火锅让人欲罢不能的美味

西昌都市报 2019-07-23 09:17 大字

在中国,说起火锅,十个人里估计有九个都爱吃。在网上也流传这样一句话:没有什么事,是一顿火锅不能解决的,如果有,那就两顿。足以可见火锅让人欲罢不能的魅力。

火锅历史久远,从原始社会,有了火,有了陶以后,就有了火锅。随着火锅走向各地,火锅类别也愈渐丰富,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜。火锅的食材、调料蘸酱的味型也日渐丰富。猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类,虾、蟹、贝、螺等海鲜和鱼,还有土豆、藕片、豆腐、宽粉、山药、金针菇等蔬菜和菌菇。总之,只要进了火锅店,爱吃什么就点什么,在火锅里就涮什么。至于蘸酱,火锅店里摆放着十多种不同味道的调料,可任意取用,随自己口味调制。

在西昌,火锅绝对是忙碌一天后犒赏自己的最佳选择。男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话、举箸大啖,温情荡漾。西昌人的火锅里几乎是无所不涮,毛肚、黄喉、鸭肠、猪脑,这些原本在其他菜系食谱中被视为鸡肋的食材,却是火锅桌上最受欢迎的菜品。吃火锅也极有讲究,调料一般选用最基本的葱、姜、蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜也有规矩,先吃毛肚鸭肠、毛肚一类的食材,烫法是七上八下,这样烫出来的菜才最嫩,才能在舌尖上绽放出合乎时宜的爽朗。倘若招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再加上几瓶西昌人最爱的啤酒,才最能符合西昌人火辣热情的性格。

口味凝重的西昌人对火锅追求的是麻辣咸鲜香,各种食材现吃现烫,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极。火锅确也尽显豪迈、包容,火锅店老板们对食材的挑选也没那么精细,如果一定要设一个标准,那就只剩下新鲜了。

炒料这一工序,是每一家火锅店的立身之本。但西昌火锅缺少本土品牌,大多是加盟成立,底料直接由厂家配送,但这不影响火锅在好吃嘴们心中的分量。而三五朋友或是一家人围坐一起涮火锅的画面,诠释了火锅的另一个秘密——包容。每天晚上,火锅一如这座城市灿若繁星的灯火,吞吐着麻辣因子,用火对抗黑夜,用麻辣调和湿润与阴沉,用或方或圆的器皿盛满由勇敢、直率、偏执和包容煮沸的生命的滋味。

于火锅,相信每个人都有自己内心里面最喜欢的,也最向往的,他不一定要装修多么的豪华,他也不需要是多么的高大上,他只需要符合我们西昌人的口味,便是心之向往。

文/图本报记者何玉凤

新闻推荐

安全生产常抓不懈 西昌市路政大队召开2019年第三季度安全例会

会议现场。本报讯入汛以来,西昌市路政大队实时关注西昌市雨情、水情信息。为了进一步抓好防汛减灾和地灾防治...

西昌新闻,有家乡新鲜事,还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子,也是恋家的人。当我们为生活不得不离开西昌而漂泊他乡,最美不过回家的路。

 
相关推荐

新闻推荐