邛海渔家菜

火把节美食系列之二 

邛海渔家菜

火把节除了要品尝彝家坨坨肉、辣子鸡、连渣菜等彝家美味，还可到邛海周边，品尝地道的渔家菜品。

位于邛海边的小渔村，曾经是离邛海水域最近的村庄之一，当地百姓在此世代居住，凭着“靠水吃水”的生活理念，在邛海里打鱼、划船。最初的渔家菜是在船上烹饪的，渔民出海，在邛海里打捞出新鲜的鱼，在船上进行清洗后，舀邛海里的水煮鱼，撒上盐、生姜、香菜等简单的佐料就可。

上世纪90年代初期，当地的一些渔民逐渐有了旅游意识，开始从事餐饮行业。一排排两层高的小阁楼直接修建在浅水区里，人们坐在木头修建而成的阁楼上，品尝当地的渔家菜，听着湖水拍打岸边。近年来，为了保护邛海湖，邛海水域附近的农家乐都进行了搬迁，可无论在哪儿，地道的渔家味道仍然是本地人招待外地客人的必吃美食。

邛海小渔村，是传统渔家菜的集中地。 

作为西昌人的看家菜品和本帮菜品，渔家菜的原料来自于邛海，延续着祖辈们的烹饪方法，煮好的鱼，汤色奶白，撒上绿色的香菜，让人垂涎欲滴。用简单的方法进行烹饪，最大程度地保持了食物的味道；新鲜的邛海虾，用酒灌醉，加上辣椒、花椒、醋等佐料就可以直接品尝了；邛海里自然生长的海菜被直接捞上来，洗干净后用来凉拌或者是素炒，吃在嘴里脆脆的；每年冬天杀年猪制作的油坛肉，用酸菜炒或者是直接蒸热味道都不错；把猪肠拌上花椒、盐、辣椒等作料，直接塞进肠子里，做成转场，是西昌特有的一道美食，一定要品尝一番，此外，还有南瓜鱼头、红烧鳝鱼等菜品都是大家喜爱的渔家菜品。

山下品海鲜，山上尝野味。野生菌生长的季节，尔舞山上的农家乐里，随处可见刚从山里采摘的鸡枞、乔巴菌等各类野生菌，也是当季的美味，西昌野生菌的吃法也是多种多样，可以放在火锅里涮，可以用来炖汤做底，还可放在烧烤架上烤。众多的吃法给予了菌子不同的滋味，但始终改变不了那原始自然的鲜香。本报记者 袁蕾

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