“明厨亮灶”是挑战更是提升
李昌海（省政协委员、西昌市中山友园餐饮名店总经理）：多年前，全国各地就已经推动“明厨亮灶”工作。去年5月，国家市场监督管理总局还专门发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确提出鼓励餐饮服务提供者实施“明厨亮灶”。经过几年的推广，许多单位的内部食堂在这方面做得不错。但是，由于“明厨亮灶”是倡导性而不是强制性的，所以不少社会餐饮服务单位落实起来还有许多问题。
我认为，一个重要的原因是餐饮服务经营者的认识不到位。餐饮行业大部分都是中小型餐饮服务单位，后厨简陋，开展“明厨亮灶”工作的积极性不高。同时，实施“明厨亮灶”需要资金投入和花时间改造厨房，再加上当前餐饮行业竞争压力大，更没有动力来做这方面的事情。此外，政府相关部门对“明厨亮灶”工作的宣传和支持力度还有待加大。
餐饮行业从业者多、环节多，只要一个环节出现问题，就容易导致食品安全事故发生。要拴紧食品“安全带”，光靠政府部门的监管远远不够，最终还是要落脚到餐饮服务单位的自律上来。对餐饮服务单位来说，“明厨亮灶”既是挑战更是自我提升。通过实施“明厨亮灶”，不仅能加强后厨管理、规范员工行为，还能吸引顾客。一个敞开后厨的就餐环境，会让食客感到更加放心。
餐饮服务经营者要看到“明厨亮灶”的长远效益。特别是新开的餐饮服务单位，一开始就要考虑到“明厨亮灶”，以减少后期改造成本。同时，政府鼓励开展“明厨亮灶”工作，要有一些实质性的举措，比如可以对部分餐饮服务单位给予一定支持，使其发挥示范带动作用。
□本报记者 刘奕锋
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