寻找西昌美食 14路公交车上的寻味之旅

现卤现捞 宜宾燃面 美味盒饭

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目将陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

有人说，坐公交才是了解一个城市最好的方式，一条条公交线路将街景、老房屋、美食串联。也许你习惯了每次出去吃饭开车或打车，也习惯了去美食APP上评价最高的餐馆……那么你尝试过跟着公交车去寻找美食吗？只要2元钱的票价，就可以带你从城市的这头走到另一头，带你领略司机的变换，带你寻遍这条路上的种种美食。

西昌的14路公交车，每天穿梭于城市的两端，从三垭口出发，途径市区最繁华的地段，再到终点观海湾，坐完整个车程需要花费足足两个小时。在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。今天，《坐上公交寻美食》将为大家介绍“14路”公交线上的三样美食，它们分别是西客站附近的“宜宾燃面”、长安路的“饱食捷快餐”和长安菜市场门口的“现卤现捞”。或许它们并不是众多美食中的佼佼者，但是却能让不少西昌人的味蕾跳跃。

一份燃面

暖到了食客的心里面

（宜宾燃面）

在早餐的选项里，面食是必选项目之一。很多西昌人好面，也好不同口味的面。因此，在西昌的大街小巷，各式各样的面馆应运而生，各种口味的面条也成了餐桌上的美味，不过今天记者要说的面条是西昌并不多见的“燃面”。

乘坐14路公交在州一医院长安分院站下车，往西客站方向走（50米左右）到十字路口，再往上方走20米，一家印有“宜宾燃面”字样的红色招牌便醒目得出现在眼前。诺小的店铺里摆放了十张餐桌，围坐满了客人，尽管店里已经坐不下食客，老板见路过的人依然会习惯性的吆喝一声。

老板罗大叔是宜宾人，今年50出头，他们举家来西昌做“燃面”生意已经6、7年了。刚开始罗大叔只想着把家乡的美味带到西昌，所有的做法都按照宜宾人的口味做，生意一直没有起色，后来经过反反复复的研究后，终于抓住了西昌人对燃面口味的喜好，不咸、不辣、不油，将思路转变后生意逐渐好起来，现在已经开起了分店。

来到面馆里，几乎每个人都在吃燃面。端上桌来，精致而有着独特造型的盘中盛放着亮黄色的纤细的面条，光是看着都透着一股清秀劲儿，让人垂涎欲滴。

罗大叔说，燃面精华之一就在于这个五香黄芽菜碎，是专门从宜宾当地发过来的；精华之二就在于花生碎，在锅里均匀翻炒，控制好火候是炒花生的秘诀之所在；最重要的还是在于辣椒油，它的一口燃劲儿全都是靠其中的辣油所支撑起来的，但是辣油的制作方法非常复杂，里面有辣椒，花椒，香油，鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒十多种香料制作而成。

说完了复杂的调料，再说到面条的烹饪时罗大叔表示，燃面最难的就在于调料上，煮面条却十分简单，只需要放进高汤里面进行煮沸，捞起来甩干，目的是为了除去碱性。放入盘中，加上之前准备好的调味料，碎芽菜，一点佐料，一碗热腾腾的燃面就完成了。干爽火辣的口感让每一个尝过它的人都赞不绝口。

一碗盒饭

不仅调众口还有家的味道

“饱食捷快餐店”

说到盒饭，应该是人们生活中最简单、最常见的“大众美食”了。如今，随着人们生活节奏的加快，各种各样的快餐成为了办公室上班族、勤俭节约的农民工、奔波于路上而寻求速度的开车师傅的首要选择。当然，它不仅以价格取胜，味道才是收获人心的最佳秘诀。

