春季美食 舌尖上的“烂漫春光”
→ 春天，野菜相继上市，想尝鲜的市民可以去市场逛逛。
文/图本报记者李善鸿
一年之计在于春，正是万物生长的好时节，自然有不少新鲜食材上市，让人们在欣赏春色大饱眼福的同时，还有春天的美食可以大饱口福。从新鲜的野菜到娇艳的鲜花，在春天里复苏的食材激发着人们对春之味的无限想象。
“色香味俱”把春味端上餐桌
春季万物复苏，很多植物长出了新鲜的嫩芽，正是适宜吃野菜的季节。荠菜、香椿、马齿苋等各种野菜成为人们餐桌上不可多得的时令佳肴。
在西昌，这些春季时令野菜中最普遍的当属香椿了，人们习惯叫它椿芽。随着人们餐桌上的需求增大，香椿的价格也在不断地上涨，但是依然挡不住人们对它的喜爱，通常用来炒蛋和凉拌着吃。
椿芽炒蛋的做法很简单，首先，准备与椿芽量相应的鸡蛋并将其充分打散备用。椿芽冲洗干净后放入开水里，烫一分钟后拿出用水冲凉；挤干椿芽水分切成细末。把椿芽末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。很多野菜都有搭配鸡蛋炒的吃法，鸡蛋能增加菜品滑嫩的口感，同时尽量不破坏野菜本身的鲜味。椿芽炒蛋味道清新，椿芽脆嫩，营养丰富。
如果觉得炒蛋有些油腻，不妨尝试更为纯粹的做法：凉拌。将椿芽清洗干净，烧开一锅水，下入椿芽，焯熟捞出，沥干水分，盛入碗中，撒入适量的细盐，淋上芝麻油再倒入少许米醋拌匀即可食用。这种吃法最大限度地保存了椿芽的本味，鲜嫩爽口。需要注意的是，在烹饪时用开水焯烫一下的工序不可少，可以除去亚硝酸盐和硝酸盐。
“一饱口福”把春色吃进嘴里
春天百花齐放，赏花归来还意犹未尽？民间有“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”的说法，鲜花不仅外表美丽，还能成为不可多得的美味佳肴。爱尝鲜的好吃嘴儿们不妨在家亲自烹制几道以花入馔的美食，将烂漫春光从眼里装进胃里，做个地道的“花吃”。
以花朵泡茶是食花最常见的一种方式，在春季最应景的当属桃花茶。从中医角度看，桃花味甘、辛，性微温，能疏通经络、改善血液循环，从而滋润面色，称得上是“养颜茶”。桃花3克，沸水冲泡，花瓣在杯底舒展开，外形美观，待水稍凉后加入适量蜂蜜，花茶味道清甜，香气怡人。
鲜花除了可以泡茶，也可以做成汤圆、糕点的馅料。据了解，西昌大约在四月初就会有食用玫瑰上市，“花吃”们可以用它自己在家制作玫瑰蜂蜜酱。
买回新鲜的玫瑰花后，将花瓣摘下，同时把其中的一些杂质去掉，用清水将玫瑰花淘洗干净，然后切碎，在太阳下让残留在玫瑰花表面的水分自然晾干。将玫瑰花与蜂蜜倒在一起，搅拌均匀，蜂蜜的量要能够把玫瑰花整个包裹住，才能保证玫瑰花与空气隔绝，从而不变质。另外一种做法即加入核桃仁、芝麻等食材即可做成汤圆、糕点的馅料，既美味又营养。
“春令水果”春天里的专属甜蜜
草莓、枇杷、菠萝、芒果、樱桃……开春以后，品种丰富的新鲜水果接踵而至，用它们制作甜品小吃是热爱水果和甜食的吃货们不可辜负的时令美食。因为可以选择的种类多样，时令水果甜品的吃法也是多种多样，随心搭配起来就能制作出一种春天里的专属甜蜜。
水果加酸奶是很多人都尝试过的简易甜品，在其中加入早餐的麦片味道会是怎么样呢？喜欢甜食的DIY达人舒芳，在上周末正好做了这样的尝试，酸奶的香浓绵密包裹着水果的鲜脆，麦片的香脆有嚼劲正好增加了这道甜品的滋味。
“制作方法很简单，如果选用透明的玻璃杯看起来会更诱人。”舒芳说，首先把水果切成细碎的小丁，越碎口感越好。在杯子里以一层水果、一层酸奶的方式叠加，每两层的间隔撒上一层麦片，平时超市里卖的冲泡的麦片味道偏甜，要想更多地品尝水果本来的酸甜滋味，可以选用本身没什么味道的燕麦片。水果是可以随心搭配的，放多少层也可以根据喜好和杯子的容量来定。
舒芳也表示，这样做出来的水果酸奶麦片杯不仅可以作为午后的甜品，当作早餐吃也是营养丰富，从玻璃杯外壁看起来里边层次分明，用勺子舀一勺起来就是融合了三种不同类型食材的口感，酸酸甜甜味道绝佳。
“春日养生”调理出健康生机
春天是动植物蓬勃生长的季节，人体也需舒展和调节，春季又是病菌生长繁殖最快的季节，天气乍暖还寒，容易生病，因此通过饮食养生调理可谓是正当时。据西昌市中医院中医科主任李明懋介绍，春季饮食进补忌油腻、厚味食物，宜选择清淡饮食，中医讲疏散之品，少酸增甘，温而不躁。以五谷为原料的粥受到了很多养生达人的青睐。
山药是尤其适宜于春季食用的食材，它营养丰富，具有健脾益气的作用，可防止春天肝气旺伤脾，亦可补肾益精，增强抵抗力。热衷于养生的市民周女士自己制作了以山药为主要原材料之一的山药大枣莲子粥，据她介绍，山药和大枣是药食同源的营养食品，与粳米一同煮粥食用，可健脾养肝、滋阴润燥，并且味道可口，是最适合春季养生的美食之一。
这种养生的粥品制作起来并不复杂，周女士告诉记者，准备二两山药，三两粳米，大枣五六颗，莲子10粒和适量冰糖即可。首先将山药洗净、去皮，切成薄片。然后把粳米淘洗干净入锅，加入适量清水，与枣、莲子同煮，先用大火煮沸后改用小火慢熬。在粥煮至快熟时，加入山药片、冰糖继续煮至粥即可。
周女士表示，经慢火熬煮后，食材已完全酥烂，其中的营养物质更易被人体吸收，粥味清淡可口，山药沙软的口感配上清甜的冰糖，既养生又美味。
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