这些扎堆在西昌夜里的人间美味 不仅惊艳了味蕾更加抚慰了心灵
烧烤是最具代表性的“西昌味儿”。
米酒入口甜美，酒香浓郁。
烫饭不仅调众口而且还实惠。本报记者罗晓莉摄
一直以来，西昌的夜晚都是令人沉醉的。每当夜幕降临，白天的快节奏生活悄然退去，那路边便开始变得热闹起来。看着那摆出的桌子与凳子、冒着热气与香味的烧烤、一杯杯冒着白沫的啤酒……不禁食欲大增，这样的夜晚，因为夜宵变得鲜活。
西昌的夜宵店说多不多，但绝不算少。它们有的聚集成片，有的散落在城市角落，不论是香的辣的、甜的酸的、蒸的煮的、炒的炸的、样样都有，五味俱全。
“西昌味儿”让烧烤深入人心
“网烧”是宵夜必不可少的美味之一，对于西昌人民来说它就是宵夜的“灵魂”。不管炎炎夏日还是寒冬腊月，西昌市民对烧烤的喜爱度从来不曾降低。街边摆上一个烤架、一张网，再放着几张桌椅，少不了客人会被烧烤的香气吸引而来。与朋友聚会或是“K”歌一场之后，点些烧烤，喝上两瓶啤酒，一定让人直呼过瘾。
西昌的文汇路可谓是“网烧圣地”，人均消费在60元左右。每每到太阳落下，很多有着烧烤计划的人们便会驱车前往此地，找一家自己中意的店坐下，点上自己爱吃的菜品，摆着龙门阵，看着服务员端上来的菜品鲜、辣、麻样样俱全，实在让人垂涎欲滴。烤肉滋滋发出声响，一滴热油顺着肉的饱满纹路慢慢滑下，令人心醉。肉在碳火的烹烤下，本就香气四溢，又因椒盐辣酱的增色，变得更加入味，嫩滑，焦酥，鲜咸，麻辣一瞬间都在口中翻腾起来。
对于西昌人而言，除了“网烧”而外串烧也是不可多得的“深夜诱惑”。到了深夜，即使其他所有的夜宵店停止营业了，依然能看见很多串烧摊点的伙计们在烤架前翻烤着各种蔬菜、肉类、海鲜等；老板更是忙着点单、结账、并给客人端上各自的烧烤串；而食客们吹着小风，喝着小酒，享受各种美味，好不惬意，其中滋味更是妙不可言。要说这样得店都在什么地方，还真没有一个具体位置。如西客站背后的串烧店、航天路的谦谦串烧、袁家山的秦哥烧烤等等。这些串烧店到了深夜依然食客爆满，也深受西昌人的好评。
现在西昌市场上的串烧价格不算太贵。素菜一般1元钱到2元一串，而荤菜是2块到5块或是10块不等，吃下来一般人均消费大概在50块到100块钱左右，本地人吃的不少，外地游客就更多了，很多是冲着“西昌味儿”来的。
一位外地游客告诉记者：“西昌独特的烤小肠的确很好吃，在自己的家乡可是从来没有听说过，就更谈不上吃了。它吃起来劲道可口，非常棒。”不管是网烧还是串烧，都由老板精心制作，再洒上一些调味品，让前来的食客回味无穷，津津乐道。
实惠烫饭成为夜宵里的大众美食
要说便宜又实惠的夜宵，那一定非烫饭莫属。在西昌，夜晚吃烫饭也算是一种情怀吧！到了傍晚，许多烫饭经营店生意开始红火起来，并且会营业到很晚，他们为食客们准备了许多不同口味的烫饭，大骨豆汤饭、番茄鸡蛋烫饭、豆花烫饭，鸡汤烫饭都在诱惑着食客们的味蕾。
烫饭的做法简单方便，原料可繁可简。据经营多年烫饭店的刘阿姨讲，细说起来，制作烫饭还是有些许讲究，首先就是水的多少颇为关键，必须按比例而定。靠水淹着煮出来的饭才叫烫饭，一旦水干了，就变成大头稀饭，而不再算是烫饭了。另外，要注意的是想要煮出健康又美味的烫饭，必须先加菜，后加饭，等锅中的菜一开，就得立即往里加饭。一起煮开就做出了汤饭合一，菜饭合一的烫饭，那冒着热气的烫饭端到客人面前之时，早已经让人胃口大开。
