冬吃羊肉有讲究 这才是正确的进补方式

冬吃羊肉有讲究

这才是正确的进补方式

今年的冬天已经越来越寒冷了，大家都知道，在这个寒冷又干燥的季节，身体抵抗力差的人常常容易生病，健康受到侵袭。在寒冷的天气中，我们都喜欢通过饮食调节身体各项机能，其中，羊肉便是最受大家欢迎的滋补佳品，在今年冬至，西昌市面各大羊肉餐馆的羊肉价格，更是涨到了120元每斤。

西昌市人民医院中医科主任陈其剑介绍，冬季应该多吃一些温热补益的食物，这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用，羊肉当属此类佳品，但要达到最好效果，食用羊肉过程中，也有很多讲究。

冬吃羊肉好处多

羊肉是作为冬季进补非常好的食物，对像我们这样的山区城市百姓，生活中可以很方便地经常食用，其对我们的身体健康是非常有利的。羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇含量方面，都是比较少，但是蛋白质却比较多的。同时，羊肉含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6，其铁、锌、硒的含量颇为丰富，有着非常好的提高免疫力的作用。

羊肉的功效非常神奇，对于气血不通畅的朋友，生活中我们经常食用，能有效促进血液循环，加速新陈代谢，有利我们的身体健康。羊肉性温，对于一些脾胃不好的朋友，多吃可以起到暖胃的作用，让胃的运动更合理。脾虚者，饮食不好，而羊肉可健脾，吃后可调理，饮食会好转。如果生活中发现自己有气不顺的人，如经常咳嗽的人，可能是因为体内湿气重，那么也可以适当地食用羊肉让气顺畅，心情舒畅。

当然，对于生活中的大多数朋友，多吃羊肉可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。

据有关报道称，羊肉中存在一种抗癌物质，这种物质能抑制癌细胞的生存，对治疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。还有不少爱美女性追捧羊肉是因为，虽然羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不吸收脂肪，所以不容易发胖。

方法得当才营养

一般来讲，羊肉炖着吃是最营养的。羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，且煮过的肉汤，是滋补身体的佳品。如果加上合适的中药，在营养上能起到互补作用，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。同时，烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂，并且温度过高容易损失羊肉的大部分营养。

需要注意的是，羊肉性温热，常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白笋等。

涮羊肉是羊肉的经典吃法，涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。如果吃火锅，火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

常见羊肉烹食误区

首先，作为凉山人，荞麦是一种生活中常见的食品，但我们可能很多人不知道，荞麦和羊肉不适宜搭配食用。荞麦气味甘平，性寒，具有降压止血、清热敛汗之功效。而羊肉为大热之品，功能恰好与荞麦相反，而且两者皆可引发痛风，长久共食后，易使人患热风症，甚者须眉脱落。

近几年，铜火锅可以算是继火盆烧烤后，西昌的又一代表美食。但据《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

还有，生活中有很多人认为涮羊肉的汤，营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。这些食品反应后产生的物质，对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生，如高尿酸血症、痛风等。

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病兆发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，如果肝脏有病，不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食，一般一天食用在50-100g左右为宜。

羊肉搭配食物有禁忌

乳酪营养价值高，容易消化，其成分因种类不同而异，一般来说，乳酪的主要成分包括蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪性寒，味甘、酸，而羊肉为大热之品，两者性味相反。而且乳酪中含有丰富的酶，遇到羊肉中的营养素之后，可产生不良反应，既影响营养价值，又影响健康。

南瓜性温，味甘，具有补中益气之功效;羊肉为大热之品，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰之功效。二者皆为补益之品，同时进食，可导致消化不良，腹胀肚痛。

羊肉性温，助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质、铁质高于猪、牛肉，吃羊肉对肺病，如肺结核、气管炎、哮喘和贫血等皆有益。但羊肉中含有丰富的蛋白质，可与茶叶中的鞣酸发生化学反应，生成鞣酸蛋白质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使大肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，形成便秘。

据《本草纲目》中记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”民间也有流传：猪不吃姜，羊不吃酱。豆酱系豆类熟后经过发酵制成的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，性味咸寒，具有解除热毒之功效。羊肉系大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期共食会影响身体健康，甚者引发痼疾。

最后，《本草纲目》中记载：羊肉同醋食伤人心。醋性温，味酸，具有消肿活血，杀菌解毒之功效，食物药性又与酒相近，宜与寒性食物如蟹等配合，而不宜与热性之物的羊肉搭配。

本报记者蒲建峰

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