“冬至宴客” 自制羊肉汤暖身更暖心
← 自制美味羊肉汤锅。
俗话说：“冬至到，吃羊肉。”冬至为二十四节气之一，并且是最重要的节气之一。冬至也是养生的大好时机，此时饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。自古以来，中国传统节日——冬至，它的地位毫不亚于新年。据传，冬至在历史上的周秦时代是新年，曾经是个很热闹的日子。如今，冬至在我国各地都有不同的风俗，冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨、吃米团等。
北方有着“冬至吃饺子”的习俗，而这一习俗，在四川乃至我们西昌当地却是“冬至吃羊肉汤”。在冬至时节这一天都是吃羊肉、喝羊肉汤，预示着在接下来的数九寒天里身体暖暖和和的，迎接新年的到来。本期，美食达人将与大家一起分享冬至时节自制羊肉美食带给家人、朋友们的惊喜与震撼。
在家做羊肉火锅
犒劳那些吃货朋友们
民间有“冬至吃一口羊肉，一年都不会冷”之说。冬至这一天，记者的家乡每家每户都要吃羊肉，喝羊肉汤。可见，冬至吃羊肉的习俗之所以能沿袭至今，除了文化传统的影响外，还与它的养生效用密切相关。
“今年冬至父母不在家，自然就没有地方去蹭饭吃了。”家住西昌市月城家园小区的骆丹苦闷地对记者说，于是我的几个朋友决定到我家来吃羊肉火锅，对于平时爱做菜的我来说，根本不是难题，我欣然答应决定用美味的羊肉火锅镇住我的那些吃货朋友们。
“冬至前两天，趁着中午有空，我和老公放弃午休时间到四牌楼去买了一腿羊肉和一个羊头，提前准备着冬至羊肉火锅的食材。羊肉在肉铺已经砍好了，羊头也是烧好了的，只需要在炖煮一下剔下羊头肉就行了。”骆丹说，只等冬至那天早上炖煮羊肉汤，然后再买点新鲜蔬菜洗好、切好，等朋友们的到来就行了。
冬至的这天一早，骆丹和老公早早起床做准备。一起去菜市场买了蔬菜、调味品和水果，回家后就开始忙了。炖肉熬汤，洗菜、切菜，随后，厨房里就飘出了阵阵羊肉的香味。一切就绪，在等待炖肉的时间里，骆丹拿起水壶去阳台上给花草浇水，在阳光的照耀下，她和花草都显得无比享受。
时钟指向11点的时候，朋友们陆续到了。每人拿来的东西都是事先商量好的，都不会有重复的或是空手来的，骆丹夫妇和朋友们相处起来也就和家人没有什么区别，显得非常的和谐。女人们聚在阳台上喝茶和交流养花经验，而男人们就在客厅喝酒并开始了一轮吃鸡游戏的合作。
中午12点准时开饭。朋友们一起动手，收拾桌椅、摆碗筷、端汤端菜，立马就搞定。在动筷子之前，朋友们统一为骆丹夫妇敬酒。之后，朋友们就被羊肉汤的香味给吸引住了，让人想大快朵颐。骆丹笑着告诉记者，冬至煮的那顿羊肉火锅彻底将那些吃货朋
闻着花香喝羊汤
那才叫“享受人生”
冬至节气，寒冬也随之而来，腊梅绽放。在家里摆上淡黄色的腊梅花，腊梅花的暗香也随之飘出。从腊月开始，大街小巷，到处都能看到来自近郊的农民会将剪下来的含苞待放的腊梅花拿来售卖。
美食达人蔡阿姨，还有一重身份就是退休老中医。一走进蔡阿姨家的客厅就闻到了淡淡的腊梅花香味，随着腊梅花香飘来的方向，寻到了阳台上的那株腊梅花树，光秃秃的没有绿叶，唯见满树含苞待放的黄色小花苞。蔡阿姨说，这株腊梅已经有好几年了，每年花开的时候就会修剪一些长势特别旺的一些花枝，送给亲戚朋友或是邻居们。
聊到如何熬制羊肉汤的时候，她告诉记者，一锅羊肉汤锅，重点在汤上，一锅好的汤底起着决定性的作用。要具备这几点，才能称之为上品：用料考究，制作精细，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。
上好的羊肉汤，是将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅里煮，使其脂肪在高温下乳化，羊汤会变成乳白色。熬好的羊汤闻起来有些清新的味道，上面会漂着点儿小油花，这时，用勺子撇开汤锅表面的油，然后轻轻舀起乳白的羊肉汤盛在碗里，加入少许葱花，一口下去，香气顿时满嘴四溢。蔡阿姨表示，熬汤的时候，一定要保持滚沸的状态，否则熬出来的羊肉汤颜色清淡不白。
“汤喝暖和了，再来吃肉。”蔡阿姨说，吃羊肉自然是需拌佐料的。羊肉汤锅的精髓在汤，那么蘸料就是点睛之笔，各种调料混杂在一起，层层叠加的口感，让本就美味的汤锅更加回味无穷。每个人的口味大不相同，喜好各异。在西昌，吃羊肉时，重口味专属的一般有干辣椒碟和小米辣油碟，所需的配料主要有香葱、香菜、小米辣、豆腐乳、干辣椒面、豆豉、香油、花椒面、蒜末、醋等等。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品，但也不是人人都适合吃。蔡阿姨也表示，从民俗的角度讲，冬季吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。但羊肉性热，一些有疾病的患者，食用时还是需慎重。
冬至围坐在一起
喝羊汤、吃羊肉温暖而开心
冬至是传统节气，到了这一天，亲朋好友围坐在一起拉拉家常吃一顿热气腾腾的羊肉，那可以说是最美好的一件事情。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬至吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
“冬至羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。”家住西昌市长宁小区的彭芳说，不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。建议大家在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。
冬至这天一大早，彭芳就从410农贸市场买回来了几斤新鲜的带骨烫皮羊肉。还买了萝卜、芹菜、香菜、小葱等。羊肉经过简单的清洗后就放进滚水里面炖了，同时还添加了当归、生姜、皮汗草。羊肉炖在锅里后，彭芳又开始忙着准备其它菜品了。
快到中午的时候，彭芳家的亲戚朋友陆续到来，招呼他们围坐在客厅里一边吃着水果、嗑着瓜子、聊着天，显得非常热闹。
“开饭啦！”在彭芳的一声吆喝声中，热气腾腾的羊肉萝卜汤上桌了，羊肉萝卜汤上撒着翠绿的香菜诱人极了。其它一系列菜品还有油焖大虾、清炒菠菜、干煸豆角等等。每人先来一碗羊肉萝卜汤，在这个冬至的日子里，大家都要补一补，蓄积能量，以备过一个温暖的冬天。
说着笑着聊着度过这个冬至节，温暖而开心。
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