时光里的年味儿 真会爆炸的爆米花
文/本报记者 蒲建峰图/本报资料
真会爆炸的爆米花
说到爆米花，想必大家一定并不陌生，超市里、冷饮店到处都有的卖，有巧克力味、奶油味等，装在或蓝或红的卡通纸杯里，很受小朋友们的欢迎。每次到电影院，买上一杯可乐，并搭配上一桶爆米花，观影时慢慢咀嚼，似乎更成了大家的观影标配。
虽然爆米花的口味越来越丰富，但吃爆米花已经找不到小时候的感觉了。现在吃爆米花只是吃到嘴里的味道，而小时候吃爆米花则享受整个过程。回忆起来，在记忆中还有那一声“嘭”的巨响，而记忆中还飘散着老式爆米花浓浓的香味。
儿时记忆：“铁球”里爆出的美味
一个黑乎乎的身影摇着一个圆咕隆咚的黑铁球，不时地往火炉下方添柴火，十多分钟后，随着“砰”的一声巨响，一团白色烟雾升起，一颗颗玉米粒变成了香气四溢的爆米花，四散开来。这是好多80、90后共有的童年记忆，也是那时孩子们童年里最难忘的年味儿。
随着科技的发展，现在孩子的零食也日趋多样，不知从什么时候起，已经越来越难见到这种爆米花师傅了。
“炸爆花儿哦,炸爆花儿哦……”记忆中第一次见爆米花师傅，是一个临近春节的上午，在村头的丁字路口。那是一个四五十岁的男人，一个人骑着一辆破旧的蓝色三轮车，车子的一边是似葫芦状的黑铁球，另一边则是风箱和自己带着的树枝木柴，他在村头的一片空地上停下，不多时，便聚集了不少我这般大的小孩。
聚拢的小孩中，一些年龄比较大的，认得那个铁球，说是炸爆米花用的。那男人也不着急，慢悠悠地生火，架锅，然后拿出自己带的玉米，放进锅里，慢慢烤制起来，我好奇地盯着，等到打开转锅时，是“嘭”的一声巨响，瞬间传遍了不大的村子，孩子们欢呼雀跃，到处捡拾四散开来的爆米花，伴着空气中弥漫开来的香味，可劲地往嘴里塞。
不多时，已经有很多孩子领着家长聚了过来，他们中已有不少人用蛇皮口袋或簸箕、筲箕端来了自家的玉米粒或大米，陆陆续续地开始排队要师傅帮爆爆米花了（玉米爆出来粒大，呈黄色。大米爆出来粒小，呈白色）。这时，像我这样围观的孩子也沉不住气了，要回家找家长来爆米花了。
后来见爆得多了才知道，老式爆米花机的第一锅，往往热度不够，爆出的玉米，很多都不开花，所以，爆米花师傅们的第一锅，主要是起着宣传吆喝作用。
爆过第一锅，师傅会接过排在队伍前面的人家的玉米（或大米），倒入他自己带来的搪瓷缸子中，他的一缸子玉米就算一锅（按锅收费，每锅5毛）。接着，他熟练地把玉米倒入葫芦状的转锅内，放上少许糖精，拧好盖子，把转锅放置在炉子上，开始爆米花了。
只见这个师傅熟练地在火苗上转动着黑铁球锅，一边不时地往火里添加木柴，不时还瞟瞟锅头的白表（压力表），在我急不可耐的焦灼中过了很久（现在想来也就十多分钟），那师傅搬下转锅，对着长长的网兜，用力拧开铁球，“嘭”的一声巨响，白白胖胖的爆米花便喷涌而出，顿时，热腾腾的一股香味又在空气中弥漫开来了。
因为这声“嘭”，响动很大，气势很足，不少胆子小的伙伴会在开锅之前捂着耳朵，稍微躲开，而像我们这样的男孩却都选择“迎难而上”。因为锅内气压太大，开锅后的气流会将部分爆米花冲向四周，掉落在地上，像我们这样的吃货当然会在第一时间尽可能地捡来品尝。
记忆的年味中，除了“噼噼啪啪”的鞭炮，也就这“嘭”的一响最震人心魄了，不得不说，那霸气侧漏的铁球锅制作出来的爆米花，充满了多少童年的记忆与期待啊。
时代更迭：难觅童年的味道
“九几年我才开始做爆米花的时候，一锅才5分钱，后来涨成5角、5块，现在大家过年可以吃的瓜子、花生、糖太多了，我们爆出来的爆花，口味也比不上现在的零食，实在做不下去了”。家住西昌市裕隆乡的杨建军大爷，年轻时，当过很长一段时间的爆米花师傅，现在望着墙角早已损坏的爆米花机器，老人感慨万千。
杨建军老人介绍，这种老式葫芦状的铁球爆米花机，有着一个非常霸气的专业名称——大炮手摇爆米花机，早期的爆米花在加工时，都是将玉米或大米置于这个机器中，再加点水加热，使粮食处在高温高压的状态下。当锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也会不断增大，锅里的玉米（或大米）便会逐渐变软，大部分水分会变成水蒸气，由于温度较高，水蒸气的压强很大，已变软的米粒就会膨胀。
随着“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，米粒被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花。
值得一提的是，大炮手摇爆米花机在2013年曾在美国著名探索节目《流言终结者》中意外走红，其被用来实验探究制作爆米花的最快方法，“崩爆米花”的方式震惊全美国。
节目中一个箱子被打开，一位主持人惊叹地说：“真不敢相信，我听说过这东西，但从没想过他竟真的存在。”而箱子中装的正是来自中国的大炮手摇爆米花机。主持人说，他们仔细研究了这款来自中国的机器之后得出结论“安全第一，美味第二”，于是他们架起防弹玻璃，穿上防爆衣，还翻译了中文版的使用说明书。在加热将近十分钟后，一位主持人穿着防爆服小心翼翼地“引爆了”这颗炮弹”。而“炮弹”的威力也让人震惊，一颗颗爆米花像子弹一样发射出来，喷射到演播室顶棚后散落一地。经过实验，这个大家伙虽然不是制作爆米花最快的机器，但着实让主持人和美国观众“见识”了一把。
目前，利用各种新式爆米花机制作爆米花方便快捷，在家用微波炉制作爆米花也只需要几分钟，大炮手摇爆米花机也终将被时代湮灭，但不得不说，它承载了我们这一代人，对儿时新年的无限回忆。
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