杨鼎:“烧烤店就像是一个江湖,看起来烽烟滚滚,实际上人情味很浓”

西昌都市报 2019-09-19 03:04 大字

杨鼎秘制的小肠最受客人欢迎。 本报记者 钟玉成 摄

“烧烤店就像是一个江湖,

看起来烽烟滚滚,实际上人情味很浓”

凌晨时分,杨鼎的自助烧烤店里,气氛已经出来了。一张圆桌边,围坐的食客纷纷举起手中的酒杯,大喊一声“干杯”,仰头喝酒,之后是一阵阵的开怀大笑。杨鼎喜欢这样的气氛,也习惯了这样的大喊。

文汇路、航天路,是自助烧烤的聚集点,一到晚饭时间,站在街头就能闻到街尾的烧烤香。食客陆陆续续上门,店里渐渐拥挤起来。店铺旁边,专门负责烧炭的工人已经大汗淋漓,他们戴着厚厚的手套,把烧得旺旺的火盆端到食客面前。每家店门口都会站着一位服务员,他们一边吆喝一边招呼路过的客人进店消费。

“来来来,进来坐,请问你们几位?想坐店里还是坐外面?”

“进来吃烧烤嘛,菜品又多又新鲜,啤酒随便喝……”

杨鼎在这里占据了一席之地,并把自己的拿手好菜卖出了风格。傍晚7点,三桌客人已经吃得酣畅淋漓了,此时的杨鼎忙完了手中的活儿,开始向客人敬酒。这是他每天都要做的事情,也是他对食客选择自家烧烤的谢意。杨鼎一手拿瓶啤酒,一手拿只小杯走向客人,他倒满一杯酒,对大家说,感谢大家来捧场,我打一圈哈。客人们嘻嘻哈哈地闹着,吵嚷着让杨鼎换大杯,杨鼎二话没有,果然就换来一只大杯,满满一大杯酒灌下去,肚子鼓了一圈。客人也端起一杯酒,一口干掉。客人们的声音又响起来,“好,好,好,把酒端起来……”

杨鼎说,自己的酒量就是这样练出来的,有时候也不是自己想喝,而是人在江湖身不由己。

在烧烤店里,这样的场面是朋友间相互往来的一种方式。杨鼎说,烧烤店就像是一个江湖,看起来烽烟滚滚,实际上,人情味最浓了。热闹喧哗的街头巷尾,烟熏火燎中汇集了各种烧烤,形形色色的人在烧烤摊上或相识或重逢,酒肉中穿插着故事,烟火里衍生出江湖。

杨鼎的店里,各种小吃甜点、海鲜、火锅都夹杂在自助烧烤里面,可以说,走进烧烤店,总有一样是可以吸引你的。特别是杨鼎制作的小猪肉,连皮带骨剁成大块,再加上秘制的调料,烤到表皮金黄,外焦里嫩,滋滋冒油,吃的时候搭配特制的辣椒面、黄豆面一起吃,耐人寻味。

在西昌工作的成都人张先生,是杨鼎的老熟客,有时候小两口自己来吃,有时候成都的朋友来了也带过来吃。每次来必点杨鼎秘制的小肠、脑花儿、锡纸烤鱼和牛肉。“最爱就是杨哥家的涮牛肉。牛肉提前两个小时码好料了很入味,在滚开的油汤里涮一下,用翠绿的生菜一包,蘸一点调料,送入口中,那鲜爽,太巴适了。”

很多客人称赞杨鼎实在,为了让蘸料独一无二,还花大价钱,买来生长在悬崖峭壁上的野生调味品,晒干磨碎加入蘸料。

“不管是做人还是做生意,最主要是的用心和诚信,别看小小的一盆烧烤,也有想不到的人生哲学在里面,你用没有用心,客人一吃就知道了,你的人品就在菜品里面,好不好,你心里有数,客人也有数。”

生活中有烧烤,烧烤中有人生,这就是杨鼎的个性,让每一个前来光顾的好吃嘴,不枉此行。喧嚣的夜里,像杨鼎这样守着一点星火等候客人的烧烤店老板数之不尽,他们等待着夜间觅食的人们走进店里,也期待着酒杯碰撞的声音又响起来。

本报记者李晓超

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