在西昌14路公交车沿线上有着这样一家快餐店，在长安站下车，顺着公路寻找，你就会发现一家招牌是黄底红字的“饱食捷”快餐店。它不仅是上班族和农民工的休憩地和就餐地，同时也是公交师傅和的哥师傅的落脚处，一到饭点，客流量源源不断。到店铺的客人还没等老板招呼就径直走到放餐碗的地方，自己动手添饭舀菜，感觉就像是“回家了”。

老板朱林是凉山宁南人，也是一位处于创业阶段的“80后”。勤劳的他每天早上5点就会去菜市场购买当天所需的食材。一个人忙前忙后，每天买完菜到店里已是7点左右，便开始摘菜、洗菜、切菜、炒菜……所有的工序都由他亲自完成，即使店里的生意已不需要他操心，他也没有请厨师的想法，还是自己亲自掌勺。也正是因为这点，他的快餐店得到了很多市民的认可。

不要小看“盒饭”，虽然看似简单方便，但是做起来却精细考究。朱林说，要想炒出符合大众口味的菜，需要做到大火下锅，小火起锅。调味也相当重要，这需要长时间的摸索才能领会。记者到店里的时候，正是饭点，一个接着一个冒着热气的菜从厨房里端出来，香味扑鼻，让人忍不住流口水。每当有客人进来，朱林都会吼一声：“自己动手，丰衣足食哈。”大家也会自然地回应一句：“你忙你的，我自己来”。从他们的对话里可以感受到很多顾客都是“老常客”了。如果店里进了“陌生面孔”，朱林也会让他们自己动手，并强调到：“不要客气，12元一位，随便吃，就当是自己家吧！”

张子平跑14路公交车好几年了，正好在这里吃饭，他告诉记者：“朱林接手快餐店后，14路、8路、25路公交车师傅都在他家吃饭，价格便宜，味道好，十几种菜随便吃，像极了家的味道。”

一份卤味

用传统手工艺锁住食客的味蕾

(现卤现捞)

坐14路公交车在长安菜市场站下车后，便会传来阵阵卤香味，顺着香味寻去在天桥下有一家“现卤现捞”，生意异常火爆。卤制品还未出锅，门前已排起了长队。等到一大锅卤制品出锅了，排队的人也开始骚动起来，“我要六个鸭头、两根鸭脖子、一块卤猪排……鸭脖子加辣，鸭头不要加辣。”只见老板麻利地打包装袋，动作相当娴熟，不一会儿，簸箕里的“卤味”便所剩无几了。

人群散开后，卤制师傅陈大哥这才找了个小凳子坐下，并说道其实现卤现捞制作也是很考究的，不仅需要新鲜的食材，更需要一锅好的卤水。“卤水里八角、桂皮、山奈……这些必备食材一样也不能少。其浓郁的味道来源于各种香料的中和，既能作为调味品同时也是中药材，好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。”陈大哥坦言，荤菜与素菜在卤制方法是有区别的，荤菜在卤制之前需要使用八角、小茴香、桂皮、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后才能放进卤水中，而素菜需要另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量比较重。现卤现捞属于油水混合卤，在经过独特秘方的卤制后，吃起来既不油腻，又不干辣，而且后味绵长、辣味适中。

说到陈大哥开店的原因，也是一种机缘巧合。公司安排他去成都出差，偶然的机会让他接触到了“现卤现捞”，通过3、4个月的深入了解，新鲜、健康的制作方式让他毅然决定辞去白领的工作，在西昌开店创业。他说：“在赚钱之余，把健康和美味带给家乡人才是我最大的收获。”这是陈大哥开店的初衷，也是一直以来坚守不移的信念。

当然，14路公交车沿线上除了以上介绍的三样美食而外，还有很多美食等着你去发现。比如名店街的美食街上就有很多让你难以抵御的美味、顺河路口的煎饼传、卫校附近的夺命鱼排、再到四公里半的野菜小火锅、邛海湖畔的西昌特色烧烤……这一趟下来绝对成为你人生中的难忘的“治愈性美食之旅”。

□文/图本报记者曾焯

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