毛国慧对如今盐源花椒的走势非常满意。
在盐源林业部门工作了30多年的毛国慧，见证并亲历了盐源花椒的几次大发展。从前，在她心中总有些遗憾：“这么好的盐源红花椒，为什么就只能被商贩买去冒充其他产地的花椒出售，为别人做嫁衣呢？”
如今，随着盐源花椒在市场的逐渐喊响，毛国慧感到自己作为一名本地的林业工作人员腰杆都直了不少。
盐源红花椒的大名，在花椒业界已然响亮起来。
红花椒油“盐源生产”
招大引强延伸产业链条
6月27日上午9点，位于盐源工业产业园区的盐源树上鲜食品有限公司生产车间内，工人们正在井然有序地检修机械设备，盐源新鲜花椒已开始上市，公司将在7月1日开始榨油。
“我们盐源树上鲜食品有限公司是从事花椒油生产的民营股份制企业，是重庆市树上鲜食品（集团）有限公司的二级公司。公司生产项目属农产品深加工项目，也是国家产业扶持项目。公司的生产工艺属国家发明专利，拥有7项自主知识产权。”盐源树上鲜食品有限公司的总经理毛玉林谈到。
据毛玉林介绍，重庆市树上鲜食品（集团）有限公司在全国各地销售的颇具盛名的花椒油，主要是由盐源树上鲜食品有限公司在盐源生产的花椒原油调配而成，市场占有率居全国第二。
盐源树上鲜食品有限公司在盐源生产花椒油使用的是非油炸、保鲜分离工艺均为原创专利技术。该工艺运用国内先进的生产设备，独家首创采用物理压榨的生产方式，具有省工省时，加工能力强大，能极好地保留鲜花椒香麻味的优点，十分有利于抢抓季节生产和提升产品品质。鲜花椒收获期为30天左右，晚则开裂掉籽落地，必须抢在此期间完成加工。同时，在抢收季节鲜花椒大量堆积，必须在几个小时内加工，否则一旦发生褐变霉变，腐烂变质，失鲜失香，将严重影响产品品质。为保持鲜花椒产品的原汁原味，树上鲜公司借鉴国外先进方法，率先采用大型提取机、推料机、装载机等设备，极大地降低人工强度，提高生产效率，每天能消耗鲜花椒30万斤，提取鲜花椒油15万斤，并由金龙鱼公司10辆拖车援助突击运输，确保30天加工鲜花椒900万斤，干花椒42万斤（折合鲜花椒210万斤），彻底改变行业生产设备落后现状，造就了大型鲜花椒原油生产基地，真正实现花椒油“智造”。通过专利技术生产的花椒油具有树上鲜花椒的味道，产品香麻味足、口感独特，得到广大消费者认可，深受到国内外市场青睐。公司因此两次荣获农业部金奖，并被农业部农产品加工局定为全国农产品加工企业景气监测调查固定观察点。
30天加工鲜花椒900万斤，干花椒42万斤（折合鲜花椒210万斤），总计1110万斤盐源鲜花椒（折合后）生产的花椒油将在接下来的一年里陆续进入全国人民的厨房，甚至出口到多个国家，这就是重庆市树上鲜食品（集团）有限公司依托盐源花椒做出的花椒油大市场。
与此同时，在东顺花椒专业合作社，每天下午的五六点，农户们把刚摘下来的鲜花椒送入冻库急冻，凌晨一两点就装车趁天凉外运成都、重庆等地。2017年，通过东顺花椒专业合作社就外运了300万斤鲜花椒，也主要用于花椒油的炼制。
根据有关业内人士调查，树上鲜公司炼制的花椒油以及东顺花椒专业合作社外运的盐源鲜花椒炼制的花椒油，再加上部分公司使用盐源干花椒炼制的花椒油，已逐渐成为国内红花椒油市场的主力军。
据悉，今年，盐源树上鲜食品有限公司将新建一条罐装生产线，进一步打响盐源花椒油的品牌。
面积宽产量大上市早
盐源花椒逐步掌握市场定价权
6月26日下午4点，盐源县青红花椒协会所在的“两省三县花椒交易市场”内，花椒的香味已弥漫开来，部分心急椒农早采的花椒已少量上市。
实际上，更心急的是大量的采购商，他们已来到市场，开始一年采购的首度试水。
“要是早到2个小时，我都收到几千斤花椒了。”收购商杨志刚略有些遗憾。他是中午12点才到的盐源，看着先到的同行正在筛选分级和打包刚收购的花椒，他认为自己如果早来一点，应该能够抢到几千斤的货。
在两三个月的采购季节里，杨志刚总能从盐源采购运走三四十万斤的花椒，贩往成都、郑州等地，而他说自己只是这个市场里的一个小老板而已，比他大的老板太多了。
事实上，就在这个覆盖两省三县的花椒市场，2017年就有好几百万斤的货进入市场交易。
在花椒大量上市的七八月，两三百个客商入驻这里，每天“抢购”入场的花椒。
“每年有这么多的客商来我们盐源采购，主要就是看到我们这里花椒种植面积宽、产量大、品质好，只要来了都能够买到自己满意的花椒。”盐源县青红花椒协会支部书记朱发清谈到。
“最近几年，我们的盐源花椒发展的确是迅猛的。”盐源县林业局产业办主任毛国慧给出了盐源花椒发展的这样一组数据：
——截止到2018年6月底，盐源县花椒总面积已接近70万亩，其中挂果面积今年已达28.3万亩，产量达到7763万斤，产值达到6亿余元。
——在盐源的花椒种植中红花椒占到36万亩，远超省内其他产区几万十几万亩的面积，在“南椒”的各县市种植面积中已遥遥领先，形成了规模效应。面积大产量高上市早，盐源花椒已逐步拥有“南椒”的市场定价权。
——“盐源花椒”地理标志证明商标申报已被国家有关部门受理，并于今年6月13日进入公告，有望于10月底获得商标证，盐源花椒的品牌之路将更上台阶。
——截至7月15日，盐源红花椒的鲜椒价格在15—17元/斤，干椒价格在60—75元/斤，远远高出去年同期的价格。如今，来自成都、重庆、昆明以及北京、内蒙、郑州、山东等全国各地的数百客商已云集盐源，相关市场周边的餐馆客栈因此客满。
由于花椒开花期正值盐源雨季，盐源花椒的长势不错，加上如今理想的价格，椒农们仿佛已经看到荷包的鼓起和越来越红火的日子。
感受到这份喜悦，盐源县相关职能部门的工作人员倍感欣慰。椒农受益，说明盐源县的花椒产业发展战略已初显成效，接下来，他们将进一步大力打造盐源花椒的品牌形象，助推盐源花椒更好发展。
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