杨鼎：“烧烤店就像是一个江湖，看起来烽烟滚滚，实际上人情味很浓”

杨鼎秘制的小肠最受客人欢迎。 本报记者 钟玉成 摄

“烧烤店就像是一个江湖，

看起来烽烟滚滚，实际上人情味很浓”

凌晨时分，杨鼎的自助烧烤店里，气氛已经出来了。一张圆桌边，围坐的食客纷纷举起手中的酒杯，大喊一声“干杯”，仰头喝酒，之后是一阵阵的开怀大笑。杨鼎喜欢这样的气氛，也习惯了这样的大喊。

文汇路、航天路，是自助烧烤的聚集点，一到晚饭时间，站在街头就能闻到街尾的烧烤香。食客陆陆续续上门，店里渐渐拥挤起来。店铺旁边，专门负责烧炭的工人已经大汗淋漓，他们戴着厚厚的手套，把烧得旺旺的火盆端到食客面前。每家店门口都会站着一位服务员，他们一边吆喝一边招呼路过的客人进店消费。

“来来来，进来坐，请问你们几位？想坐店里还是坐外面？”

“进来吃烧烤嘛，菜品又多又新鲜，啤酒随便喝……”

杨鼎在这里占据了一席之地，并把自己的拿手好菜卖出了风格。傍晚7点，三桌客人已经吃得酣畅淋漓了，此时的杨鼎忙完了手中的活儿，开始向客人敬酒。这是他每天都要做的事情，也是他对食客选择自家烧烤的谢意。杨鼎一手拿瓶啤酒，一手拿只小杯走向客人，他倒满一杯酒，对大家说，感谢大家来捧场，我打一圈哈。客人们嘻嘻哈哈地闹着，吵嚷着让杨鼎换大杯，杨鼎二话没有，果然就换来一只大杯，满满一大杯酒灌下去，肚子鼓了一圈。客人也端起一杯酒，一口干掉。客人们的声音又响起来，“好，好，好，把酒端起来……”

杨鼎说，自己的酒量就是这样练出来的，有时候也不是自己想喝，而是人在江湖身不由己。

在烧烤店里，这样的场面是朋友间相互往来的一种方式。杨鼎说，烧烤店就像是一个江湖，看起来烽烟滚滚，实际上，人情味最浓了。热闹喧哗的街头巷尾，烟熏火燎中汇集了各种烧烤，形形色色的人在烧烤摊上或相识或重逢，酒肉中穿插着故事，烟火里衍生出江湖。

杨鼎的店里，各种小吃甜点、海鲜、火锅都夹杂在自助烧烤里面，可以说，走进烧烤店，总有一样是可以吸引你的。特别是杨鼎制作的小猪肉，连皮带骨剁成大块，再加上秘制的调料，烤到表皮金黄，外焦里嫩，滋滋冒油，吃的时候搭配特制的辣椒面、黄豆面一起吃，耐人寻味。

在西昌工作的成都人张先生，是杨鼎的老熟客，有时候小两口自己来吃，有时候成都的朋友来了也带过来吃。每次来必点杨鼎秘制的小肠、脑花儿、锡纸烤鱼和牛肉。“最爱就是杨哥家的涮牛肉。牛肉提前两个小时码好料了很入味，在滚开的油汤里涮一下，用翠绿的生菜一包，蘸一点调料，送入口中，那鲜爽，太巴适了。”

很多客人称赞杨鼎实在，为了让蘸料独一无二，还花大价钱，买来生长在悬崖峭壁上的野生调味品，晒干磨碎加入蘸料。

“不管是做人还是做生意，最主要是的用心和诚信，别看小小的一盆烧烤，也有想不到的人生哲学在里面，你用没有用心，客人一吃就知道了，你的人品就在菜品里面，好不好，你心里有数，客人也有数。”

生活中有烧烤，烧烤中有人生，这就是杨鼎的个性，让每一个前来光顾的好吃嘴，不枉此行。喧嚣的夜里，像杨鼎这样守着一点星火等候客人的烧烤店老板数之不尽，他们等待着夜间觅食的人们走进店里，也期待着酒杯碰撞的声音又响起来。

本报记者李晓超

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