如果光吃烫饭会觉得口味稍显清淡，不用担心，各式家常小菜、卤菜和火爆系列可以瞬间刺激你的味蕾。各式各样的小菜摆在显眼的橱柜里，家常土豆丝、酸辣藕丁、凉拌茄子、酸辣可口的泡菜等等，8块钱左右就可以任意拼三样。虽然它们看起来与一般家常菜并无两样，但是总是让经过的食客忍不住走进店铺里吃上一口。除了家常小菜外，一个个经过精心调制的鸭头，卤味十足的鸡翅鸭掌也是烫饭的“好搭档”，无一不在诱惑着你的味觉神经。当然，如果你是“重口味”，还可以选择火爆系列的菜品，光是想想一碗烫饭再搭配着鲜辣的火爆龙虾、鳝鱼等，味道别提有多带劲儿了。
夜宵店的老板向记者介绍：“以往一碗烫饭7块钱左右，现在都涨到10块钱左右了，再配些卤菜，人均消费也就在30多块钱左右。因为亲民的价格、家常的味道、菜品的多样，所以在西昌，夜晚吃烫饭的人比起白天要多很多，经常11点左右就是销售高峰了。”
特色米酒品味深夜情怀
撇开上面这些比较常见的夜宵种类，在西昌还有一些比较有特色的夜宵小店。想不想体验一下江湖中的豪迈，过一把快意江湖仇的瘾呢？这些将夜宵店打造成江湖客栈一般的店，我们称呼它为酒馆，是很多西昌人诉说情怀的地方。这里有自家酿造的米酒，成为许多年轻人喜爱的饮品，用充满古风的瓷器装满一壶，再倒入碗中，体会一场大碗喝酒的豪杰气魄，其实它一点也不醉人。
有人说，白酒太烈不适合入口，啤酒太胀肚，红酒喝着太多规矩，而好入口又能寄情的米酒便成为人们的“心头好”，蜜香浓郁，入口甜美。里面不仅含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，并且在饮用后能开胃提神，有活气养血，滋阴补肾的功能。营养丰富，四季皆宜。
米酒的主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。坐落于文汇路上一家酒馆老板林哥表示，米酒的做法说的容易做起来难，先将糯米煮成硬饭，清水冲洗，将酒曲（市场上有售卖）拌入饭内，稍加挤压，在中间开一个小孔，保温28—24度，发酵成熟即可食用。整个过程都是在自我感觉中完成的，温度不能高一度或低一度，容器里不能有一点生水，密闭时一定严丝合缝，这样才能做出好的“酒糟”。
在西昌，每到夜幕降临，不论是躲在街角的小酒馆还是屹立在主路旁的酒馆里都渐渐围坐满了人，有一大部分人是为了喝米酒而来，那香甜味甘的米酒的香馥气息吃在嘴里，传递到食客们的心里，感觉甚是美妙。如果你在店里还没喝过瘾，那么还可以找服务员帮你打包几瓶回家喝，不过需要注意的是带回家的米酒要放在冰箱里，及时饮用。
有酒喝，当然不会少了下酒菜，凉拌洋芋、手撕牛肉、煮花生，卤鸭舌、卤拼盘等等十多种小吃，每一样都是下酒的好菜。坐在光线朦胧的灯笼之下，四周放着刀枪折戟。在这样的氛围中吃上一场宵夜，归家之后的美梦，少不了小说里的江湖豪杰。
来自成都的张小琳表示：“西昌的米酒很有味道，又不醉人，15块钱一壶的价格也公道，配了些洋芋和牛肉干，我们两个人吃下来60多块钱，很满意了。”
文/图本报记者曾焯
新闻推荐
目前西昌正全面对智慧收费路段的6000余个泊车位进行标线更新及泊位智能化改造。本报记者钟玉成摄智慧停车泊位服...
西昌新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开西昌而漂泊他乡，最美不过回家的路。